Recettes de famille - Contributions de l’utilisateur [fr]

Bouffis pommes à l'huile

2020-09-24T21:16:41Z

2.6.143.120 :

{{Modèle:En_travaux}}
[[Fichier:Hareng1.jpg|vignette|Bouffis pommes à l'huile]]
[[Fichier:Hareng2.jpg|vignette|Terrine de bouffis pommes à l'huile]]
[[Fichier:Hareng3.jpg|vignette|Bouffi]]

Salade de harengs saurs, d'oignons et de pommes de terre assaisonnées à l'huile d'olive et au poivre.

== Auteurs ==
Ma version du harengs pommes à l'huile.

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
C'est un peu comme des harengs pommes à l'huile, sauf qu'au lieu d'acheter le hareng sous vide en supermarché, on achète un bouffi (hareng saur) chez son poissonnier et on le prépare soi-même. Le résultat vaut largement le temps passé à soigneusement éplucher le poisson...

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 30 mn
* Temps de cuisson : 10 mn

==== Ingrédients ====

Pour 6 personnes:

* 2 bouffis
* 3 oignons
* 800 g de pomme de terre
* huile d'olive
* sel et poivre du moulins

==== Préparation ====
[[Fichier:Hareng4.jpg|vignette|Hareng ouvert]]
[[Fichier:Hareng5.jpg|vignette|Les filets]]
# Choisir des pommes de terre qu'on peut cuire avec la peau. Les nettoyer et les cuire 10 mn en autocuiseur à la vapeur.
# Couper les harengs en 2 dans le sens de la longueur en insérant votre couteau, de la tête vers la queue, le long de la nageoire dorsale.
# Ouvrir le hareng. Réserver les œufs et la laitance pour les servir avec un quart de citron et une tranche de pain grillé en même temps que la salade.
# Éplucher les
# Débarrasser vous des abats, enlever délicatement l'arrête centrale et tirer les 4 filets. Enlever les arrêtes quand vous en voyez, mais arrêtez vous à temps, il ne faut pas trop manipuler le hareng.
# Couper les filets en morceaux, les oignons en rondelles fines et les pommes de terre en rondelles moyennes.
# Disposer dans un saladier. Assaisonner avec de l'huile d'olive et du poivre.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : Ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : Ici anticiper une erreur.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]]
[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]

Bouffis pommes à l'huile

2020-09-24T21:15:57Z

2.6.143.120 :

{{Modèle:En_travaux}}
[[Fichier:Hareng1.jpg|vignette|Bouffis pommes à l'huile]]
[[Fichier:Hareng2.jpg|vignette|Terrine de bouffis pommes à l'huile]]
[[Fichier:Hareng3.jpg|vignette|Bouffi]]

Salade de harengs saurs, d'oignons et de pommes de terre assaisonnées à l'huile d'olive et au poivre.

== Auteurs ==
Ma version du harengs pommes à l'huile.

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
C'est un peu comme des harengs pommes à l'huile, sauf qu'au lieu d'acheter le hareng sous vide en supermarché, on achète un bouffi (hareng saur) chez son poissonnier et on le prépare soi-même. Le résultat vaut largement le temps passé à soigneusement éplucher le poisson...

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 30 mn
* Temps de cuisson : 10 mn

==== Ingrédients ====
Pour 6 personnes:

* 2 bouffis
* 3 oignons
* 800 g de pomme de terre
* huile d'olive
* sel et poivre du moulins

==== Préparation ====
[[Fichier:Hareng4.jpg|vignette|Hareng ouvert]]
[[Fichier:Hareng5.jpg|vignette|Les filets]]
# Choisir des pommes de terre qu'on peut cuire avec la peau. Les nettoyer et les cuire 10 mn en autocuiseur à la vapeur.
# Couper les harengs en 2 dans le sens de la longueur en insérant votre couteau, de la tête vers la queue, le long de la nageoire dorsale.
# Ouvrir le hareng. Réserver les œufs et la laitance pour les servir avec un quart de citron et une tranche de pain grillé en même temps que la salade.
# Éplucher les
# Débarrasser vous des abats, enlever délicatement l'arrête centrale et tirer les 4 filets. Enlever les arrêtes quand vous en voyez, mais arrêtez vous à temps, il ne faut pas trop manipuler le hareng.
# Couper les filets en morceaux, les oignons en rondelles fines et les pommes de terre en rondelles moyennes.
# Disposer dans un saladier. Assaisonner avec de l'huile d'olive et du poivre.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : Ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : Ici anticiper une erreur.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
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Bouffis pommes à l'huile

2020-09-24T21:15:07Z

2.6.143.120 :

{{Modèle:En_travaux}}
[[Fichier:Hareng1.jpg|vignette|Bouffis pommes à l'huile]]
[[Fichier:Hareng2.jpg|vignette|Terrine de bouffis pommes à l'huile]]
[[Fichier:Hareng3.jpg|vignette|Bouffi]]
[[Fichier:Hareng5.jpg|vignette|Les filets]]
Salade de harengs saurs, d'oignons et de pommes de terre assaisonnées à l'huile d'olive et au poivre.

== Auteurs ==
Ma version du harengs pommes à l'huile.

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
C'est un peu comme des harengs pommes à l'huile, sauf qu'au lieu d'acheter le hareng sous vide en supermarché, on achète un bouffi (hareng saur) chez son poissonnier et on le prépare soi-même. Le résultat vaut largement le temps passé à soigneusement éplucher le poisson...

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 30 mn
* Temps de cuisson : 10 mn

==== Ingrédients ====
Pour 6 personnes:

* 2 bouffis
* 3 oignons
* 800 g de pomme de terre
* huile d'olive
* sel et poivre du moulins

==== Préparation ====
[[Fichier:Hareng4.jpg|vignette|Hareng ouvert]]
# Choisir des pommes de terre qu'on peut cuire avec la peau. Les nettoyer et les cuire 10 mn en autocuiseur à la vapeur.
# Couper les harengs en 2 dans le sens de la longueur en insérant votre couteau, de la tête vers la queue, le long de la nageoire dorsale.
# Ouvrir le hareng. Réserver les œufs et la laitance pour les servir avec un quart de citron et une tranche de pain grillé en même temps que la salade.
# Éplucher les
# Débarrasser vous des abats, enlever délicatement l'arrête centrale et tirer les 4 filets. Enlever les arrêtes quand vous en voyez, mais arrêtez vous à temps, il ne faut pas trop manipuler le hareng.
# Couper les filets en morceaux, les oignons en rondelles fines et les pommes de terre en rondelles moyennes.
# Disposer dans un saladier. Assaisonner avec de l'huile d'olive et du poivre.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : Ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : Ici anticiper une erreur.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
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Bouffis pommes à l'huile

2020-09-24T21:12:21Z

2.6.143.120 :

{{Modèle:En_travaux}}
[[Fichier:Hareng1.jpg|vignette|Bouffis pommes à l'huile]]
[[Fichier:Hareng2.jpg|vignette|Terrine de bouffis pommes à l'huile]]
[[Fichier:Hareng3.jpg|vignette|Bouffi]]
Salade de harengs saurs, d'oignons et de pommes de terre assaisonnées à l'huile d'olive et au poivre.

== Auteurs ==
Ma version du harengs pommes à l'huile.

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
C'est un peu comme des harengs pommes à l'huile, sauf qu'au lieu d'acheter le hareng sous vide en supermarché, on achète un bouffi (hareng saur) chez son poissonnier et on le prépare soi-même. Le résultat vaut largement le temps passé à soigneusement éplucher le poisson...

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 30 mn
* Temps de cuisson : 10 mn

==== Ingrédients ====
Pour 6 personnes:

* 2 bouffis
* 3 oignons
* 800 g de pomme de terre
* huile d'olive
* sel et poivre du moulins

==== Préparation ====
[[Fichier:Hareng4.jpg|vignette|Hareng ouvert]]
# Choisir des pommes de terre qu'on peut cuire avec la peau. Les nettoyer et les cuire 10 mn en autocuiseur à la vapeur.
# Couper les harengs en 2 dans le sens de la longueur en insérant votre couteau, de la tête vers la queue, le long de la nageoire dorsale.
# Ouvrir le hareng. Réserver les œufs et la laitance pour les servir avec un quart de citron et une tranche de pain grillé en même temps que la salade.
# Éplucher les
# Débarrasser vous des abats, enlever délicatement l'arrête centrale et tirer les 4 filets. Enlever les arrêtes quand vous en voyez, mais arrêtez vous à temps, il ne faut pas trop manipuler le hareng.
# Couper les filets en morceaux, les oignons en rondelles fines et les pommes de terre en rondelles moyennes.
# Disposer dans un saladier. Assaisonner avec de l'huile d'olive et du poivre.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : Ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : Ici anticiper une erreur.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
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[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]]
[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]

Bouffis pommes à l'huile

2020-09-24T21:11:22Z

2.6.143.120 : /* Préparation */

{{Modèle:En_travaux}}
[[Fichier:Hareng1.jpg|vignette|Bouffis pommes à l'huile]]
[[Fichier:Hareng2.jpg|vignette|Terrine de bouffis pommes à l'huile]]
[[Fichier:Hareng3.jpg|vignette|Bouffi]]
Salade de harengs saurs, d'oignons et de pommes de terre assaisonnées à l'huile d'olive et au poivre.

== Auteurs ==
Ma version du harengs pommes à l'huile.

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
C'est un peu comme des harengs pommes à l'huile, sauf qu'au lieu d'acheter le hareng sous vide en supermarché, on achète un bouffi (hareng saur) chez son poissonnier et on le prépare soi-même. Le résultat vaut largement le temps passé à soigneusement éplucher le poisson...

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 30 mn
* Temps de cuisson : 10 mn

==== Ingrédients ====
Pour 6 personnes:

* 2 bouffis
* 3 oignons
* 800 g de pomme de terre
* huile d'olive
* sel et poivre du moulins

==== Préparation ====
[[Fichier:Hareng4.jpg|vignette|Hareng ouvert]]
# Choisir des pommes de terre qu'on peut cuire avec la peau. Les nettoyer et les cuire 10 mn en autocuiseur à la vapeur.
# Couper les harengs en 2 dans le sens de la longueur en insérant votre couteau, de la tête vers la queue, le long de la nageoire dorsale.
# Ouvrir le hareng. Réserver les œufs et la laitance pour les servir avec un quart de citron et une tranche de pain grillé en même temps que la salade.
# Éplucher les
# Débarrasser vous des abats, enlever délicatement l'arrête centrale et tirer les 4 filets. Enlever les arrêtes quand vous en voyez, mais arrêtez vous à temps, il ne faut pas trop manipuler le hareng.
# Couper les filets en morceaux, les oignons en rondelles fines et les pommes de terre en rondelles moyennes.
# Disposer dans un saladier. Assaisonner avec de l'huile d'olive et du poivre.

==== Accompagnement ====
Ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : Ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : Ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Bouffis pommes à l'huile

2020-09-24T21:10:34Z

2.6.143.120 : /* Contexte */

{{Modèle:En_travaux}}
[[Fichier:Hareng1.jpg|vignette|Bouffis pommes à l'huile]]
[[Fichier:Hareng2.jpg|vignette|Terrine de bouffis pommes à l'huile]]
[[Fichier:Hareng3.jpg|vignette|Bouffi]]
Salade de harengs saurs, d'oignons et de pommes de terre assaisonnées à l'huile d'olive et au poivre.

== Auteurs ==
Ma version du harengs pommes à l'huile.

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
C'est un peu comme des harengs pommes à l'huile, sauf qu'au lieu d'acheter le hareng sous vide en supermarché, on achète un bouffi (hareng saur) chez son poissonnier et on le prépare soi-même. Le résultat vaut largement le temps passé à soigneusement éplucher le poisson...

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 30 mn
* Temps de cuisson : 10 mn

==== Ingrédients ====
Pour 6 personnes:

* 2 bouffis
* 3 oignons
* 800 g de pomme de terre
* huile d'olive
* sel et poivre du moulins

==== Préparation ====
[[Fichier:Hareng4.jpg|vignette|Hareng ouvert]]

# Choisir des pommes de terre qu'on peut cuire avec la peau. Les nettoyer et les cuire 10 mn en autocuiseur à la vapeur.
# Couper les harengs en 2 dans le sens de la longueur en insérant votre couteau, de la tête vers la queue, le long de la nageoire dorsale.
# Ouvrir le hareng. Réserver les œufs et la laitance pour les servir avec un quart de citron et une tranche de pain grillé en même temps que la salade.
# Éplucher les
# Débarrasser vous des abats, enlever délicatement l'arrête centrale et tirer les 4 filets. Enlever les arrêtes quand vous en voyez, mais arrêtez vous à temps, il ne faut pas trop manipuler le hareng.
# Couper les filets en morceaux, les oignons en rondelles fines et les pommes de terre en rondelles moyennes.
# Disposer dans un saladier. Assaisonner avec de l'huile d'olive et du poivre.

==== Accompagnement ====
Ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
* ''Très conseillé'' : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
* ''Dans l'idéal'' : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
* ''Pratique'' : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : Ici, proposer une variante.
* ''À éviter'' : Ici anticiper une erreur.

Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:à compléter]]
[[Catégorie:à compléter]]

Poulet du dimanche à Graulhet

2020-09-22T11:00:39Z

2.6.143.120 : /* Accompagnement */

Poulet rôti comme on aime à Graulhet.

== Auteurs ==
Une recette traditionnelle, que j’ai affiné année après année mais que je cuisine moins régulièrement depuis que les enfants ont quitté la maison.

Postée par : Bertrand Lenclos

[[Fichier:Poulet audierne 1978.jpg|vignette|Pierre Lenclos rotisseur à Audierne en 1978. Un savoir qui se transmet de père en fils...]]

== Contexte ==
Acheté au marché de la place du Jourdain, le poulet du dimanche se mange jusqu’au dernier gramme. Les morceaux « nobles » sont rôtis individuellement, ce qui permet une cuisson parfaite. Les blancs sont mis de côté pour un plat du lundi ([[Curry vert de poulet|curry vert de poulet]] par exemple). La carcasse est transformée en [[Bouillon de volaille|bouillon de volaille]] qui pourra être utilisé de 1000 façons : soupe thaï, riz, risotto, poule au pot, base de sauce ou de potage... et à la fin il ne reste rien.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 15 mn
* Temps de cuisson : 40/45 mn

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes:
* Un poulet de taille moyenne
* Une cuillère à soupe de bouillon de légumes déshydraté bio
* une tête d’ail rose de Lautrec
* huile olive
* Sel et poivre au moulin

==== Préparation ====
# sortir et parer les abats du poulet (gésier, cœur, foie).
# Découper le poulet pour faire 10 morceaux : 2 pilons, 2 hauts de cuisse, 2 ailes, 2 blancs, le morceau arrière de la carcasse avec le croupion et les sot l’y laisse, l’autre morceau de carcasse avec le cou et la tête.
# mettre de côté ce dernier morceau de carcasse pour préparer votre [[Bouillon de volaille|bouillon de volaille]], et les blancs avec lesquels vous pourrez par exemple cuisiner un [[Curry vert de poulet|curry vert de poulet]].
# avec de la ficelle à rôti, faire des petits paquets avec les hauts de cuisse pour qu’il y ait de la peau tout autour du morceau.
# Enduire au pinceau pilons, hauts de cuisse, ailes et arrière de carcasse avec de l’huile d’olive. Paner avec la poudre de bouillon de légumes déshydraté. Saler, poivrer.
# Placer les morceaux dans un plat et enfourner à 180 °C pendant 40 mn ou un peu plus si les morceaux sont plus gros...
# Si le poulet rend rapidement du gras, utiliser le pour arroser régulièrement les morceaux avec une grande cuillère (sans vous bruler). Si le fond reste sec, ajouter un peu d’eau avant qu’il ne noircisse. De la même façon, arroser régulièrement les morceaux avec le jus.
# Au bout de 20 mn de cuisson, ajouter les gousses d’ail entières épluchées ou non selon votre goût. En profiter pour retourner tous les morceaux.
# 10 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les abats et retourner une dernière fois les morceaux.
# Éventuellement dégraisser un peu le plat avant de servir les morceaux de poulet bien dorés et les gousses d’ail délicieusement confites.

==== Accompagnement ====
Parfait avec des [[Potatoes au four|potatoes au four]] ou avec des haricots verts et tomates à la provençale.

==== Astuces ====
* ''Très conseillé'' : Acheter un poulet fermier, élevé au grain en plein air dans votre région, prêt à cuire, avec ses abats et sa tête.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Un bon Bordeaux.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Abats et viandes]]
[[Catégorie:Plat principal]]