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Lap de bœuf thaï

2020-07-15T20:56:32Z

109.214.26.224 :

[[Fichier:Laab de bœuf 1.jpg|vignette|Laap de bœuf]]
Salade de bœuf cru, mariné et épicé. Un petit plaisir qu'on se fait régulièrement à Graulhet...

== Auteurs ==
J'ai découvert ce plat grâce à Florence Lafitte, puis par les restaurants Thaï et Laotiens du 13ème arrondissement. Mais la recette que je vous livre aujourd'hui m'a été transmise par un Thaïlandais rencontré sur un tournage : [https://www.imdb.com/name/nm5263942/ Singha Quansuwan].

Postée par : Bertrand Lenclos

== Contexte ==
[[Fichier:Laab de bœuf 3.jpg|vignette|Le mail de Sing avec la recette de laap]]
J'étais embauché comme fixeur pour un tournage du National Geographic sur les silures à Albi. Le réalisateur était australien, le cameraman anglais, le journaliste américain et l'assistant caméra, Sing, thaïlandais... J'apprends par hasard que Sing, avant de faire du cinéma, avait été chef à Bangkok. Vers la fin du tournage qui s'était bien passé, je demande la permission à l'équipe de débaucher Sing une après-midi pour qu'il nous prépare un pur repas Thaï. Nous avons eu le droit à un festin : Laab de bœuf, curry vert de poulet, curry rouge de crevettes et riz gluant. Avant de repartir, Sing nous a transmis sa recette de Laab de bœuf que voici.

== La recette ==
==== temps de préparation ====
* Temps de préparation : 30mn
* Temps de repos de la marinade : 1 h

==== ingrédients ====
[[Fichier:Laab de bœuf 2.jpg|vignette|Laap avec son riz gluant]]
Pour 4 personnes:

Pour la salade de bœuf :
* 400 gr de bœuf
* 2 gousses d'ail
* Une petite botte de racines de coriandre (difficile à trouver, mais on peut s'en passer)
* 4 cuillères à soupe de sauce huître
* 1 cuillère à soupe de sauce poisson
* 1 cuillère à soupe de poudre de riz grillé
* 1 petit piment thaïlandais frais ou congelé (facultatif)
* 1/2 cuillère à soupe de sucre de palme, ou à défaut de sucre de canne
* sel, poivre
* 1 cuillère à soupe d'huile

Pour les crudités servies en accompagnement:
* 10 tomates cerises
* une belle tomate de saison...
* 1 concombre
* 1 ou 2 oignons de printemps frais
* 1 oignon rouge
* 2 échalotes
* Un bouquet de coriandre (ou de persil)

Pour la sauce :
* 1/2 cuillère à soupe de sucre de palme, ou à défaut de sucre de canne
* 1 cuillère à soupe d'eau tiède
* 2 cuillères à soupe de sauce poisson
* 2 ou 3 citrons verts suivant la taille
* poivre du moulin

==== Préparation ====
# Émincer le bœuf au couteau en tous petits morceaux. Hacher finement l'ail, la racine de coriandre et le petit piment. Mélanger le tout à la main avec la sauce huître, la sauce poisson, le riz grillé et le sucre. Saler, poivrer et goûter. Rectifier et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
# Faire chauffer une poêle avec une cuillère d'huile. Quand l'huile est bien chaude, passer très rapidement le bœuf mariné à la poêle. Attention, il ne faut pas le cuire. L'idée est simplement de le colorer très légèrement en le gardant cru. Une fois le bœuf sorti de la poêle, déglacer avec un peu d'eau, réduire et rajouter cette sauce au jus de viande (gravy) au bœuf.
# préparer la salade de crudités.
# Confectionner la sauce en mélangeant le sucre et l'eau tiède. Quand le sucre est dissout, ajouter la sauce poisson et le jus des citrons. Ne pas saler.
# repartir dans le bœuf et dans les crudités. ajouter la coriandre (ou le persil) haché et servir les deux salades séparément.

==== Accompagnement ====
Il faut servir ce plat avec un riz gluant cuit à la vapeur. Avant cuisson (30 mn), faire tremper le riz dans l'eau froide pendant au moins 6 heures.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Se procurer tous les ingrédients spécifiques dans une épicerie asiatique. Il n'y a que les racines de coriandre que vous aurez du mal à trouver.
* ''Très conseillé'' : bien réfléchir avant de mettre le piment Thaï. Celui que j'achète congelé chez mon épicier asiatique est particulièrement fort.
* ''Dans l'idéal'' : Acheter le nécessaire à riz gluant chez votre épicier asiatique, panier de cuisson en bambou et casserole adaptée.
* ''Conseillé'' : Mettre une bouteille de soja sur la table.
* ''Pratique'' : Je ne l'ai jamais fait, mais on peut faire sa poudre de riz grillé soi-même. Chauffer à feu doux 2 cuillères à café de riz gluant dans une poêle pendant 3 mn. Quand les grains sont dorés, les broyer au mortier jusqu'à obtenir une poudre.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Une bière Thaï : Singha ou à défaut une Tsingtao.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Abats et viandes]]
[[Catégorie:Plat principal]]

Lap de bœuf thaï

2020-07-15T20:55:52Z

109.214.26.224 :

[[Fichier:Laab de bœuf 1.jpg|vignette|Laap de bœuf]]
Salade de bœuf cru, marinée et épicée. Un petit plaisir qu'on se fait régulièrement à Graulhet...

== Auteurs ==
J'ai découvert ce plat grâce à Florence Lafitte, puis par les restaurants Thaï et Laotiens du 13ème arrondissement. Mais la recette que je vous livre aujourd'hui m'a été transmise par un Thaïlandais rencontré sur un tournage : [https://www.imdb.com/name/nm5263942/ Singha Quansuwan].

Postée par : Bertrand Lenclos

== Contexte ==
[[Fichier:Laab de bœuf 3.jpg|vignette|Le mail de Sing avec la recette de laap]]
J'étais embauché comme fixeur pour un tournage du National Geographic sur les silures à Albi. Le réalisateur était australien, le cameraman anglais, le journaliste américain et l'assistant caméra, Sing, thaïlandais... J'apprends par hasard que Sing, avant de faire du cinéma, avait été chef à Bangkok. Vers la fin du tournage qui s'était bien passé, je demande la permission à l'équipe de débaucher Sing une après-midi pour qu'il nous prépare un pur repas Thaï. Nous avons eu le droit à un festin : Laab de bœuf, curry vert de poulet, curry rouge de crevettes et riz gluant. Avant de repartir, Sing nous a transmis sa recette de Laab de bœuf que voici.

== La recette ==
==== temps de préparation ====
* Temps de préparation : 30mn
* Temps de repos de la marinade : 1 h

==== ingrédients ====
[[Fichier:Laab de bœuf 2.jpg|vignette|Laap avec son riz gluant]]
Pour 4 personnes:

Pour la salade de bœuf :
* 400 gr de bœuf
* 2 gousses d'ail
* Une petite botte de racines de coriandre (difficile à trouver, mais on peut s'en passer)
* 4 cuillères à soupe de sauce huître
* 1 cuillère à soupe de sauce poisson
* 1 cuillère à soupe de poudre de riz grillé
* 1 petit piment thaïlandais frais ou congelé (facultatif)
* 1/2 cuillère à soupe de sucre de palme, ou à défaut de sucre de canne
* sel, poivre
* 1 cuillère à soupe d'huile

Pour les crudités servies en accompagnement:
* 10 tomates cerises
* une belle tomate de saison...
* 1 concombre
* 1 ou 2 oignons de printemps frais
* 1 oignon rouge
* 2 échalotes
* Un bouquet de coriandre (ou de persil)

Pour la sauce :
* 1/2 cuillère à soupe de sucre de palme, ou à défaut de sucre de canne
* 1 cuillère à soupe d'eau tiède
* 2 cuillères à soupe de sauce poisson
* 2 ou 3 citrons verts suivant la taille
* poivre du moulin

==== Préparation ====
# Émincer le bœuf au couteau en tous petits morceaux. Hacher finement l'ail, la racine de coriandre et le petit piment. Mélanger le tout à la main avec la sauce huître, la sauce poisson, le riz grillé et le sucre. Saler, poivrer et goûter. Rectifier et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
# Faire chauffer une poêle avec une cuillère d'huile. Quand l'huile est bien chaude, passer très rapidement le bœuf mariné à la poêle. Attention, il ne faut pas le cuire. L'idée est simplement de le colorer très légèrement en le gardant cru. Une fois le bœuf sorti de la poêle, déglacer avec un peu d'eau, réduire et rajouter cette sauce au jus de viande (gravy) au bœuf.
# préparer la salade de crudités.
# Confectionner la sauce en mélangeant le sucre et l'eau tiède. Quand le sucre est dissout, ajouter la sauce poisson et le jus des citrons. Ne pas saler.
# repartir dans le bœuf et dans les crudités. ajouter la coriandre (ou le persil) haché et servir les deux salades séparément.

==== Accompagnement ====
Il faut servir ce plat avec un riz gluant cuit à la vapeur. Avant cuisson (30 mn), faire tremper le riz dans l'eau froide pendant au moins 6 heures.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Se procurer tous les ingrédients spécifiques dans une épicerie asiatique. Il n'y a que les racines de coriandre que vous aurez du mal à trouver.
* ''Très conseillé'' : bien réfléchir avant de mettre le piment Thaï. Celui que j'achète congelé chez mon épicier asiatique est particulièrement fort.
* ''Dans l'idéal'' : Acheter le nécessaire à riz gluant chez votre épicier asiatique, panier de cuisson en bambou et casserole adaptée.
* ''Conseillé'' : Mettre une bouteille de soja sur la table.
* ''Pratique'' : Je ne l'ai jamais fait, mais on peut faire sa poudre de riz grillé soi-même. Chauffer à feu doux 2 cuillères à café de riz gluant dans une poêle pendant 3 mn. Quand les grains sont dorés, les broyer au mortier jusqu'à obtenir une poudre.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Une bière Thaï : Singha ou à défaut une Tsingtao.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Abats et viandes]]
[[Catégorie:Plat principal]]

Cookies aux flocons d'avoine

2020-07-13T20:47:03Z

109.214.26.224 : /* Astuces */

[[Fichier:Cookies 2.jpg|vignette|Cookies aux flocons d'avoine]]
== Auteurs ==
Recette inspirée de la page 44 de "Je Veux du Chocolat", de Trish Deseine. Mais qui m'a offert ce livre ?

Postée par : Virginie

== Contexte ==
Ce livre m'a certainement été offert par l'un.e d'entre vous. La première fois que j'ai fait la recette de la page 44 de "Je veux du Chocolat"<ref>Je Veux Du Chocolat, auteur Trish Deseine, édition Marabout</ref>, nous étions en Ariège chez les parents de notre ami Gilles Raynaud. C'était l'anniversaire de Léon, en juin 2004 (merci les albums photos). Voici à quoi elle ressemble après 16 ans de modifications discrètes.

== La recette ==
[[Fichier:Cookies 1.jpg|vignette|Cookies aux flocons d'avoine sur une lèche-fritte]]
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 30 minutes
* Temps de cuisson : 20 minutes

==== Ingrédients ====
Pour une vingtaine de cookies:
* 70g de flocons d'avoine (ceux du petit déjeuner)
* 220g de farine
* 90g de noisettes fraichement moulues
* 1 cuillère à café de levure chimique
* 210g de beurre salé
* 100g de sucre

==== Préparation ====
# Moudre les noisettes au moulin à café électrique.
# Les mélanger à la farine, aux flocons d'avoine et à la levure.
# Allumer le four à 200°
# Faire fondre le beurre avec le sucre. Dès que le beurre a fondu enlever du feu et fouetter jusqu'à ce que le sucre ait fondu dans le beurre.
# Ajouter au bol "farine-noisettes-flocons d'avoines-levure", mélanger au fouet.
# Faire des petites boules de la taille approximative d'une balle de baby-foot.
# Les placer sur une lèche-frite ou autre plat à four. Pas la peine de graisser, il y a suffisamment de gras dans le cookie.
# Les aplatir à la main ou avec un verre à fond plat. 1cm d'épaisseur environ.
# Enfourner et descendre le thermostat à 180°, puis 5 minutes après descendre à nouveau à 160° pour le quart d'heure restant.

==== Accompagnement ====
Sans accompagnement en passant à côté. Ou alors avec une glace à la vanille par exemple, une salade de fruits ...

==== Astuces ====
* ''À savoir'' : quand on les sort du four il sont mous. Évidemment, avec tout ce beurre fondu! En refroidissant ils deviennent légers et croustillants.
* ''Variante'' : On peut remplacer les noisettes par des amandes ou mettre un peu des deux. On peut aussi acheter de la poudre de noisettes ou d'amandes ...
* ''Variante'' : On peut aussi utiliser cette recette comme base pour une tarte aux fraises ou une tarte au citron.
* ''Pas indispensable'' : on peut simplifier la cuisson et enfourner à 160° et laisser 5 minutes de plus.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
parfait avec le café ou un verre de vin.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:desserts]]

Terrine de foie gras mi-cuit

2020-07-13T20:45:36Z

109.214.26.224 : /* Astuces */

Le foie gras mi-cuit est probablement un des plats de fête (avec le [[homard à l'américaine]]) que j'ai cuisiné le plus grand nombre de fois. Quand il est réussi, c'est un régal absolu !

== Auteurs ==
Le foie gras était déjà connu des Égyptiens et des Grecs puis des Romains, qui gavaient leurs animaux de graines et de figues. En fait, ils ne faisaient là que développer l'aptitude des volatiles à emmagasiner de la graisse (...) en prévision des migrations.<ref>Cuisine du Tarn de Evelyne Marty-Marinone aux éditions Édisud</ref>

La recette que je vous propose ici est inspirée d'un de mes livres de cuisine préféré : Cuisine du Tarn de Evelyne Marty-Marinone aux éditions Édisud. Je l'ai un peu modifiée pour qu'elle soit totalement à mon goût.

Postée par : Bertrand Lenclos

== Contexte ==
Incontournable à Noël dans ma famille et celle de Virginie, j'ai rapidement compris l'intérêt de cuisiner moi-même mon foie gras. J'ai commencé mes premières terrines de mi-cuit à la fin des années 80 et depuis je le cuisine au moins une fois par an.

== La recette ==
==== temps de préparation ====
* temps de préparation : 30mn.
* temps de cuisson : 40mn.
* temps de repos : 2 à 3 jours.

==== ingrédients ====
Pour 8 personnes:
* Un foie de canard gras d'environ 500 gr
* 8 gr de sel
* 3 gr de très bon poivre blanc
* 5 gr de sucre

==== Préparation ====
# La première étape consiste à nettoyer le foie. Pour cela on commence par séparer délicatement les deux lobes à la main. Enlever la petite poche de fiel et les traces verdâtres autour. Fendre les lobes dans le sens de la longueur pour ôter les veines en s'aidant de la pointe d'un couteau. Attention, il faut travailler rapidement, en évitant trop de manipulations qui vont réchauffer le foie et le faire fondre. Il faut s'arrêter de nettoyer avant de faire de la charpie...
# Disposer les morceaux de foies dans un plat et les masser délicatement avec le mélange sel, poivre, sucre. Il faut que l'assaisonnement soit homogène.
# Reconstituer les foies dans une terrine. Tasser en veillant à ce que la hauteur ne dépasse pas les 2/3 de la terrine.
# Dans le four, préparer un bain marie à 70°C. En général cela correspond à un réglage du thermostat de 100/110°C en chaleur tournante
# Placer la terrine couverte dans le bain marie et laisser cuire pendant 40 mn. La température de l'eau doit rester constante autour de 70°C sans jamais dépasser 75°C. Le foie est parfaitement cuit quand une fine couche de graisse transparente apparaît à la surface.
# Sortir la terrine du four, laisser refroidir puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

==== Accompagnement ====
Personnellement je le déguste nature avec un bon pain de froment. Si il est réussi, pas besoin de chutney de figue ou de confiture d'oignon.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Équipez vous d'un thermomètre pratique pour vérifier en continu la température du bain marie.
* ''Très conseillé'' : Choisir un foie de qualité "extra", issu d'un canard élevé en France (dans le sud-ouest...). Il semblerait qu'il faille préférer le Barbarie au mulard... À confirmer.
* ''Dans l'idéal'' : Si vous avez la possibilité, commandez à votre boucher ou à votre producteur un foie "chaud" qui vient d'être abattu depuis seulement quelques heures. Il est beaucoup plus facile à nettoyer, il se tient mieux et garde toute sa saveur.
* ''Pratique'' : Quand vous placez la terrine dans le bain marie, la température de l'eau descend rapidement. Ne pas s'inquiéter, c'est compté dans le temps de cuisson. La température va remonter à 70°C en 10/15mn environ.
* ''Pratique'' : Certaines personnes proposent de commencer la recette par tremper le foie plusieurs heures dans un mélange eau froide/lait pour le nettoyer. C'est vrai que cela aide à éliminer les traces de sang. Personnellement, quand j’achète un foie chaud et propre, je saute cette étape.
* ''Pratique'' : Si le foie a rendu un peu trop de gras, on peut placer une feuille d'aluminium et poser un poids dessus pour que le contenu se tasse au moment du refroidissement.
* ''Variante'' : On peut faire mariner les morceaux de foie assaisonnés pendant 2 heures dans l'alcool (bon Porto, Armagnac, Cognac...). Dans ce cas, ne pas mettre de sucre et bien égoutter avant de remplir la terrine. Cela peut vous sauver si vous n'êtes pas bien sûr de la qualité de votre foie.
* ''Pratique'' : Pour démouler votre terrine au moment du service, trempez la rapidement dans un bain marie tiède. De la même façon, trempez votre couteau dans l'eau tiède pour faire de belles tranches.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Vin moelleux ? Vin blanc ? vin rouge ? Champagne ? Le débat est relancé à chaque noël... de mon point de vue, tout se tente pour peu qu'on choisisse une cuvée à la hauteur de ce plat d’exception !

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]
[[Catégorie:Abats et viandes]]

Crêpes à la bière

2020-07-12T20:39:17Z

109.214.26.224 : /* Qu'est ce qu'on boit avec ça ? */

Recette de pâte à crêpes un peu radicale mais tellement légère et savoureuse...

== Auteurs ==
C'est ma version de la pâte à crêpe. Après avoir testé plusieurs mélanges pour le liquide, lait/bière, lait/eau, lait/bière/eau, bière/eau, j'ai fini par me fixer sur une recette 100% bière.

Postée par : Bertrand Lenclos

== Contexte ==
À la maison, depuis des décennies, le dimanche soir c'est crêpes de froment ou galettes de sarrasin. Les crêpes c'est mon job, les galettes, celui de Virginie.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 10 mn
* Temps de cuisson : 40mn pour un litre de pâte avec une galettoire.

==== Ingrédients ====
Pour 4 gourmands (1 litre de pâte) :
* 500 g de farine
* 1 l de bière
* 4 œufs
* 100 gr de beurre
* Une pincée de sel fin

==== Préparation ====
# Dans un grand récipient, verser la farine et le sel. Mélanger. Ajouter les œufs et verser délicatement la moitié de la bière. Mélanger à la main au fouet pour obtenir une pâte onctueuse et lisse. Ensuite, ajouter progressivement le reste de bière en continuant à mélanger. De cette façon, vous n'aurez pas de grumeaux. Couvrir et laisser reposer 1 heure.
# Faire un [https://fr.wikipedia.org/wiki/Beurre_clarifi%C3%A9 beurre clarifié] en faisant fondre à feu doux le beurre dans une petite casserole. Quand il est fondu, ôter délicatement avec une cuillère les particules solides : [https://fr.wikipedia.org/wiki/Cas%C3%A9ine caséine] et [https://fr.wikipedia.org/wiki/Lactos%C3%A9rum lactosérum]. À la fin, il ne reste qu'un liquide clair à la consistance huileuse.
# Avant cuisson, mélanger la moitié du beurre clarifié dans la pâte, garder l'autre moitié pour graisser abondamment la galettoire entre chaque crêpe.

==== Accompagnement ====
Sucre, citron, miel, confiture, chocolat...

==== Astuces ====
* ''Très conseillé'' : Pour la cuisson des crêpes, nous avons adopté [https://www.krampouz.com/fr/accessoires/148-plaque-fonte-pour-crepiere-gaz-non-thermostatee.html la plaque de fonte Krampouz] à poser sur la gazinière.
* ''Conseillé'' : Pour beurrer la galettoire, j'utilise une demi-pomme épluchée plantée d'un fourchette que je trempe dans mon beurre clarifié.
* ''Pratique'' : Vous aurez aussi besoin d'un [https://www.krampouz.com/fr/accessoires/211-rateaux-a-crepes.html râteau à crêpe plat en hêtre] et d'une [https://www.krampouz.com/fr/accessoires/139-spatules-a-crepes.html?dclns=1147 spatule à crêpe en inox]. Au début, on en rate quelques unes mais le coup de main vient très vite.
* ''Pratique'' : Prévoir un petit récipient d'eau pour nettoyer le râteau entre chaque crêpe.
* ''Pratique'' : En général je cuis les crêpes un peu à l'avance. Pour les garder moelleuses je les stocke entre deux assiettes.
* ''Variante'' : Si vous trouvez ma recette trop "typée", vous pouvez toujours changer la nature du liquide tant que vous conservez son volume... .

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Un bon cidre brut ou une bonne bière artisanale.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:Desserts]]

Homard à l'américaine

2020-07-12T09:28:18Z

109.214.26.224 : /* Préparation */

[[Fichier:Homard audierne 1978.jpg|vignette|Odette sert un homard à l'américaine à Audierne en 1978]]
La recette du homard à l'américaine, un grand classique dans la famille Lenclos.

== Auteurs ==

[[Fichier:Homard a l americaine.jpg|200px|thumb|right|Recette de Pierre-Yves Fauquembergue]]
Origine : la légende attribue la création du homard à l’américaine à Pierre Fraysse, un cuisinier natif de Sète qui, de retour des États-Unis, ouvrit à Paris en 1854 un restaurant dénommé Chez Peter's<ref> [https://fr.wikipedia.org/wiki/Homard_%C3%A0_l%27am%C3%A9ricaine Wikipédia : Homard à l'américaine] </ref>. Il aurait improvisé cette recette pour satisfaire des clients tardifs<ref>[http://www.toutnestquelitresetratures.com/article-homard-a-l-americaine-la-vraie-histoire-114526375.html Blog de Roger Feuilly]</ref>. Il semblerait cependant qu'une recette équivalente, « le homard à la languedocienne servi avec sa sauce américaine » soit apparue quelques années plus tôt sur la carte du restaurant Bonnefoy, avec pour chef Constant Guillot.

Notre recette familiale du homard à l'américaine est largement inspirée de celle de Mr Fauquembergue, poissonnier à Mont-Saint-Aignan (76). Elle a été modifiée, améliorée et transmise par Odette Lenclos. Tous les cuisiniers de la famille se la sont réappropriée. Voila ma version.

Postée par Bertrand lenclos.

== Contexte ==
Dans la famille Lenclos, le homard à l'américaine est une tradition née à Audierne dans le Finistère où nous passions nos vacances d'été. Les homards étaient parfois pêchés au filet ou au casier grâce au bateau de Mr Aubert. En cas de bredouille, il y avait aussi la solution des viviers du port. Je garde en souvenir l'excellent homard à l’américaine du restaurant L'Étrave à Cleden Cap Sizun que nous avons mangé pour fêter un gain non négligeable au loto...

== La recette ==

==== temps de préparation ====
* temps de préparation : 1 heure 30 mn.

==== ingrédients ====
Pour 4 personnes:
* 2 homards bretons bien vivants de 600 à 800 gr chacun.
* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 150 gr de beurre
* 1 oignon haché
* 2 échalotes hachées
* 1 gousse d'ail
* 4 tomates fraîches pelées et concassées ou un pot de [[tomata]]
* 15 cl de vin blanc sec
* 10 cl de fumet de poisson
* 2,5 cl de cognac
* 2 branches d'estragon
* 1 pincée de piment de Cayenne
* Sel, poivre

==== Préparation ====
[[Fichier:Homard normad st germain.jpg|vignette|Morceaux de Homard normand à St Germain]]
# Pour tuer les homards, les tenir fermement par le corps sur une planche à découper. Enfoncer rapidement la pointe d'un grand couteau au niveau de la tête à l'endroit où on distingue une croix. En rabattant le couteau, séparer la tête en deux dans le sens de la longueur. Jeter la poche de gravier et réserver le partie crémeuse et la substance verdâtre (corail). Découper la queue en 4 tronçons. Séparer les pinces du corps, puis briser délicatement leur carapace.
# Chauffer l'huile et 40 gr de beurre dans la cocotte pour y faire revenir les morceaux (queue, pince, tête) avec un peu de sel et de poivre. Quand les carapaces sont bien rouges, flamber au cognac, égoutter et tenir au chaud.
# Faire fondre l'oignon et l'échalote 5 mn dans l'huile de cuisson des homards. Si besoin, jeter l’excédent d'huile, déglacer au vin blanc, ajouter le fumet de poisson, les tomates, l'ail écrasé, l'estragon et le persil, la pointe de piment de Cayenne. remettre les morceaux de homard, couvrir, cuire doucement 20 mn.
# Pendant ce temps, préparer le beurre magné en malaxant à la main les parties crémeuses et le corail des homards avec 60g de beurre qu'on aura préalablement sorti du réfrigérateur.
# Égoutter et disposer les morceaux sur un plat de service chaud. Personnellement je ne sers pas les têtes mais je les réserve pour une bisque du lendemain, qui pourra être confectionnée avec le reste de sauce. Faire réduire la sauce de moitié à feu vif. Ôter l'estragon et le persil. Incorporer le beurre magné au fouet sur feu vif. Retirer du feu avant ébullition. Incorporer le reste de beurre (50g) par petits morceaux en continuant de fouetter. Rectifier l'assaisonnement et napper les homards. servir aussitôt.

==== Accompagnement ====
En général, je sers le homard à l'Américaine avec un riz créole.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Avant de les cuisiner, s'assurer que les homards sont bien vivants. Si pour une raison ou une autre un des homard est mort, jeter le.
* ''Très conseillé'' : Il faudra au moins une femelle homard pour que la sauce ait cette belle couleur rose orangée caractéristique.
* ''Conseillé'' : Choisir en priorité des homards bretons où à défaut normands. Éviter les homards canadiens bien moins savoureux.
* ''Dans l'idéal'' : Les homards sont chers, ne pas hésiter pour les mettre en valeur à choisir des ingrédients de qualité : tomates de saison ou à défaut [[tomata]], ail rose de Lautrec, oignon de Lézignan, cognac de 6 ans minimum, vin blanc de qualité, etc...
* ''Pratique'' : Vous pouvez proposer à vos convives des bavoirs, très pratiques pour éviter de s'en mettre partout.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Dans sa recette, Mr Fauquembergue conseille un Chablis. Mais à défaut vous pouvez choisir un très bon vin blanc sec d'un autre terroir qui se mariera aussi très bien avec le homard.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:Recette]]
[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]]
[[Catégorie:Plat principal]]

Terrine de foie gras mi-cuit

2020-07-12T09:24:16Z

109.214.26.224 : /* Qu'est ce qu'on boit avec ça ? */

Le foie gras mi-cuit est probablement un des plats de fête (avec le [[homard à l'américaine]]) que j'ai cuisiné le plus grand nombre de fois. Quand il est réussi, c'est un régal absolu !

== Auteurs ==
Le foie gras était déjà connu des Égyptiens et des Grecs puis des Romains, qui gavaient leurs animaux de graines et de figues. En fait, ils ne faisaient là que développer l'aptitude des volatiles à emmagasiner de la graisse (...) en prévision des migrations.<ref>Cuisine du Tarn de Evelyne Marty-Marinone aux éditions Édisud</ref>

La recette que je vous propose ici est inspirée d'un de mes livres de cuisine préféré : Cuisine du Tarn de Evelyne Marty-Marinone aux éditions Édisud. Je l'ai un peu modifiée pour qu'elle soit totalement à mon goût.

Postée par : Bertrand Lenclos

== Contexte ==
Incontournable à Noël dans ma famille et celle de Virginie, j'ai rapidement compris l'intérêt de cuisiner moi-même mon foie gras. J'ai commencé mes premières terrines de mi-cuit à la fin des années 80 et depuis je le cuisine au moins une fois par an.

== La recette ==
==== temps de préparation ====
* temps de préparation : 30mn.
* temps de cuisson : 40mn.
* temps de repos : 2 à 3 jours.

==== ingrédients ====
Pour 8 personnes:
* Un foie de canard gras d'environ 500 gr
* 8 gr de sel
* 3 gr de très bon poivre blanc
* 5 gr de sucre

==== Préparation ====
# La première étape consiste à nettoyer le foie. Pour cela on commence par séparer délicatement les deux lobes à la main. Enlever la petite poche de fiel et les traces verdâtres autour. Fendre les lobes dans le sens de la longueur pour ôter les veines en s'aidant de la pointe d'un couteau. Attention, il faut travailler rapidement, en évitant trop de manipulations qui vont réchauffer le foie et le faire fondre. Il faut s'arrêter de nettoyer avant de faire de la charpie...
# Disposer les morceaux de foies dans un plat et les masser délicatement avec le mélange sel, poivre, sucre. Il faut que l'assaisonnement soit homogène.
# Reconstituer les foies dans une terrine. Tasser en veillant à ce que la hauteur ne dépasse pas les 2/3 de la terrine.
# Dans le four, préparer un bain marie à 70°C. En général cela correspond à un réglage du thermostat de 100/110°C en chaleur tournante
# Placer la terrine couverte dans le bain marie et laisser cuire pendant 40 mn. La température de l'eau doit rester constante autour de 70°C sans jamais dépasser 75°C. Le foie est parfaitement cuit quand une fine couche de graisse transparente apparaît à la surface.
# Sortir la terrine du four, laisser refroidir puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

==== Accompagnement ====
Personnellement je le déguste nature avec un bon pain de froment. Si il est réussi, pas besoin de chutney de figue ou de confiture d'oignon.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Équipez vous d'un thermomètre pratique pour vérifier en continu la température du bain marie.
* ''Très conseillé'' : Choisir un foie de qualité "extra", issu d'un canard élevé en France (dans le sud-ouest...). Il semblerait qu'il faille préférer le Barbarie au mulard... À confirmer.
* ''Dans l'idéal'' : Si vous avez la possibilité, commandez à votre boucher ou à votre producteur un foie "chaud" qui vient d'être abattu depuis seulement quelques heures. Il est beaucoup plus facile à nettoyer, il se tient mieux et garde toute sa saveur.
* ''Pratique'' : Quand vous placez la terrine dans le bain marie, la température de l'eau descend rapidement. Ne pas s'inquiéter, c'est compté dans le temps de cuisson. La température va remonter à 70°C en 10/15mn environ.
* ''Pratique'' : Certaines personnes proposent de commencer la recette par tremper le foie plusieurs heures dans un mélange eau froide/lait pour le nettoyer. C'est vrai que cela aide à éliminer les traces de sang. Personnellement, quand j’achète un foie chaud et propre, je saute cette étape.
* ''Pratique'' : Si le foie a rendu un peu trop de gras, on peut placer une feuille d'aluminium et poser un poids dessus pour que le contenu se tasse au moment du refroidissement.
* ''Variante'' : On peut faire mariner les morceaux de foie assaisonnés pendant 2 heures dans l'alcool (bon Porto, Armagnac, Cognac...). Dans ce cas, ne pas mettre de sucre et bien égoutter avant de remplir la terrine. Cela peut vous sauver si vous n'êtes pas bien sûr de la qualité de votre foie....
* ''Pratique'' : Pour démouler votre terrine au moment du service, trempez la rapidement dans un bain marie tiède. De la même façon, trempez votre couteau dans l'eau tiède pour faire de belles tranches.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Vin moelleux ? Vin blanc ? vin rouge ? Champagne ? Le débat est relancé à chaque noël... de mon point de vue, tout se tente pour peu qu'on choisisse une cuvée à la hauteur de ce plat d’exception !

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]
[[Catégorie:Abats et viandes]]

Allium vinaigrette

2020-07-12T09:20:28Z

109.214.26.224 : /* Astuces */

[[Fichier:Allium 1.jpg|vignette|Allium vinaigrette]]
Le poireau vinaigrette était un de nos hors-d’œuvre favoris à Graulhet. Mais plutôt que de vous parler de cette recette "historique" j'ai préféré vous en proposer une variante plus récente.

== Auteurs ==
l'Allium vinaigrette est une recette que j'ai imaginée pendant le confinement au printemps 2020. Son nom vient du genre : [https://fr.wikipedia.org/wiki/Allium Allium] qui regroupe des plantes [https://fr.wikipedia.org/wiki/Monocotyl%C3%A9done monocotylédones] de la famille des [https://fr.wikipedia.org/wiki/Amaryllidaceae Amaryllidacées].

Postée par : Bertrand Lenclos

== Contexte ==
Au mois d'avril, les jeunes poireaux (Allium ampeloprasum var. porrum), appelés aussi poirette, sont particulièrement tendres. Au marché, il côtoient l'oignon nouveau (Allium cepa), l’échalote nouvelle (Allium ascalonicum) et l'aillet (Allium sativum), jeune pousse d’ail d’environ 3 mois. Quand ils sont très jeunes, ils se ressemblent tellement que l'idée m'est venue de les associer dans une recette largement inspirée du Poireau vinaigrette.

== La recette ==
==== temps de préparation ====
* temps de préparation : 15 mn
* temps de cuisson : 15/20 mn

==== ingrédients ====
Pour 6 personnes:
* Une botte de poireau nouveau
* Une boite d'ognon nouveau
* Une botte d'aillet
* Une botte d’échalote nouvelle
* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de Modène
* 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin
* Une cuillère à café de moutarde de Dijon
* Fleur de sel
* Poivre de Kampot noir fraîchement moulu.

==== Préparation ====
# Nettoyer les Alliums et réserver un pied d'aillet, un pied d'oignon et un pied d'échalote pour la sauce. Plonger le reste dans l'eau bouillante légèrement salée. Cuire tranquillement à découvert en surveillant avec la pointe du couteau. Quand c'est cuit, égoutter et laisser refroidir.
# Hacher le persil, les pieds d'oignon, d'échalote et d'aillet.
# Confectionner la vinaigrette en mélangeant l'huile, la moutarde, les vinaigres et le poivre fraîchement moulu.
# disposer les Alliums dans le plat de service, saupoudrer de fleur de sel, verser la vinaigrette, les Alliums hachés et le persil.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : C'est une recette saisonnière qui ne peut se faire que pendant la courte période où l'on peut trouver ces Alliums très jeunes, très fins et très tendres.
* ''très Conseillé'' : Bien surveiller la cuisson pour ne pas trop cuire. Les nuances de goût entre Alliums seront d'autant plus subtiles que la cuisson sera maîtrisée.
* ''Conseillé'' : Conserver le bouillon de cuisson qui peut être réutilisé de 1000 façons.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Pourquoi pas un verre de bouillon de cuisson ? Délicieux et plein de vertus médicinales.

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]
[[Catégorie:Légumes]]

Homard à l'américaine

2020-07-11T09:31:02Z

109.214.26.224 : /* Astuces */

[[Fichier:Homard audierne 1978.jpg|vignette|Odette sert un homard à l'américaine à Audierne en 1978]]
La recette du homard à l'américaine, un grand classique dans la famille Lenclos.

== Auteurs ==

[[Fichier:Homard a l americaine.jpg|200px|thumb|right|Recette de Pierre-Yves Fauquembergue]]
Origine : la légende attribue la création du homard à l’américaine à Pierre Fraysse, un cuisinier natif de Sète qui, de retour des États-Unis, ouvrit à Paris en 1854 un restaurant dénommé Chez Peter's<ref> [https://fr.wikipedia.org/wiki/Homard_%C3%A0_l%27am%C3%A9ricaine Wikipédia : Homard à l'américaine] </ref>. Il aurait improvisé cette recette pour satisfaire des clients tardifs<ref>[http://www.toutnestquelitresetratures.com/article-homard-a-l-americaine-la-vraie-histoire-114526375.html Blog de Roger Feuilly]</ref>. Il semblerait cependant qu'une recette équivalente, « le homard à la languedocienne servi avec sa sauce américaine » soit apparue quelques années plus tôt sur la carte du restaurant Bonnefoy, avec pour chef Constant Guillot.

Notre recette familiale du homard à l'américaine est largement inspirée de celle de Mr Fauquembergue, poissonnier à Mont-Saint-Aignan (76). Elle a été modifiée, améliorée et transmise par Odette Lenclos. Tous les cuisiniers de la famille se la sont réappropriée. Voila ma version.

Postée par Bertrand lenclos.

== Contexte ==
Dans la famille Lenclos, le homard à l'américaine est une tradition née à Audierne dans le Finistère où nous passions nos vacances d'été. Les homards étaient parfois pêchés au filet ou au casier grâce au bateau de Mr Aubert. En cas de bredouille, il y avait aussi la solution des viviers du port. Je garde en souvenir l'excellent homard à l’américaine du restaurant L'Étrave à Cleden Cap Sizun que nous avons mangé pour fêter un gain non négligeable au loto...

== La recette ==

==== temps de préparation ====
* temps de préparation : 1 heure 30 mn.

==== ingrédients ====
Pour 4 personnes:
* 2 homards bretons bien vivants de 600 à 800 gr chacun.
* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 150 gr de beurre
* 1 oignon haché
* 2 échalotes hachées
* 1 gousse d'ail
* 4 tomates fraîches pelées et concassées
* 15 cl de vin blanc sec
* 10 cl de fumet de poisson
* 2,5 cl de cognac
* 2 branches d'estragon
* 1 pincée de piment de Cayenne
* Sel, poivre

==== Préparation ====
[[Fichier:Homard normad st germain.jpg|vignette|Morceaux de Homard normand à St Germain]]
# Pour tuer les homards, les tenir fermement par le corps sur une planche à découper. Enfoncer rapidement la pointe d'un grand couteau au niveau de la tête à l'endroit où on distingue une croix. En rabattant le couteau, séparer la tête en deux dans le sens de la longueur. Jeter la poche de gravier et réserver le partie crémeuse et la substance verdâtre (corail). Découper la queue en 4 tronçons. Séparer les pinces du corps, puis briser délicatement leur carapace.
# Chauffer l'huile et 40 gr de beurre dans la cocotte pour y faire revenir les morceaux (queue, pince, tête) avec un peu de sel et de poivre. Quand les carapaces sont bien rouges, flamber au cognac, égoutter et tenir au chaud.
# Faire fondre l'oignon et l'échalote 5 mn dans l'huile de cuisson des homards. Jeter l’excédent d'huile, déglacer au vin blanc, ajouter le fumet de poisson, les tomates, l'ail écrasé, l'estragon et le persil, la pointe de piment de Cayenne. remettre les morceaux de homard, couvrir, cuire doucement 20 mn.
# Pendant ce temps, préparer le beurre magné en malaxant à la main les parties crémeuses et le corail des homards avec 60g de beurre qu'on aura préalablement sorti du réfrigérateur.
# Égoutter et disposer les morceaux sur un plat de service chaud. Personnellement je ne sers pas les têtes mais je les réserve pour une bisque du lendemain, qui pourra être confectionnée avec le reste de sauce. Faire réduire la sauce de moitié à feu vif. Ôter l'estragon et le persil. Incorporer le beurre magné au fouet sur feu vif. Retirer du feu avant ébullition. Incorporer le reste de beurre (50g) par petits morceaux en continuant de fouetter. Rectifier l'assaisonnement et napper les homards. servir aussitôt.

==== Accompagnement ====
En général, je sers le homard à l'Américaine avec un riz créole.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Avant de les cuisiner, s'assurer que les homards sont bien vivants. Si pour une raison ou une autre un des homard est mort, jeter le.
* ''Très conseillé'' : Il faudra au moins une femelle homard pour que la sauce ait cette belle couleur rose orangée caractéristique.
* ''Conseillé'' : Choisir en priorité des homards bretons où à défaut normands. Éviter les homards canadiens bien moins savoureux.
* ''Dans l'idéal'' : Les homards sont chers, ne pas hésiter pour les mettre en valeur à choisir des ingrédients de qualité : tomates de saison ou à défaut tomata, ail rose de Lautrec, oignon de Lézignan, cognac de 6 ans minimum, vin blanc de qualité, etc...
* ''Pratique'' : Vous pouvez proposer à vos convives des bavoirs, très pratiques pour éviter de s'en mettre partout.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Dans sa recette, Mr Fauquembergue conseille un Chablis. Mais à défaut vous pouvez choisir un très bon vin blanc sec d'un autre terroir qui se mariera aussi très bien avec le homard.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:Recette]]
[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]]
[[Catégorie:Plat principal]]

Cookies aux flocons d'avoine

2020-07-10T20:34:28Z

109.214.26.224 : /* Contexte */

== Auteurs ==
Recette inspirée de la page 44 de "Je Veux du Chocolat", de Trish Deseine. Mais qui m'a offert ce livre ?

Postée par : Virginie

== Contexte ==
Ce livre m'a certainement été offert par l'un.e d'entre vous. La première fois que j'ai fait la recette de la page 44 de "Je veux du Chocolat"<ref>Je Veux Du Chocolat, auteur Trish Deseine, édition Marabout</ref>, nous étions en Ariège chez les parents de notre ami Gilles Raynaud. C'était l'anniversaire de Léon, en juin 2004 (merci les albums photos). Voici à quoi elle ressemble après 16 ans de modifications discrètes.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 30 minutes
* Temps de cuisson : 20 minutes

==== Ingrédients ====
Pour une vingtaine de cookies:
* 70g de flocons d'avoine (ceux du petit déjeuner)
* 220g de farine
* 90g de noisettes fraichement moulues
* 1 cuillère à café de levure chimique
* 210g de beurre salé
* 100g de sucre

==== Préparation ====
# Moudre les noisettes au moulin à café électrique.
# Les mélanger à la farine, aux flocons d'avoine et à la levure.
# Allumer le four à 200°
# Faire fondre le beurre avec le sucre. Dès que le beurre a fondu enlever du feu et fouetter jusqu'à ce que le sucre ait fondu dans le beurre.
# Ajouter au bol "farine-noisettes-flocons d'avoines-levure", mélanger au fouet.
# Faire des petites boules de la taille approximative d'une balle de baby-foot.
# Les placer sur une lèche-frite ou autre plat à four. Pas la peine de graisser, il y a suffisamment de gras dans le cookie.
# Les aplatir à la main ou avec un verre à fond plat. 1cm d'épaisseur environ.
# Enfourner et descendre le thermostat à 180°, puis 5 minutes après descendre à nouveau à 160° pour le quart d'heure restant.

==== Accompagnement ====
Sans accompagnement en passant à côté. Ou alors avec une glace à la vanille par exemple, une salade de fruits ...

==== Astuces ====
* ''À savoir'' : quand on les sort du four il sont mous. Évidemment, avec tout ce beurre fondu! En refroidissant ils deviennent légers et croustillants.
* ''Variante'' : On peut remplacer les noisettes par des amandes ou mettre un peu des deux. On peut aussi acheter de la poudre de noisettes ou d'amandes ...
* ''Pas indispensable'' : on peut simplifier la cuisson et enfourner à 160° et laisser 5 minutes de plus.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
parfait avec le café ou un verre de vin.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:desserts]]

Cookies aux flocons d'avoine

2020-07-10T20:33:43Z

109.214.26.224 : /* Contexte */

== Auteurs ==
Recette inspirée de la page 44 de "Je Veux du Chocolat", de Trish Deseine. Mais qui m'a offert ce livre ?

Postée par : Virginie

== Contexte ==
Ce livre m'a certainement été offert par l'un.e d'entre vous. La première fois que j'ai fait la recette de la page 44 de "Je veux du Chocolat"<ref>Je Veux Du Chocolat</ref>, nous étions en Ariège chez les parents de notre ami Gilles Raynaud. C'était l'anniversaire de Léon, en juin 2004 (merci les albums photos). Voici à quoi elle ressemble après 16 ans de modifications discrètes.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 30 minutes
* Temps de cuisson : 20 minutes

==== Ingrédients ====
Pour une vingtaine de cookies:
* 70g de flocons d'avoine (ceux du petit déjeuner)
* 220g de farine
* 90g de noisettes fraichement moulues
* 1 cuillère à café de levure chimique
* 210g de beurre salé
* 100g de sucre

==== Préparation ====
# Moudre les noisettes au moulin à café électrique.
# Les mélanger à la farine, aux flocons d'avoine et à la levure.
# Allumer le four à 200°
# Faire fondre le beurre avec le sucre. Dès que le beurre a fondu enlever du feu et fouetter jusqu'à ce que le sucre ait fondu dans le beurre.
# Ajouter au bol "farine-noisettes-flocons d'avoines-levure", mélanger au fouet.
# Faire des petites boules de la taille approximative d'une balle de baby-foot.
# Les placer sur une lèche-frite ou autre plat à four. Pas la peine de graisser, il y a suffisamment de gras dans le cookie.
# Les aplatir à la main ou avec un verre à fond plat. 1cm d'épaisseur environ.
# Enfourner et descendre le thermostat à 180°, puis 5 minutes après descendre à nouveau à 160° pour le quart d'heure restant.

==== Accompagnement ====
Sans accompagnement en passant à côté. Ou alors avec une glace à la vanille par exemple, une salade de fruits ...

==== Astuces ====
* ''À savoir'' : quand on les sort du four il sont mous. Évidemment, avec tout ce beurre fondu! En refroidissant ils deviennent légers et croustillants.
* ''Variante'' : On peut remplacer les noisettes par des amandes ou mettre un peu des deux. On peut aussi acheter de la poudre de noisettes ou d'amandes ...
* ''Pas indispensable'' : on peut simplifier la cuisson et enfourner à 160° et laisser 5 minutes de plus.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
parfait avec le café ou un verre de vin.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:desserts]]

Cookies aux flocons d'avoine

2020-07-10T20:32:03Z

109.214.26.224 : /* Notes */

== Auteurs ==
Recette inspirée de la page 44 de "Je Veux du Chocolat", de Trish Deseine. Mais qui m'a offert ce livre ?

Postée par : Virginie

== Contexte ==
Ce livre m'a certainement été offert par l'un.e d'entre vous. La première fois que j'ai fait la recette de la page 44 de "Je veux du Chocolat", nous étions en Ariège chez les parents de notre ami Gilles Raynaud. C'était l'anniversaire de Léon, en juin 2004 (merci les albums photos). Voici à quoi elle ressemble après 16 ans de modifications discrètes.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 30 minutes
* Temps de cuisson : 20 minutes

==== Ingrédients ====
Pour une vingtaine de cookies:
* 70g de flocons d'avoine (ceux du petit déjeuner)
* 220g de farine
* 90g de noisettes fraichement moulues
* 1 cuillère à café de levure chimique
* 210g de beurre salé
* 100g de sucre

==== Préparation ====
# Moudre les noisettes au moulin à café électrique.
# Les mélanger à la farine, aux flocons d'avoine et à la levure.
# Allumer le four à 200°
# Faire fondre le beurre avec le sucre. Dès que le beurre a fondu enlever du feu et fouetter jusqu'à ce que le sucre ait fondu dans le beurre.
# Ajouter au bol "farine-noisettes-flocons d'avoines-levure", mélanger au fouet.
# Faire des petites boules de la taille approximative d'une balle de baby-foot.
# Les placer sur une lèche-frite ou autre plat à four. Pas la peine de graisser, il y a suffisamment de gras dans le cookie.
# Les aplatir à la main ou avec un verre à fond plat. 1cm d'épaisseur environ.
# Enfourner et descendre le thermostat à 180°, puis 5 minutes après descendre à nouveau à 160° pour le quart d'heure restant.

==== Accompagnement ====
Sans accompagnement en passant à côté. Ou alors avec une glace à la vanille par exemple, une salade de fruits ...

==== Astuces ====
* ''À savoir'' : quand on les sort du four il sont mous. Évidemment, avec tout ce beurre fondu! En refroidissant ils deviennent légers et croustillants.
* ''Variante'' : On peut remplacer les noisettes par des amandes ou mettre un peu des deux. On peut aussi acheter de la poudre de noisettes ou d'amandes ...
* ''Pas indispensable'' : on peut simplifier la cuisson et enfourner à 160° et laisser 5 minutes de plus.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
parfait avec le café ou un verre de vin.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:desserts]]

Cookies aux flocons d'avoine

2020-07-10T20:30:33Z

109.214.26.224 : /* Notes */

== Auteurs ==
Recette inspirée de la page 44 de "Je Veux du Chocolat", de Trish Deseine. Mais qui m'a offert ce livre ?

Postée par : Virginie

== Contexte ==
Ce livre m'a certainement été offert par l'un.e d'entre vous. La première fois que j'ai fait la recette de la page 44 de "Je veux du Chocolat", nous étions en Ariège chez les parents de notre ami Gilles Raynaud. C'était l'anniversaire de Léon, en juin 2004 (merci les albums photos). Voici à quoi elle ressemble après 16 ans de modifications discrètes.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 30 minutes
* Temps de cuisson : 20 minutes

==== Ingrédients ====
Pour une vingtaine de cookies:
* 70g de flocons d'avoine (ceux du petit déjeuner)
* 220g de farine
* 90g de noisettes fraichement moulues
* 1 cuillère à café de levure chimique
* 210g de beurre salé
* 100g de sucre

==== Préparation ====
# Moudre les noisettes au moulin à café électrique.
# Les mélanger à la farine, aux flocons d'avoine et à la levure.
# Allumer le four à 200°
# Faire fondre le beurre avec le sucre. Dès que le beurre a fondu enlever du feu et fouetter jusqu'à ce que le sucre ait fondu dans le beurre.
# Ajouter au bol "farine-noisettes-flocons d'avoines-levure", mélanger au fouet.
# Faire des petites boules de la taille approximative d'une balle de baby-foot.
# Les placer sur une lèche-frite ou autre plat à four. Pas la peine de graisser, il y a suffisamment de gras dans le cookie.
# Les aplatir à la main ou avec un verre à fond plat. 1cm d'épaisseur environ.
# Enfourner et descendre le thermostat à 180°, puis 5 minutes après descendre à nouveau à 160° pour le quart d'heure restant.

==== Accompagnement ====
Sans accompagnement en passant à côté. Ou alors avec une glace à la vanille par exemple, une salade de fruits ...

==== Astuces ====
* ''À savoir'' : quand on les sort du four il sont mous. Évidemment, avec tout ce beurre fondu! En refroidissant ils deviennent légers et croustillants.
* ''Variante'' : On peut remplacer les noisettes par des amandes ou mettre un peu des deux. On peut aussi acheter de la poudre de noisettes ou d'amandes ...
* ''Pas indispensable'' : on peut simplifier la cuisson et enfourner à 160° et laisser 5 minutes de plus.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
parfait avec le café ou un verre de vin.

==Notes==
<references:"Je Veux Du Chocolat", Trish Deseine, Marabout />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:desserts]]

Cookies aux flocons d'avoine

2020-07-10T20:21:52Z

109.214.26.224 : Page créée avec « == Auteurs == Recette inspirée de la page 44 de "Je Veux du Chocolat", de Trish Deseine. Mais qui m'a offert ce livre ? Postée par : Virginie == Contexte == Ce livre m… »

== Auteurs ==
Recette inspirée de la page 44 de "Je Veux du Chocolat", de Trish Deseine. Mais qui m'a offert ce livre ?

Postée par : Virginie

== Contexte ==
Ce livre m'a certainement été offert par l'un.e d'entre vous. La première fois que j'ai fait la recette de la page 44 de "Je veux du Chocolat", nous étions en Ariège chez les parents de notre ami Gilles Raynaud. C'était l'anniversaire de Léon, en juin 2004 (merci les albums photos). Voici à quoi elle ressemble après 16 ans de modifications discrètes.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 30 minutes
* Temps de cuisson : 20 minutes

==== Ingrédients ====
Pour une vingtaine de cookies:
* 70g de flocons d'avoine (ceux du petit déjeuner)
* 220g de farine
* 90g de noisettes fraichement moulues
* 1 cuillère à café de levure chimique
* 210g de beurre salé
* 100g de sucre

==== Préparation ====
# Moudre les noisettes au moulin à café électrique.
# Les mélanger à la farine, aux flocons d'avoine et à la levure.
# Allumer le four à 200°
# Faire fondre le beurre avec le sucre. Dès que le beurre a fondu enlever du feu et fouetter jusqu'à ce que le sucre ait fondu dans le beurre.
# Ajouter au bol "farine-noisettes-flocons d'avoines-levure", mélanger au fouet.
# Faire des petites boules de la taille approximative d'une balle de baby-foot.
# Les placer sur une lèche-frite ou autre plat à four. Pas la peine de graisser, il y a suffisamment de gras dans le cookie.
# Les aplatir à la main ou avec un verre à fond plat. 1cm d'épaisseur environ.
# Enfourner et descendre le thermostat à 180°, puis 5 minutes après descendre à nouveau à 160° pour le quart d'heure restant.

==== Accompagnement ====
Sans accompagnement en passant à côté. Ou alors avec une glace à la vanille par exemple, une salade de fruits ...

==== Astuces ====
* ''À savoir'' : quand on les sort du four il sont mous. Évidemment, avec tout ce beurre fondu! En refroidissant ils deviennent légers et croustillants.
* ''Variante'' : On peut remplacer les noisettes par des amandes ou mettre un peu des deux. On peut aussi acheter de la poudre de noisettes ou d'amandes ...
* ''Pas indispensable'' : on peut simplifier la cuisson et enfourner à 160° et laisser 5 minutes de plus.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
parfait avec le café ou un verre de vin.

==Notes==
<references:"Je Veux Du Chocolat", Trish Deseine, Marabout />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:dessert]]

Homard à l'américaine

2020-07-10T18:14:22Z

109.214.26.224 : /* Astuces */

[[Fichier:Homard audierne 1978.jpg|vignette|Odette sert un homard à l'américaine à Audierne en 1978]]
La recette du homard à l'américaine, un grand classique dans la famille Lenclos.

== Auteurs ==

[[Fichier:Homard a l americaine.jpg|200px|thumb|right|Recette de Pierre-Yves Fauquembergue]]
Origine : la légende attribue la création du homard à l’américaine à Pierre Fraysse, un cuisinier natif de Sète qui, de retour des États-Unis, ouvrit à Paris en 1854 un restaurant dénommé Chez Peter's<ref> [https://fr.wikipedia.org/wiki/Homard_%C3%A0_l%27am%C3%A9ricaine Wikipédia : Homard à l'américaine] </ref>. Il aurait improvisé cette recette pour satisfaire des clients tardifs<ref>[http://www.toutnestquelitresetratures.com/article-homard-a-l-americaine-la-vraie-histoire-114526375.html Blog de Roger Feuilly]</ref>. Il semblerait cependant qu'une recette équivalente, « le homard à la languedocienne servi avec sa sauce américaine » soit apparue quelques années plus tôt sur la carte du restaurant Bonnefoy, avec pour chef Constant Guillot.

Notre recette familiale du homard à l'américaine est largement inspirée de celle de Mr Fauquembergue, poissonnier à Mont-Saint-Aignan (76). Elle a été modifiée, améliorée et transmise par Odette Lenclos. Tous les cuisiniers de la famille se la sont réappropriée. Voila ma version.

Postée par Bertrand lenclos.

== Contexte ==
Dans la famille Lenclos, le homard à l'américaine est une tradition née à Audierne dans le Finistère où nous passions nos vacances d'été. Les homards étaient parfois pêchés au filet ou au casier grâce au bateau de Mr Aubert. En cas de bredouille, il y avait aussi la solution des viviers du port. Je garde en souvenir l'excellent homard à l’américaine du restaurant L'Étrave à Cleden Cap Sizun que nous avons mangé pour fêter un gain non négligeable au loto...

== La recette ==

==== temps de préparation ====
* temps de préparation : 1 heure 30 mn.

==== ingrédients ====
Pour 4 personnes:
* 2 homards bretons bien vivants de 600 à 800 gr chacun.
* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 150 gr de beurre
* 1 oignon haché
* 2 échalotes hachées
* 1 gousse d'ail
* 4 tomates fraîches pelées et concassées
* 15 cl de vin blanc sec
* 10 cl de fumet de poisson
* 2,5 cl de cognac
* 2 branches d'estragon
* 1 pincée de piment de Cayenne
* Sel, poivre

==== Préparation ====
[[Fichier:Homard normad st germain.jpg|vignette|Morceaux de Homard normand à St Germain]]
# Pour tuer les homards, les tenir fermement par le corps sur une planche à découper. Enfoncer rapidement la pointe d'un grand couteau au niveau de la tête à l'endroit où on distingue une croix. En rabattant le couteau, séparer la tête en deux dans le sens de la longueur. Jeter la poche de gravier et réserver le partie crémeuse et la substance verdâtre (corail). Découper la queue en 4 tronçons. Séparer les pinces du corps, puis briser délicatement leur carapace.
# Chauffer l'huile et 40 gr de beurre dans la cocotte pour y faire revenir les morceaux (queue, pince, tête) avec un peu de sel et de poivre. Quand les carapaces sont bien rouges, flamber au cognac, égoutter et tenir au chaud.
# Faire fondre l'oignon et l'échalote 5 mn dans l'huile de cuisson des homards. Jeter l’excédent d'huile, déglacer au vin blanc, ajouter le fumet de poisson, les tomates, l'ail écrasé, l'estragon et le persil, la pointe de piment de Cayenne. remettre les morceaux de homard, couvrir, cuire doucement 20 mn.
# Pendant ce temps, préparer le beurre magné en malaxant à la main les parties crémeuses et le corail des homards avec 60g de beurre qu'on aura préalablement sorti du réfrigérateur.
# Égoutter et disposer les morceaux sur un plat de service chaud. Personnellement je ne sers pas les têtes mais je les réserve pour une bisque du lendemain, qui pourra être confectionnée avec le reste de sauce. Faire réduire la sauce de moitié à feu vif. Ôter l'estragon et le persil. Incorporer le beurre magné au fouet sur feu vif. Retirer du feu avant ébullition. Incorporer le reste de beurre (50g) par petits morceaux en continuant de fouetter. Rectifier l'assaisonnement et napper les homards. servir aussitôt.

==== Accompagnement ====
En général, je sers le homard à l'Américaine avec un riz créole.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Il faudra au moins une femelle homard pour que la sauce ait cette belle couleur rose orangée caractéristique.
* ''Très conseillé'' : Choisir en priorité des homards bretons où à défaut normands. Éviter les homards canadiens bien moins savoureux.
* ''Dans l'idéal'' : Les homards sont chers, ne pas hésiter pour les mettre en valeur à choisir des ingrédients de qualité : tomates de saison ou à défaut tomata, ail rose de Lautrec, oignon de Lézignan, cognac de 6 ans minimum, vin blanc de qualité, etc...
* ''Pratique'' : Vous pouvez proposer à vos convives des bavoirs, très pratiques pour éviter de s'en mettre partout.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Dans sa recette, Mr Fauquembergue conseille un Chablis. Mais à défaut vous pouvez choisir un très bon vin blanc sec d'un autre terroir qui se mariera aussi très bien avec le homard.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:Recette]]
[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]]
[[Catégorie:Plat principal]]

Homard à l'américaine

2020-07-10T18:13:08Z

109.214.26.224 : /* Préparation */

[[Fichier:Homard audierne 1978.jpg|vignette|Odette sert un homard à l'américaine à Audierne en 1978]]
La recette du homard à l'américaine, un grand classique dans la famille Lenclos.

== Auteurs ==

[[Fichier:Homard a l americaine.jpg|200px|thumb|right|Recette de Pierre-Yves Fauquembergue]]
Origine : la légende attribue la création du homard à l’américaine à Pierre Fraysse, un cuisinier natif de Sète qui, de retour des États-Unis, ouvrit à Paris en 1854 un restaurant dénommé Chez Peter's<ref> [https://fr.wikipedia.org/wiki/Homard_%C3%A0_l%27am%C3%A9ricaine Wikipédia : Homard à l'américaine] </ref>. Il aurait improvisé cette recette pour satisfaire des clients tardifs<ref>[http://www.toutnestquelitresetratures.com/article-homard-a-l-americaine-la-vraie-histoire-114526375.html Blog de Roger Feuilly]</ref>. Il semblerait cependant qu'une recette équivalente, « le homard à la languedocienne servi avec sa sauce américaine » soit apparue quelques années plus tôt sur la carte du restaurant Bonnefoy, avec pour chef Constant Guillot.

Notre recette familiale du homard à l'américaine est largement inspirée de celle de Mr Fauquembergue, poissonnier à Mont-Saint-Aignan (76). Elle a été modifiée, améliorée et transmise par Odette Lenclos. Tous les cuisiniers de la famille se la sont réappropriée. Voila ma version.

Postée par Bertrand lenclos.

== Contexte ==
Dans la famille Lenclos, le homard à l'américaine est une tradition née à Audierne dans le Finistère où nous passions nos vacances d'été. Les homards étaient parfois pêchés au filet ou au casier grâce au bateau de Mr Aubert. En cas de bredouille, il y avait aussi la solution des viviers du port. Je garde en souvenir l'excellent homard à l’américaine du restaurant L'Étrave à Cleden Cap Sizun que nous avons mangé pour fêter un gain non négligeable au loto...

== La recette ==

==== temps de préparation ====
* temps de préparation : 1 heure 30 mn.

==== ingrédients ====
Pour 4 personnes:
* 2 homards bretons bien vivants de 600 à 800 gr chacun.
* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 150 gr de beurre
* 1 oignon haché
* 2 échalotes hachées
* 1 gousse d'ail
* 4 tomates fraîches pelées et concassées
* 15 cl de vin blanc sec
* 10 cl de fumet de poisson
* 2,5 cl de cognac
* 2 branches d'estragon
* 1 pincée de piment de Cayenne
* Sel, poivre

==== Préparation ====
[[Fichier:Homard normad st germain.jpg|vignette|Morceaux de Homard normand à St Germain]]
# Pour tuer les homards, les tenir fermement par le corps sur une planche à découper. Enfoncer rapidement la pointe d'un grand couteau au niveau de la tête à l'endroit où on distingue une croix. En rabattant le couteau, séparer la tête en deux dans le sens de la longueur. Jeter la poche de gravier et réserver le partie crémeuse et la substance verdâtre (corail). Découper la queue en 4 tronçons. Séparer les pinces du corps, puis briser délicatement leur carapace.
# Chauffer l'huile et 40 gr de beurre dans la cocotte pour y faire revenir les morceaux (queue, pince, tête) avec un peu de sel et de poivre. Quand les carapaces sont bien rouges, flamber au cognac, égoutter et tenir au chaud.
# Faire fondre l'oignon et l'échalote 5 mn dans l'huile de cuisson des homards. Jeter l’excédent d'huile, déglacer au vin blanc, ajouter le fumet de poisson, les tomates, l'ail écrasé, l'estragon et le persil, la pointe de piment de Cayenne. remettre les morceaux de homard, couvrir, cuire doucement 20 mn.
# Pendant ce temps, préparer le beurre magné en malaxant à la main les parties crémeuses et le corail des homards avec 60g de beurre qu'on aura préalablement sorti du réfrigérateur.
# Égoutter et disposer les morceaux sur un plat de service chaud. Personnellement je ne sers pas les têtes mais je les réserve pour une bisque du lendemain, qui pourra être confectionnée avec le reste de sauce. Faire réduire la sauce de moitié à feu vif. Ôter l'estragon et le persil. Incorporer le beurre magné au fouet sur feu vif. Retirer du feu avant ébullition. Incorporer le reste de beurre (50g) par petits morceaux en continuant de fouetter. Rectifier l'assaisonnement et napper les homards. servir aussitôt.

==== Accompagnement ====
En général, je sers le homard à l'Américaine avec un riz créole.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Il faudra au moins une femelle homard pour que la sauce ait cette belle couleur rose orangée caractéristique.
* ''Très conseillé'' : Choisir en priorité des homards bretons où à défaut normands. Éviter les homards canadiens bien moins savoureux.
* ''Dans l'idéal'' : Les homards sont chers, ne pas hésiter pour les mettre en valeur à choisir des ingrédients de qualité : tomates de saisons ou à défaut tomata, ail rose de lautrec, oignon de Lézignan, cognac de 6 ans minimum, vin blanc de qualité, etc...
* ''Pratique'' : Vous pouvez proposer à vos convives des bavoirs, très pratiques pour éviter de s'en mettre partout.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Dans sa recette, Mr Fauquembergue conseille un Chablis. Mais à défaut vous pouvez choisir un très bon vin blanc sec d'un autre terroir qui se mariera aussi très bien avec le homard.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:Recette]]
[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]]
[[Catégorie:Plat principal]]

Homard à l'américaine

2020-07-10T18:10:57Z

109.214.26.224 : /* Contexte */

[[Fichier:Homard audierne 1978.jpg|vignette|Odette sert un homard à l'américaine à Audierne en 1978]]
La recette du homard à l'américaine, un grand classique dans la famille Lenclos.

== Auteurs ==

[[Fichier:Homard a l americaine.jpg|200px|thumb|right|Recette de Pierre-Yves Fauquembergue]]
Origine : la légende attribue la création du homard à l’américaine à Pierre Fraysse, un cuisinier natif de Sète qui, de retour des États-Unis, ouvrit à Paris en 1854 un restaurant dénommé Chez Peter's<ref> [https://fr.wikipedia.org/wiki/Homard_%C3%A0_l%27am%C3%A9ricaine Wikipédia : Homard à l'américaine] </ref>. Il aurait improvisé cette recette pour satisfaire des clients tardifs<ref>[http://www.toutnestquelitresetratures.com/article-homard-a-l-americaine-la-vraie-histoire-114526375.html Blog de Roger Feuilly]</ref>. Il semblerait cependant qu'une recette équivalente, « le homard à la languedocienne servi avec sa sauce américaine » soit apparue quelques années plus tôt sur la carte du restaurant Bonnefoy, avec pour chef Constant Guillot.

Notre recette familiale du homard à l'américaine est largement inspirée de celle de Mr Fauquembergue, poissonnier à Mont-Saint-Aignan (76). Elle a été modifiée, améliorée et transmise par Odette Lenclos. Tous les cuisiniers de la famille se la sont réappropriée. Voila ma version.

Postée par Bertrand lenclos.

== Contexte ==
Dans la famille Lenclos, le homard à l'américaine est une tradition née à Audierne dans le Finistère où nous passions nos vacances d'été. Les homards étaient parfois pêchés au filet ou au casier grâce au bateau de Mr Aubert. En cas de bredouille, il y avait aussi la solution des viviers du port. Je garde en souvenir l'excellent homard à l’américaine du restaurant L'Étrave à Cleden Cap Sizun que nous avons mangé pour fêter un gain non négligeable au loto...

== La recette ==

==== temps de préparation ====
* temps de préparation : 1 heure 30 mn.

==== ingrédients ====
Pour 4 personnes:
* 2 homards bretons bien vivants de 600 à 800 gr chacun.
* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 150 gr de beurre
* 1 oignon haché
* 2 échalotes hachées
* 1 gousse d'ail
* 4 tomates fraîches pelées et concassées
* 15 cl de vin blanc sec
* 10 cl de fumet de poisson
* 2,5 cl de cognac
* 2 branches d'estragon
* 1 pincée de piment de Cayenne
* Sel, poivre

==== Préparation ====
[[Fichier:Homard normad st germain.jpg|vignette|Morceaux de Homard normand à St Germain]]
# Pour tuer les homards, les tenir fermement par le corps sur une planche à découper. Enfoncer rapidement la pointe d'un grand couteau au niveau de la tête à l'endroit où distingue une croix. En rabattant le couteau, séparer la tête en deux dans le sens de la longueur. Jeter la poche de gravier et réserver le partie crémeuse et la substance verdâtre (corail). Découper la queue en 4 tronçons. Séparer les pinces du corps, puis briser délicatement leur carapace.
# Chauffer l'huile et 40 gr de beurre dans la cocotte pour y faire revenir les morceaux (queue, pince, tête) avec un peu de sel et de poivre. Quand les carapaces sont bien rouges, flamber au cognac, Égoutter et tenir au chaud.
# Faire fondre l'oignon et l'échalote 5 mn dans l'huile de cuisson des homards. Jeter l’excédant d'huile, déglacer au vin blanc, ajouter le fumet de poisson, les tomates, l'ail écrasé, l'estragon et le persil, la pointe de piment de Cayenne. remettre les morceaux de homard, couvrir, cuire doucement 20 mn.
# Pendant ce temps, préparer le beurre magné en malaxant à la main les parties crémeuses et le corail des homards avec 60g de beurre qu'on aura préalablement sorti du réfrigérateur.
# Égoutter et disposer les morceaux sur un plat de service chaud. Personnellement je ne sers pas les têtes mais je les réserve pour une bisque du lendemain, qui pourra être confectionnée avec le reste de sauce. Faire réduire la sauce de moitié à feu vif. Ôter l'estragon et le persil. Incorporer le beurre magné au fouet sur feu vif. Retirer du feu avant ébullition. Incorporer le reste de beurre (50g) par petit morceaux en continuant de fouetter. Rectifier l'assaisonnement et napper les homards. servir aussitôt.

==== Accompagnement ====
En général, je sers le homard à l'Américaine avec un riz créole.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Il faudra au moins une femelle homard pour que la sauce ait cette belle couleur rose orangée caractéristique.
* ''Très conseillé'' : Choisir en priorité des homards bretons où à défaut normands. Éviter les homards canadiens bien moins savoureux.
* ''Dans l'idéal'' : Les homards sont chers, ne pas hésiter pour les mettre en valeur à choisir des ingrédients de qualité : tomates de saisons ou à défaut tomata, ail rose de lautrec, oignon de Lézignan, cognac de 6 ans minimum, vin blanc de qualité, etc...
* ''Pratique'' : Vous pouvez proposer à vos convives des bavoirs, très pratiques pour éviter de s'en mettre partout.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Dans sa recette, Mr Fauquembergue conseille un Chablis. Mais à défaut vous pouvez choisir un très bon vin blanc sec d'un autre terroir qui se mariera aussi très bien avec le homard.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:Recette]]
[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]]
[[Catégorie:Plat principal]]

Travers de porc à la Bébert

2020-07-10T18:04:04Z

109.214.26.224 : /* Préparation */

Un grand classique des soirées Barbecue à Graulhet. Aussi appelé BBQ Ribs.

== Auteurs ==
On trouve beaucoup d'informations sur les origines de cette recette sur ce site : [https://amazingribs.com/best-barbecue-ribs-recipe amazingribs.com]. L'auteur estime que cette façon de cuire la viande remonte à plusieurs centaines de milliers d'années :
"Around one million years ago Homo erectus, the homonid just before Neanderthal man, first tasted cooked meat. (...) In 2007 Israeli scientists at University of Haifa uncovered evidence that early humans living in the area around Carmel, about 200,000 years ago were serious about barbecue." <ref>[https://amazingribs.com/barbecue-history-and-culture/barbecue-history barbecue-history sur amazingribs.com]</ref>

Je vous propose ici est une adaptation de la recette Tex-mex classique avec ma propre version de la sauce barbecue.

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
J'ai mangé mes premiers BBQ Ribs au début des années 80 dans un restaurant Tex-mex à côté de chez moi, rue Hérold à Paris. J'en garde un souvenir ému et à chaque fois que je cuisine ce plat, je me souviens de cette première fois...

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 15 mn
* Temps de la marinade : 2 h
* Temps de cuisson : 30/40 mn

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes:
* 1 kilo de travers de porc.
* 2 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon
* 2 cuillères à soupe de ketchup
* 2 cuillères à soupe de miel
* 1 cuillère à soupe de sauce soja
* 2 gousses d'ail haché fin
* sel, poivre du moulin

==== Préparation ====
# Couper les travers en ne gardant qu'un ou deux os par morceau. Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Rajouter les travers de porc. Bien mélanger, couvrir et réserver au frigo pendant 2 heures.
# Cuire lentement au barbecue en maintenant la grille éloignée des braises au maximum. Prenez votre temps, cette cuisson lente donnera un bon goût de fumé et évitera que les travers ne noircissent et soient brûlés.
# Badigeonner régulièrement les travers au pinceau avec l’excédent de sauce.
# Les travers sont prêts quand ils sont cuits à cœur et dorés et croustillants à l'extérieur.

==== Accompagnement ====
C'est une bonne idée d'accompagner les travers de porcs avec un guacamole.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Choisir des travers assez fins et pas trop charnus. Si il sont trop épais, cela peut être compliqué de les cuire à cœur sans qu'il soient brûlés à l'extérieur.
* ''Très conseillé'' : Ne pas les quitter des yeux pendant la cuisson. Éviter à tout prix que les flammes lèchent les travers.
* ''Variante'' : En hiver vous pouvez aussi les cuire au four. En mode grill 180 °C pendant 30/35 mn, en surveillant régulièrement...
* ''Variante'' : [https://amazingribs.com/best-barbecue-ribs-recipe Dans cette recette], Greg Blonder propose une cuisson très lente à 110 °C pendant 5/7 heures. À tester.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Une [https://fr.wikipedia.org/wiki/Margarita_(cocktail) Margarita] bien sur !

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:Abats et viandes]]
[[Catégorie:Plat principal]]

Travers de porc à la Bébert

2020-07-10T18:02:50Z

109.214.26.224 : /* Ingrédients */

Un grand classique des soirées Barbecue à Graulhet. Aussi appelé BBQ Ribs.

== Auteurs ==
On trouve beaucoup d'informations sur les origines de cette recette sur ce site : [https://amazingribs.com/best-barbecue-ribs-recipe amazingribs.com]. L'auteur estime que cette façon de cuire la viande remonte à plusieurs centaines de milliers d'années :
"Around one million years ago Homo erectus, the homonid just before Neanderthal man, first tasted cooked meat. (...) In 2007 Israeli scientists at University of Haifa uncovered evidence that early humans living in the area around Carmel, about 200,000 years ago were serious about barbecue." <ref>[https://amazingribs.com/barbecue-history-and-culture/barbecue-history barbecue-history sur amazingribs.com]</ref>

Je vous propose ici est une adaptation de la recette Tex-mex classique avec ma propre version de la sauce barbecue.

Postée par : Bertrand Lenclos.

== Contexte ==
J'ai mangé mes premiers BBQ Ribs au début des années 80 dans un restaurant Tex-mex à côté de chez moi, rue Hérold à Paris. J'en garde un souvenir ému et à chaque fois que je cuisine ce plat, je me souviens de cette première fois...

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 15 mn
* Temps de la marinade : 2 h
* Temps de cuisson : 30/40 mn

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes:
* 1 kilo de travers de porc.
* 2 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon
* 2 cuillères à soupe de ketchup
* 2 cuillères à soupe de miel
* 1 cuillère à soupe de sauce soja
* 2 gousses d'ail haché fin
* sel, poivre du moulin

==== Préparation ====
# Couper les travers en ne gardant qu'un ou deux os par morceau. Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Rajouter les travers de porc. Bien mélanger, couvrir et réserver au frigo pendant 2 heures.
# Cuire lentement au barbecue en maintenant la grille éloignée des braises au maximum. Prenez votre temps, cette cuisson lente donnera un bon goût de fumé et évitera que les travers ne noircissent et soit brûlés.
# Badigeonner régulièrement les travers au pinceau avec l’excédant de sauce.
# Les travers sont prêts quand ils sont cuits à cœur et dorés et croustillant à l'extérieur.

==== Accompagnement ====
C'est une bonne idée d'accompagner les travers de porcs avec un guacamole.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Choisir des travers assez fins et pas trop charnus. Si il sont trop épais, cela peut être compliqué de les cuire à cœur sans qu'il soient brûlés à l'extérieur.
* ''Très conseillé'' : Ne pas les quitter des yeux pendant la cuisson. Éviter à tout prix que les flammes lèchent les travers.
* ''Variante'' : En hiver vous pouvez aussi les cuire au four. En mode grill 180 °C pendant 30/35 mn, en surveillant régulièrement...
* ''Variante'' : [https://amazingribs.com/best-barbecue-ribs-recipe Dans cette recette], Greg Blonder propose une cuisson très lente à 110 °C pendant 5/7 heures. À tester.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Une [https://fr.wikipedia.org/wiki/Margarita_(cocktail) Margarita] bien sur !

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:Abats et viandes]]
[[Catégorie:Plat principal]]

Lap de bœuf thaï

2020-07-10T17:57:44Z

109.214.26.224 : /* Préparation */

[[Fichier:Laab de bœuf 1.jpg|vignette|Laap de bœuf]]
Salade de bœuf crue, marinée et épicée. Un petit plaisir qu'on se fait régulièrement à Graulhet...

== Auteurs ==
J'ai découvert ce plat grâce à Florence Lafitte, puis par les restaurants Thaï et Laotiens du 13ème arrondissement. Mais la recette que je vous livre aujourd'hui m'a été transmise par un Thaïlandais rencontré sur un tournage : [https://www.imdb.com/name/nm5263942/ Singha Quansuwan].

Postée par : Bertrand Lenclos

== Contexte ==
[[Fichier:Laab de bœuf 3.jpg|vignette|Le mail de Sing avec la recette de laap]]
J'étais embauché comme fixeur pour un tournage du National Geographic sur les silures à Albi. Le réalisateur était australien, le cameraman anglais, le journaliste américain et l'assistant caméra, Sing, thaïlandais... J'apprends par hasard que Sing, avant de faire du cinéma, avait été chef à Bangkok. Vers la fin du tournage qui s'était bien passé, je demande la permission à l'équipe de débaucher Sing une après-midi pour qu'il nous prépare un pur repas Thaï. Nous avons eu le droit à un festin : Laab de bœuf, curry vert de poulet, curry rouge de crevettes et riz gluant. Avant de repartir, Sing nous a transmis sa recette de Laab de bœuf que voici.

== La recette ==
==== temps de préparation ====
* Temps de préparation : 30mn
* Temps de repos de la marinade : 1 h

==== ingrédients ====
[[Fichier:Laab de bœuf 2.jpg|vignette|Laap avec son riz gluant]]
Pour 4 personnes:

Pour la salade de bœuf :
* 400 gr de bœuf
* 2 gousses d'ail
* Une petite botte de racines de coriandre (difficile à trouver, mais on peut s'en passer)
* 4 cuillères à soupe de sauce huître
* 1 cuillère à soupe de sauce poisson
* 1 cuillère à soupe de poudre de riz grillé
* 1 petit piment thaïlandais frais ou congelé (facultatif)
* 1/2 cuillère à soupe de sucre de palme, ou à défaut de sucre de canne
* sel, poivre
* 1 cuillère à soupe d'huile

Pour les crudités servies en accompagnement:
* 10 tomates cerises
* une belle tomate de saison...
* 1 concombre
* 1 ou 2 oignons de printemps frais
* 1 oignon rouge
* 2 échalotes
* Un bouquet de coriandre (ou de persil)

Pour la sauce :
* 1/2 cuillère à soupe de sucre de palme, ou à défaut de sucre de canne
* 1 cuillère à soupe d'eau tiède
* 1 cuillère à soupe de sauce poisson
* 2 citrons verts
* poivre du moulin

==== Préparation ====
# Émincer le bœuf au couteau en tous petits morceaux. Hacher finement l'ail, la racine de coriandre et le petit piment. Mélanger le tout à la main avec la sauce huître, la sauce poisson, le riz grillé et le sucre. Saler, poivrer et goûter. Rectifier et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
# Faire chauffer une poêle avec une cuillère d'huile. Quand l'huile est bien chaude, passer très rapidement le bœuf mariné à la poêle. Attention, il ne faut pas le cuire. L'idée est simplement de le colorer très légèrement en le gardant cru. Une fois le bœuf sorti de la poêle, déglacer avec un peu d'eau, réduire et rajouter cette sauce au jus de viande (gravy) au bœuf.
# préparer la salade de crudités.
# Confectionner la sauce en mélangeant le sucre et l'eau tiède. Quand le sucre est dissout, ajouter la sauce poisson et le jus des citrons. Ne pas saler.
# verser la moitié de la sauce dans le bœuf, l'autre moitié dans les crudités. ajouter la coriandre (ou le persil) haché et servir les deux salades séparément.

==== Accompagnement ====
Il faut servir ce plat avec un riz gluant cuit à la vapeur. Avant cuisson (30 mn), faire tremper le riz dans l'eau froide pendant au moins 6 heures.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Se procurer tous les ingrédients spécifiques dans une épicerie asiatique. Il n'y a que les racines de coriandre que vous aurez du mal à trouver.
* ''Très conseillé'' : bien réfléchir avant de mettre le piment Thaï. Celui que j'achète congelé chez mon épicier asiatique est particulièrement fort.
* ''Dans l'idéal'' : Acheter le nécessaire à riz gluant chez votre épicier asiatique, panier de cuisson en bambou et casserole adaptée.
* ''Conseillé'' : Mettre une bouteille de soja sur la table.
* ''Pratique'' : Je ne l'ai jamais fait, mais on peut faire sa poudre de riz grillé soi-même. Chauffer à feu doux 2 cuillères à café de riz gluant dans une poêle pendant 3 mn. Quand les grains sont dorés, les broyer au mortier jusqu'à obtenir une poudre.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Une bière Thaï : Singha ou à défaut une Tsingtao.

==Notes==
<references />

[[Catégorie:recette]]
[[Catégorie:Abats et viandes]]
[[Catégorie:Plat principal]]

Terrine de foie gras mi-cuit

2020-07-10T17:52:01Z

109.214.26.224 : /* Astuces */

Le foie gras mi-cuit est probablement un des plats de fête (avec le [[homard à l'américaine]]) que j'ai cuisiné le plus grand nombre de fois. Quand il est réussi, c'est un régal absolu !

== Auteurs ==
Le foie gras était déjà connu des Égyptiens et des Grecs puis des Romains, qui gavaient leurs animaux de graines et de figues. En fait, ils ne faisaient là que développer l'aptitude des volatiles à emmagasiner de la graisse (...) en prévision des migrations.<ref>Cuisine du Tarn de Evelyne Marty-Marinone aux éditions Édisud</ref>

La recette que je vous propose ici est inspirée d'un de mes livres de cuisine préféré : Cuisine du Tarn de Evelyne Marty-Marinone aux éditions Édisud. Je l'ai un peu modifiée pour qu'elle soit totalement à mon goût.

Postée par : Bertrand Lenclos

== Contexte ==
Incontournable à Noël dans ma famille et celle de Virginie, j'ai rapidement compris l'intérêt de cuisiner moi-même mon foie gras. J'ai commencé mes premières terrines de mi-cuit à la fin des années 80 et depuis je le cuisine au moins une fois par an.

== La recette ==
==== temps de préparation ====
* temps de préparation : 30mn.
* temps de cuisson : 40mn.
* temps de repos : 2 à 3 jours.

==== ingrédients ====
Pour 8 personnes:
* Un foie de canard gras d'environ 500 gr
* 8 gr de sel
* 3 gr de très bon poivre blanc
* 5 gr de sucre

==== Préparation ====
# La première étape consiste à nettoyer le foie. Pour cela on commence par séparer délicatement les deux lobes à la main. Enlever la petite poche de fiel et les traces verdâtres autour. Fendre les lobes dans le sens de la longueur pour ôter les veines en s'aidant de la pointe d'un couteau. Attention, il faut travailler rapidement, en évitant trop de manipulations qui vont réchauffer le foie et le faire fondre. Il faut s'arrêter de nettoyer avant de faire de la charpie...
# Disposer les morceaux de foies dans un plat et les masser délicatement avec le mélange sel, poivre, sucre. Il faut que l'assaisonnement soit homogène.
# Reconstituer les foies dans une terrine. Tasser en veillant à ce que la hauteur ne dépasse pas les 2/3 de la terrine.
# Dans le four, préparer un bain marie à 70°C. En général cela correspond à un réglage du thermostat de 100/110°C en chaleur tournante
# Placer la terrine couverte dans le bain marie et laisser cuire pendant 40 mn. La température de l'eau doit rester constante autour de 70°C sans jamais dépasser 75°C. Le foie est parfaitement cuit quand une fine couche de graisse transparente apparaît à la surface.
# Sortir la terrine du four, laisser refroidir puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

==== Accompagnement ====
Personnellement je le déguste nature avec un bon pain de froment. Si il est réussi, pas besoin de chutney de figue ou de confiture d'oignon.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Équipez vous d'un thermomètre pratique pour vérifier en continu la température du bain marie.
* ''Très conseillé'' : Choisir un foie de qualité "extra", issu d'un canard élevé en France (dans le sud-ouest...). Il semblerait qu'il faille préférer le Barbarie au mulard... À confirmer.
* ''Dans l'idéal'' : Si vous avez la possibilité, commandez à votre boucher ou à votre producteur un foie "chaud" qui vient d'être abattu depuis seulement quelques heures. Il est beaucoup plus facile à nettoyer, il se tient mieux et garde toute sa saveur.
* ''Pratique'' : Quand vous placez la terrine dans le bain marie, la température de l'eau descend rapidement. Ne pas s'inquiéter, c'est compté dans le temps de cuisson. La température va remonter à 70°C en 10/15mn environ.
* ''Pratique'' : Certaines personnes proposent de commencer la recette par tremper le foie plusieurs heures dans un mélange eau froide/lait pour le nettoyer. C'est vrai que cela aide à éliminer les traces de sang. Personnellement, quand j’achète un foie chaud et propre, je saute cette étape.
* ''Pratique'' : Si le foie a rendu un peu trop de gras, on peut placer une feuille d'aluminium et poser un poids dessus pour que le contenu se tasse au moment du refroidissement.
* ''Variante'' : On peut faire mariner les morceaux de foie assaisonnés pendant 2 heures dans l'alcool (bon Porto, Armagnac, Cognac...). Dans ce cas, ne pas mettre de sucre et bien égoutter avant de remplir la terrine. Cela peut vous sauver si vous n'êtes pas bien sûr de la qualité de votre foie....
* ''Pratique'' : Pour démouler votre terrine au moment du service, trempez la rapidement dans un bain marie tiède. De la même façon, trempez votre couteau dans l'eau tiède pour faire de belles tranches.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Vin sucré ? Vin blanc ? vin rouge ? Champagne ? Le débat est relancé à chaque noël... de mon point de vue, tout se tente pour peu qu'on choisisse une cuvée à la hauteur de ce plat d’exception !

==Notes==
<references />

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Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
[[Catégorie:Hors-d’œuvres et entrées]]
[[Catégorie:Abats et viandes]]

Terrine de foie gras mi-cuit

2020-07-10T17:47:08Z

109.214.26.224 : /* Auteurs */

Le foie gras mi-cuit est probablement un des plats de fête (avec le [[homard à l'américaine]]) que j'ai cuisiné le plus grand nombre de fois. Quand il est réussi, c'est un régal absolu !

== Auteurs ==
Le foie gras était déjà connu des Égyptiens et des Grecs puis des Romains, qui gavaient leurs animaux de graines et de figues. En fait, ils ne faisaient là que développer l'aptitude des volatiles à emmagasiner de la graisse (...) en prévision des migrations.<ref>Cuisine du Tarn de Evelyne Marty-Marinone aux éditions Édisud</ref>

La recette que je vous propose ici est inspirée d'un de mes livres de cuisine préféré : Cuisine du Tarn de Evelyne Marty-Marinone aux éditions Édisud. Je l'ai un peu modifiée pour qu'elle soit totalement à mon goût.

Postée par : Bertrand Lenclos

== Contexte ==
Incontournable à Noël dans ma famille et celle de Virginie, j'ai rapidement compris l'intérêt de cuisiner moi-même mon foie gras. J'ai commencé mes premières terrines de mi-cuit à la fin des années 80 et depuis je le cuisine au moins une fois par an.

== La recette ==
==== temps de préparation ====
* temps de préparation : 30mn.
* temps de cuisson : 40mn.
* temps de repos : 2 à 3 jours.

==== ingrédients ====
Pour 8 personnes:
* Un foie de canard gras d'environ 500 gr
* 8 gr de sel
* 3 gr de très bon poivre blanc
* 5 gr de sucre

==== Préparation ====
# La première étape consiste à nettoyer le foie. Pour cela on commence par séparer délicatement les deux lobes à la main. Enlever la petite poche de fiel et les traces verdâtres autour. Fendre les lobes dans le sens de la longueur pour ôter les veines en s'aidant de la pointe d'un couteau. Attention, il faut travailler rapidement, en évitant trop de manipulations qui vont réchauffer le foie et le faire fondre. Il faut s'arrêter de nettoyer avant de faire de la charpie...
# Disposer les morceaux de foies dans un plat et les masser délicatement avec le mélange sel, poivre, sucre. Il faut que l'assaisonnement soit homogène.
# Reconstituer les foies dans une terrine. Tasser en veillant à ce que la hauteur ne dépasse pas les 2/3 de la terrine.
# Dans le four, préparer un bain marie à 70°C. En général cela correspond à un réglage du thermostat de 100/110°C en chaleur tournante
# Placer la terrine couverte dans le bain marie et laisser cuire pendant 40 mn. La température de l'eau doit rester constante autour de 70°C sans jamais dépasser 75°C. Le foie est parfaitement cuit quand une fine couche de graisse transparente apparaît à la surface.
# Sortir la terrine du four, laisser refroidir puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

==== Accompagnement ====
Personnellement je le déguste nature avec un bon pain de froment. Si il est réussi, pas besoin de chutney de figue ou de confiture d'oignon.

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Équiper vous d'un thermomètre pratique pour vérifier en continu la température du bain marie.
* ''Très conseillé'' : Choisir un foie de qualité "extra", issu d'un canard élevé en France (dans le sud-ouest...). Il semblerait qu'il faille préférer le Barbarie au mulard... À confirmer.
* ''Dans l'idéal'' : Si vous avez la possibilité, commander à votre boucher ou à votre producteur un foie "chaud" qui vient d'être abattu depuis seulement quelques heures. Il est beaucoup plus facile à nettoyer, il se tient mieux et garde toute sa saveur.
* ''Pratique'' : Quand vous placez la terrine dans le bain marie, la température de l'eau descend rapidement. Ne pas s'inquiéter, c'est compté dans le temps de cuisson. La température va remonter à 70°C en 10/15mn environ.
* ''Pratique'' : Certaines personnes proposent de commencer la recette par tremper le foie plusieurs heures dans un mélange eau froide/lait pour le nettoyer. C'est vrai que cela aide à éliminer les traces de sang. Personnellement, quand j’achète un foie chaud et propre, je saute cette étape.
* ''Pratique'' : Si le foie a rendu un peu trop de gras, on peut placer une feuille d'aluminium et poser un poids dessus pour que le contenu se tasse au moment du refroidissement.
* ''Variante'' : On peut faire mariner les morceaux de foie assaisonnés pendant 2 heures dans l'alcool (bon Porto, Armagnac, Cognac...). Dans ce cas, ne pas mettre de sucre et bien égoutter avant de remplir la terrine. Cela peut vous sauver si vous n'êtes pas bien sûr de la qualité de votre foie....
* ''Pratique'' : Pour démouler votre terrine au moment du service, tremper la rapidement dans un bain marie tiède. De la même façon, tremper votre couteau dans l'eau tiède pour faire de belle tranches.

==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
Vin sucré ? Vin blanc ? vin rouge ? Champagne ? Le débat est relancé à chaque noël... de mon point de vue, tout se tente pour peu qu'on choisisse une cuvée à la hauteur de ce plat d’exception !

==Notes==
<references />

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Salade de betteraves

2020-07-10T16:42:03Z

109.214.26.224 : Page créée avec « Parmi mes classiques, la recette préférée de mon mari. C'est lui qui me l'a dit. == Auteurs == J'ai beau réfléchir, pas moyen de me souvenir d'où vient cette rece… »

Parmi mes classiques, la recette préférée de mon mari. C'est lui qui me l'a dit.

== Auteurs ==
J'ai beau réfléchir, pas moyen de me souvenir d'où vient cette recette. Ce qui est sûr, c'est que j'ai fini par me l'approprier.

Postée par : Virginie

== Contexte ==
J'ai bien l'impression qu'on peut en faire toute l'année.

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
* Temps de préparation : 15 minutes
* Temps de cuisson : 2/3 minutes (pour les graines)

==== Ingrédients ====
Pour 4 personnes:
* l'équivalent de 2 betteraves crues de la taille d'une balle de tennis.
* 5 à 10 belles branches de persil plat.
* 2 échalotes ou 2 petits oignons nouveaux.
* 2 cuillères à soupe d'un mélange de graines à griller.
* Une bonne vinaigrette maison.
* sel
* poivre

==== Préparation ====
# Éplucher puis rapper les betteraves (idéal avec un magimix)
# Faire chauffer une petite poêle à feu moyen puis y ajouter les graines. Couvrir (pour éviter qu'elles ne s'échappent sous l'effet de la chaleur). Secouer un peu la poêle pour homogénéiser la cuisson. Écouter les graines sauter. Les laisser sauter environ une minute avant d'arrêter le feu.
# Pendant ce temps, équeuter le persil (on peut laisser les tiges fines) puis le hacher grossièrement.
# Hacher les échalotes ou les oignons nouveaux, plus finement que le persil.
# Rassembler tous les ingrédients dans un joli récipient accordé à la couleur des betteraves.
# Ajouter la vinaigrette, le sel, le poivre.
# Mélanger le tout puis rectifier l'assaisonnement.

==== Accompagnement ====
Excellent avec une salade de lentilles ou de pois chiches (quand on aime les légumineuses).

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : vous pouvez faire cette salade sans oignons ni échalotes et même sans herbes fraiches, mais l'ingrédient indispensable (en dehors de la betterave) ce sont les graines grillées.
* ''Très conseillé'' : les betteraves doivent être fermes sinon c'est beaucoup moins bon.
* ''Dans l'idéal'' : les graines qui participent vraiment à l'intérêt de cette salade sont les graines de courge auxquelles j'ajoute un mélange qui s'appelle "le mélange du boulanger"(sésame, lin, tournesol, pavot).
* ''Pratique'' : si vous utilisez des oignons nouveaux, vous pouvez, bien-sûr, mettre les queues finement hachées.
* ''Variante'' : on peut ajouter au persil ou remplacer le persil par du basilic ou de la coriandre (sauf si vous invitez Pierre Mégrot ou Margaux Ritched (vous pouvez ajoutez votre nom si vous vous sentez concerné.e)).

==Notes==
<references />

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Accueil

2020-07-10T15:57:32Z

109.214.26.224 : /* Comment renseigner les catégories ? */

<big>Site familial de partage de recettes. Pour accéder à la liste des recettes [[:Catégorie:Recette|cliquez ici]].</big>

== Bienvenue ==

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Ce site a pour vocation de rassembler sur un même support les recettes de [[Utilisateur:Bebert|ma famille]] et de celle de Virginie. De mon côté cela concerne les familles Lenclos, Dupuis, Apouyou, Fontaine, etc... et du côté de Virginie les familles Talou, Mégrot, Jacazzi, etc...

Rassurons nous, cette liste de patronymes n'est évidemment ni restrictive ni figée dans le temps. Elle s’étend à toute forme de descendance, cousinage ou concubinage. D'ailleurs, le mot famille peut aussi s'entendre dans un sens plus large pour peu qu'on ait partagé les uns et les autres de bons repas et de bonnes recettes.

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Dans un premier temps, je vous propose de ne poster que des recettes familiales emblématiques et historiques. Qu'elles soient "du quotidien" ou "de fête", elles doivent avoir été testées, faites et refaites, améliorées, partagées et appréciées. Quand nous aurons épuisé cette catégorie, il sera temps d'élargir nos critères.

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Il y a quand même 2 exceptions à cette règle :
# La correction d'orthographe est autorisée voire encouragée sur toutes les pages du site.
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== En pratique ==

===== Concrètement, comment créer une recette ? =====

La manière la plus simple de créer une recette est d'entrer un nom dans cette boite de dialogue et de cliquer sur "créer une recette".

<inputbox>
type=create
preload=Modèle:Recette
width=100
break=no
buttonlabel=Créer une recette
default=Titre de la recette
</inputbox>

La page de la recette s'ouvre avec un modèle prêt à être complété. Prenez votre temps, vous pourrez construire votre recette en plusieurs fois. N'oubliez pas de faire "enregistrer les modifications" avant de quitter la page. Pour indiquer que vous avez fini, effacez la première ligne de la recette qui ressemble à cela : <nowiki>{{Modèle:En_travaux}}</nowiki>

Si à la création d'une recette (par exemple : œufs au plat), une page déjà complétée apparaît, cela signifie que quelqu'un a déjà posté une recette du même nom. Dans ce cas il faut trouver un nouveau nom (par exemple : œufs au plat façon tonton André).

À l'ouverture d'une nouvelle recette, un modèle est proposé. En le respectant, vous facilitez la consultation, et l'homogénéité des recettes.

===== Comment éditer une recette ? =====

Pour éditer une recette, cliquer sur modifier soit au niveau du paragraphe, soit au niveau de la recette dans son ensemble, en haut à droite de la fenêtre, à côté de l'onglet "lire".

Quelques conseils pour éditer le recette :
* N'effacer pas les balises de mise en forme (#,*,===,etc...). C'est elles qui assurent la mise en page.
* N'oubliez pas de faire "enregistrer les modifications" avant de quitter la page.

===== Comment renseigner les catégories ? =====
Lorsque que vous créez une recette, il est important de renseigner les catégories. C'est grâce aux catégories qu'on peut ranger les recettes dans le menu de gauche. Les balises catégories se trouvent tout en bas de la page.
* La catégorie "recette" fait partie du modèle. Ne pas l'effacer, elle est indispensable.
* La catégorie "recette en travaux" disparaîtra automatiquement quand vous aurez fini et que vous effacerez la première ligne de la recette qui ressemble à cela : <nowiki>{{Modèle:En_travaux}}</nowiki>
* Il vous revient de compléter les autres catégories qui, dans le modèle, apparaissent ainsi : <nowiki>[[Catégorie:à compléter]]</nowiki>. Pour cela il suffit de remplacer les mots : "à compléter" par un nom de catégorie existant. A priori toutes les catégories existantes apparaissent dans le menu de gauche. Si aucune catégorie existante ne correspond à vos besoins, vous pouvez créer simplement une nouvelle catégorie en remplaçant "à compléter" par le nom de votre nouvelle catégorie. Dès que j'aurai pris connaissance de la création de cette nouvelle catégorie, je m'occuperai de la faire apparaître dans la barre de gauche.

===== Comment insérer des photos dans ma recette ? =====
Choisir des photos dont vous avez les droits et dont la taille ne dépasse pas 1Mo, idéalement en jpeg. Si vous ne savez pas comment alléger vos photos, consulter le chapitre suivant: "comment alléger mes photos...".

Pour insérer une photo, placer le curseur en tête du chapitre que la photo est censée illustrer. Cliquer dans la barre d'outil sur l’icône qui ressemble à une montagne. Dans la boite de dialogue qui s'ouvre, cliquer sur "téléverser". Sélectionner un fichier ou glisser le dans la fenêtre. cliquer sur "je suis l'auteur de cette œuvre" puis sur "téléverser". Dans la boite de dialogue qui s'ouvre, donner un nom clair à la photo et une description succincte puis "enregistrer". Une nouvelle fenêtre s'ouvre. Remplir la case légende. Ce texte apparaîtra sous la photo. Enfin cliquer sur insérer. Ça paraît compliqué, mais quand on l'a fait une fois, c'est bon.

===== Comment alléger mes photos avant de les téléverser dans ma recette ? =====
Si vous ne savez pas comment alléger vos photos, vous pouvez utiliser cet utilitaire en ligne : [https://www.iloveimg.com/fr/compresser-image/compresser-jpg IloveIMG]. Sélectionner ou glisser l'image à réduire. Dans les options de redimensionnement choisir "en pourcentage" et "75% plus petit". Cliquer sur redimensionner. Quand c'est fini cliquer sur télécharger les images. Voila, elle sont maintenant disponibles en version "light" dans votre dossier téléchargement et prêtes à être insérées dans votre recette.

===== Aller plus loin avec Médiawiki =====
Avec l'aide de Léon, j'ai développé ce site sur un logiciel libre qui s'appelle [https://www.mediawiki.org/wiki/MediaWiki Médiawiki]. [https://www.mediawiki.org/wiki/MediaWiki MediaWiki] est un moteur de wiki à vocation collaborative pour le Web, utilisé par Wikipédia et de nombreuses autres sites. MediaWiki est intégré, par l’État français, à la liste des logiciels libres recommandés pour le secteur public et au socle interministériel des logiciels libres (édition 2019). Ne pas hésiter à consulter [https://www.mediawiki.org/wiki/Help:Contents/fr l'aide en ligne] pour découvrir de nouvelles fonctionnalités.