http://recettesdefamille.wiki/api.php?action=feedcontributions&feedformat=atom&user=78.124.93.141 2026-10-08T06:26:08Z Contributions de l’utilisateur MediaWiki 1.34.2 http://recettesdefamille.wiki/index.php?title=Aubergines_%C3%A0_la_sichuanaise&diff=8937 2026-09-28T18:40:07Z

<p>78.124.93.141 : /* Préparation */</p> <hr /> <div>[[Fichier:Auberginessichuanaisel05.jpg|500px|right|Aubergines à la sichuanaise]]C'est un plat originaire de la région de Sichuan, en Chine : un wok d'aubergines frites en sauce épicée, avec du porc haché. C'est très bon aussi en version végé, sans porc. <br /> <br /> == Auteurs ==<br /> J'ai goûté ce plat dans un restaurant chinois à Belleville (Paris), et j'ai adoré. Une fois rentrée à la maison je me suis empressée de faire des recherches sur la manière de le préparer. <br /> <br /> Postée par : Amina Dzjumaeva <br /> <br /> == Contexte ==<br /> Lorsque je prépare ce plat, je ne mesure pas mes quantités de manière générale, je le fais à l'œil. Ici, en exclusivité pour vous, j'ai fait l'effort de mesurer les quantités. <br /> <br /> == La recette ==<br /> [[Fichier:Auberginessichuanaisel01.jpg|vignette|Aubergines longues]]<br /> [[Fichier:Auberginessichuanaisel02.jpg|vignette|Ingrédients]]<br /> [[Fichier:Auberginessichuanaisel03.jpg|vignette|cuisson des aubergines]]<br /> [[Fichier:Auberginessichuanaisel04.jpg|vignette|cuisson des aubergines]]<br /> ==== Temps de préparation ====<br /> Préparation : 40 min<br /> <br /> Cuisson : ?<br /> <br /> ==== Ingrédients ====<br /> Pour 5 personnes<br /> * 2 grandes aubergines chinoises<br /> * 200 g de porc haché<br /> * 30 g de gingembre frais<br /> * 5 gousses d'ail<br /> * 2 cuillères à soupe de vinaigre noir chinois<br /> * 2 cuillères à soupe de sauce soja claire<br /> * 2 cuillères à café de sucre<br /> * 2 cuillères à soupe de sauce pimentée aux fèves (toban djan)<br /> * 3 cuillères à café de fécule de maïs (Maïzena)<br /> * 1 grosse échalote<br /> * huile de friture<br /> * une ciboule<br /> * 2 cuillères à café de poivre de Sichuan<br /> * quelques branches de coriandre<br /> * 40 cl d'eau<br /> <br /> ==== Préparation ====<br /> # Émincer l'ail et le gingembre. Émincer finement l’échalote. Laver les aubergines et les couper en tronçons biseautés.<br /> # Mélanger la fécule de maïs dans un petit bol avec un peu d'eau.<br /> # Mélanger le vinaigre, le soja et le sucre. Réserver.<br /> # Frire les aubergines au wok dans l'huile végétale très chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien moelleuses. Égoutter au fur et à mesure sur un papier absorbant.<br /> # Une fois toutes les aubergines frites et mises de côté, enlever le surplus d'huile du wok (en laisser un peu). <br /> # Frire le porc à feu très vif dans le wok. Quand toute l'eau du porc s'est évaporée, ajouter la sauce pimentée aux fèves (toban djan). Saisir 1 minute puis ajouter le gingembre, l'ail et l'échalotte. Si vous souhaitez que ce soit bien pimenté, ajouter à cette étape un peu de piment frais coupé en tout petit. <br /> # Faire revenir le tout 1 minute. Quand la préparation embaume, verser le mélange vinaigre, soja, sucre puis les 30 cl d'eau.<br /> # Laisser chauffer 1 minute. Ajouter les aubergines. Quand le mélange bout bien, ajouter le mélange maïzena/eau en mélangeant jusqu'à ce qua ça épaississe. Une fois que c'est épais, éteindre et parsemer de coriandre.<br /> <br /> ==== En accompagnement ====<br /> A servir avec un bol de riz blanc. <br /> <br /> ==== Astuces ====<br /> * ''Indispensable'' : un feu très vif est indispensable pour cette recette. <br /> * ''Très conseillé'' : utiliser plutôt du porc haché nature qu'on trouve dans les épiceries asiatiques que de la chair à saucisse assaisonnée vendue traditionnellement dans les boucheries.<br /> * ''Dans l'idéal'' : utiliser un wok en acier pour que la chaleur circule bien, mais c'est pas obligatoire. On peut faire la recette aussi dans une grande poêle à feux très vif.<br /> * ''Variante'' : pour la version végé, commencer la recette à l'étape où il faut frire le doban djan et le gingembre/ail. <br /> * ''Variante'' : on peut aussi utiliser des aubergines &quot;classiques&quot;, mais c'est important de bien effectuer l'étape de la friture pour éviter qu'elles soient grasses et spongieuses ! Les aubergines doivent être frites dans un bain d'huile chaud, pour devenir légèrement dorées et moelleuses !<br /> <br /> <br /> [[Catégorie:recette]]<br /> [[Catégorie:Plat principal]]<br /> [[Catégorie:Ab]]</div>

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