Recettes de famille - Contributions de l’utilisateur [fr]

Yaourts maison

2022-05-05T15:59:02Z

2.10.135.166 : /* Préparation */

{{Modèle:En_travaux}}

préparation à base de lait fermenté.

== Auteurs ==
En cadeau de mariage nous avons reçu une cocotte minute Cuimatic. Dans le livret qui l'accompagnait, il y avait la recette des yaourts.

Postée par : Ninette

== Contexte ==
J'ai fait mes premiers yaourts quand on a emménagé avenue de St Ouen, à la naissance de Claire.
À l'époque, c'était du lait frais. Il n'était pas pasteurisé et il fallait le faire bouillir. Lorsque j'ai commencé à utiliser du lait pasteurisé, mon amie Michèle Massoulié m'a demandé pourquoi je ne le faisais pas chauffer seulement à 50°. Mais j'ai gardé cette habitude de le faire bouillir.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 30 minutes
* Temps de fermentation : 7 heures minimum

==== Ingrédients ====
Pour 12 yaourts:
* 1 litre de lait entier pasteurisé (pas UHT).
* 1 yaourt nature, non brassé.
* 1 auto-cuiseur

==== Préparation ====
# Faire bouillir le lait. Le laisser refroidir à 50° maximum.
# Pendant que le lait refroidit, mettre un ou deux verres d'eau dans la cocotte, la fermer, faire chauffer. L'intérieur de la cocotte doit être bien chaud (presque à 100°) au moment où on met les yaourts.
# Ajouter un yaourt au lait (soit un yaourt du commerce soit un yaourt de la fois précédente). Fouetter énergiquement pour homogénéiser.
# Remplir les pots.
# Ouvrir le couvercle de l'auto-cuiseur, vider l'eau, mettre les pots et refermer rapidement.
# Sortir les pots au bout de plusieurs heures. S'ils sont encore un peu liquides, remettre le couvercle et laisser encore quelques heures.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : utiliser un auto-cuiseur.
* ''Très conseillé'' : utiliser des pots en verre.
* ''Dans l'idéal'' : les faire le soir et sortir les pots le matin.
* ''Pratique'' : à conserver au frigo.
* ''À savoir'' : ça ne marche pas à tous les coups.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie: Végétarien]]
[[Catégorie: Desserts]]

Yaourts maison

2022-05-05T15:55:49Z

2.10.135.166 : Page créée avec « {{Modèle:En_travaux}} préparation à base de lait fermenté. == Auteurs == En cadeau de mariage nous avons reçu une cocotte minute Cuimatic. Dans le livret qui l'acco… »

{{Modèle:En_travaux}}

préparation à base de lait fermenté.

== Auteurs ==
En cadeau de mariage nous avons reçu une cocotte minute Cuimatic. Dans le livret qui l'accompagnait, il y avait la recette des yaourts.

Postée par : Ninette

== Contexte ==
J'ai fait mes premiers yaourts quand on a emménagé avenue de St Ouen, à la naissance de Claire.
À l'époque, c'était du lait frais. Il n'était pas pasteurisé et il fallait le faire bouillir. Lorsque j'ai commencé à utiliser du lait pasteurisé, mon amie Michèle Massoulié m'a demandé pourquoi je ne le faisais pas chauffer seulement à 50°. Mais j'ai gardé cette habitude de le faire bouillir.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 30 minutes
* Temps de fermentation : 7 heures minimum

==== Ingrédients ====
Pour 12 yaourts:
* 1 litre de lait entier pasteurisé (pas UHT).
* 1 yaourt nature, non brassé.
* 1 auto-cuiseur

==== Préparation ====
# Faire bouillir le lait. Le laisser refroidir à 50°.
# Pendant que le lait refroidit, mettre un ou deux verres d'eau dans la cocotte, la fermer, faire chauffer. L'intérieur de la cocotte doit être bien chaud (presque à 100°) au moment où on met les yaourts.
# Ajouter un yaourt au lait (soit un yaourt du commerce soit un yaourt de la fois précédente). Fouetter énergiquement pour homogénéiser.
# Remplir les pots.
# Ouvrir le couvercle de l'auto-cuiseur, vider l'eau, mettre les pots et refermer rapidement.
# Sortir les pots au bout de plusieurs heures. S'ils sont encore un peu liquides, remettre le couvercle et laisser encore quelques heures.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : utiliser un auto-cuiseur.
* ''Très conseillé'' : utiliser des pots en verre.
* ''Dans l'idéal'' : les faire le soir et sortir les pots le matin.
* ''Pratique'' : à conserver au frigo.
* ''À savoir'' : ça ne marche pas à tous les coups.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie: Végétarien]]
[[Catégorie: Desserts]]

Tarte à l'oignon de Mémé Talou

2022-05-03T17:06:42Z

2.10.135.166 : /* Ingrédients */

{{Modèle:En_travaux}}

Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.

== Auteurs ==
Recette alsacienne transmise par Mémé Talou, Joséphine de son prénom, Finele pour ses proches. J'y ai ajouté un peu de fromage râpé.

Postée par : Pierre et Ninette Talou.

== Contexte ==
En Alsace, le vendredi, on ne mangeait pas de viande. À la place on mangeait des tartes. Une tarte en entrée, une tarte en plat principal, une tarte au dessert et une tarte pour les gamins, s'ils n'étaient pas sages.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 1 heure
* Temps de cuisson : 30 mn

==== Ingrédients ====
Pour 6 personnes:
* 800 g d'oignons
* 1 bonne cuillère à soupe de farine
* un verre de lait
* 1 petite poignée de gruyère râpé
* 1 oeuf
* 1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou huile ou beurre)
* sel, poivre
* Une pâte feuilletée du commerce ou une pâte maison

==== Préparation ====
# Éplucher les oignons et les couper en lamelles.
# Faire fondre la matière grasse dans une cocotte.
# Faire revenir doucement les oignons, en remuant pendant 5 minutes.
# Fermer la cocotte et cuire à l'étouffée environ 1/2 heure, à feu doux.
# Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson pour laisser s'évaporer le jus, en surveillant bien.
# Ajouter la farine, le lait, remuer et laisser cuire 4-5 minutes comme pour une béchamel.
# Ajouter le gruyère râpé sans cesser de remuer.
# Ajouter l'oeuf hors du feu.
# Saler, poivrer. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
# Étaler sur la pâte. Faire cuire à 180° pendant une demi heure.
# Servir chaud de préférence.

==== Accompagnement ====
une salade verte.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : les oignons doivent être bien cuits et le jus bien évaporé avant d'ajouter la farine. Aspect d'une purée d'oignons.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Du vin blanc d'Alsace, Riesling ou Sylvaner

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:végétarien]]
[[Catégorie:plat principal]]

Tarte à l'oignon de Mémé Talou

2022-05-03T17:05:53Z

2.10.135.166 : /* Préparation */

{{Modèle:En_travaux}}

Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.

== Auteurs ==
Recette alsacienne transmise par Mémé Talou, Joséphine de son prénom, Finele pour ses proches. J'y ai ajouté un peu de fromage râpé.

Postée par : Pierre et Ninette Talou.

== Contexte ==
En Alsace, le vendredi, on ne mangeait pas de viande. À la place on mangeait des tartes. Une tarte en entrée, une tarte en plat principal, une tarte au dessert et une tarte pour les gamins, s'ils n'étaient pas sages.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 1 heure
* Temps de cuisson : 30 mn

==== Ingrédients ====
Pour 6 personnes:
* 800 g d'oignons
* 1 bonne cuillère à soupe de farine
* un verre de lait
* 2 cuillères à soupe de gruyère râpé
* 1 oeuf
* 1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou huile ou beurre)
* sel, poivre
* Une pâte feuilletée du commerce ou une pâte maison

==== Préparation ====
# Éplucher les oignons et les couper en lamelles.
# Faire fondre la matière grasse dans une cocotte.
# Faire revenir doucement les oignons, en remuant pendant 5 minutes.
# Fermer la cocotte et cuire à l'étouffée environ 1/2 heure, à feu doux.
# Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson pour laisser s'évaporer le jus, en surveillant bien.
# Ajouter la farine, le lait, remuer et laisser cuire 4-5 minutes comme pour une béchamel.
# Ajouter le gruyère râpé sans cesser de remuer.
# Ajouter l'oeuf hors du feu.
# Saler, poivrer. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
# Étaler sur la pâte. Faire cuire à 180° pendant une demi heure.
# Servir chaud de préférence.

==== Accompagnement ====
une salade verte.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : les oignons doivent être bien cuits et le jus bien évaporé avant d'ajouter la farine. Aspect d'une purée d'oignons.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Du vin blanc d'Alsace, Riesling ou Sylvaner

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:végétarien]]
[[Catégorie:plat principal]]

Tarte à l'oignon de Mémé Talou

2022-05-03T17:04:28Z

2.10.135.166 : /* Ingrédients */

{{Modèle:En_travaux}}

Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.

== Auteurs ==
Recette alsacienne transmise par Mémé Talou, Joséphine de son prénom, Finele pour ses proches. J'y ai ajouté un peu de fromage râpé.

Postée par : Pierre et Ninette Talou.

== Contexte ==
En Alsace, le vendredi, on ne mangeait pas de viande. À la place on mangeait des tartes. Une tarte en entrée, une tarte en plat principal, une tarte au dessert et une tarte pour les gamins, s'ils n'étaient pas sages.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 1 heure
* Temps de cuisson : 30 mn

==== Ingrédients ====
Pour 6 personnes:
* 800 g d'oignons
* 1 bonne cuillère à soupe de farine
* un verre de lait
* 2 cuillères à soupe de gruyère râpé
* 1 oeuf
* 1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou huile ou beurre)
* sel, poivre
* Une pâte feuilletée du commerce ou une pâte maison

==== Préparation ====
# Éplucher les oignons et les couper en lamelles.
# Faire fondre la matière grasse dans une cocotte.
# Faire revenir doucement les oignons, en remuant pendant 5 minutes.
# Fermer la cocotte et cuire à l'étouffée environ 1/2 heure, à feu doux.
# Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson pour laisser s'évaporer le jus, en surveillant bien.
# Ajouter la farine, le lait, remuer et laisser cuire 4-5 minutes comme pour une béchamel.
# Ajouter le gruyère râpé et l'oeuf sans cesser de remuer.
# Saler, poivrer. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
# Étaler sur la pâte. Faire cuire à 180° pendant une demi heure.
# Servir chaud de préférence.

==== Accompagnement ====
une salade verte.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : les oignons doivent être bien cuits et le jus bien évaporé avant d'ajouter la farine. Aspect d'une purée d'oignons.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Du vin blanc d'Alsace, Riesling ou Sylvaner

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:végétarien]]
[[Catégorie:plat principal]]

Tarte à l'oignon de Mémé Talou

2022-05-03T16:52:40Z

2.10.135.166 : /* Préparation */

{{Modèle:En_travaux}}

Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.

== Auteurs ==
Recette alsacienne transmise par Mémé Talou, Joséphine de son prénom, Finele pour ses proches. J'y ai ajouté un peu de fromage râpé.

Postée par : Pierre et Ninette Talou.

== Contexte ==
En Alsace, le vendredi, on ne mangeait pas de viande. À la place on mangeait des tartes. Une tarte en entrée, une tarte en plat principal, une tarte au dessert et une tarte pour les gamins, s'ils n'étaient pas sages.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 1 heure
* Temps de cuisson : 30 mn

==== Ingrédients ====
Pour 6 personnes:
* 800 g d'oignons
* 1 bonne cuillère à soupe de farine
* un peu de lait
* 2 cuillères à soupe de gruyère râpé
* 1 oeuf
* 1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou huile ou beurre)
* sel, poivre
* Une pâte feuilletée du commerce ou une pâte maison

==== Préparation ====
# Éplucher les oignons et les couper en lamelles.
# Faire fondre la matière grasse dans une cocotte.
# Faire revenir doucement les oignons, en remuant pendant 5 minutes.
# Fermer la cocotte et cuire à l'étouffée environ 1/2 heure, à feu doux.
# Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson pour laisser s'évaporer le jus, en surveillant bien.
# Ajouter la farine, le lait, remuer et laisser cuire 4-5 minutes comme pour une béchamel.
# Ajouter le gruyère râpé et l'oeuf sans cesser de remuer.
# Saler, poivrer. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
# Étaler sur la pâte. Faire cuire à 180° pendant une demi heure.
# Servir chaud de préférence.

==== Accompagnement ====
une salade verte.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : les oignons doivent être bien cuits et le jus bien évaporé avant d'ajouter la farine. Aspect d'une purée d'oignons.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Du vin blanc d'Alsace, Riesling ou Sylvaner

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:végétarien]]
[[Catégorie:plat principal]]

Tarte à l'oignon de Mémé Talou

2022-05-03T16:52:06Z

2.10.135.166 : Page créée avec « {{Modèle:En_travaux}} Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots. == Auteurs == Recette alsacienne transmise par Mémé Talou, J… »

{{Modèle:En_travaux}}

Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.

== Auteurs ==
Recette alsacienne transmise par Mémé Talou, Joséphine de son prénom, Finele pour ses proches. J'y ai ajouté un peu de fromage râpé.

Postée par : Pierre et Ninette Talou.

== Contexte ==
En Alsace, le vendredi, on ne mangeait pas de viande. À la place on mangeait des tartes. Une tarte en entrée, une tarte en plat principal, une tarte au dessert et une tarte pour les gamins, s'ils n'étaient pas sages.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 1 heure
* Temps de cuisson : 30 mn

==== Ingrédients ====
Pour 6 personnes:
* 800 g d'oignons
* 1 bonne cuillère à soupe de farine
* un peu de lait
* 2 cuillères à soupe de gruyère râpé
* 1 oeuf
* 1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou huile ou beurre)
* sel, poivre
* Une pâte feuilletée du commerce ou une pâte maison

==== Préparation ====
# Éplucher les oignons et les couper en lamelles.
# Faire fondre la matière grasse dans une cocotte.
# Faire revenir doucement les oignons, en remuant pendant 5 minutes.
# Fermer la cocotte et cuire à l'étouffée environ 1/2 heure, à feu doux.
# Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson pour laisser s'évaporer le jus, en surveillant bien.
# Ajouter la farine, le lait, remuer et laisser cuire 4-5 minutes comme pour une béchamel.
# Ajouter le gruyère râpé et l'oeuf sans cesser de remuer.
# Saler, poivrer. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
# Étaler sur la pâte. Faire cuire à 180° pendant une demi heure.

==== Accompagnement ====
une salade verte.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : les oignons doivent être bien cuits et le jus bien évaporé avant d'ajouter la farine. Aspect d'une purée d'oignons.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Du vin blanc d'Alsace, Riesling ou Sylvaner

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:végétarien]]
[[Catégorie:plat principal]]