Fondue savoyarde
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Mélange de fromages à pâte cuite fondus et de vin blanc qu'on mange en trempant des morceaux de pain.
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Auteurs[modifier]
On fait de la fondue dans la famille depuis plusieurs décennies, en particulier à l'occasion de nos voyages en montagne.
Postée par : Jean-François Mégrot.
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 40 min
Ingrédients[modifier]
Pour 6 personnes :
- 300 gr de comté 18 mois
- 300 gr de beaufort
- 300 gr d'appenzeller
- 6 verres de vin blanc sec
- 1 belle gousse d'ail
- Sel et poivre du moulin
- 2 baguettes
Préparation[modifier]
- Utiliser un caquelon du commerce pour fondue ou à défaut une cocotte en fonte et un réchaud de table adapté.
- Couper la baguette en gros dés.
- Détailler le fromage en copeaux à l'économe. Ailler le caquelon en le frottant avec la gousse d'ail. Hacher fin le reste de l'ail.
- Verser le vin dans le caquelon et porter à ébullition. Dès les premiers bouillons flamber quelques instants et ajouter l'ail haché. Réduire le feu et ajouter les fromages progressivement en mélangeant avec une spatule en bois. Maintenir à la limite de l’ébullition pendant 30 min sans cesser de remuer. En fin de cuisson, poivrer abondamment, goûter et rectifier (sel) si nécessaire.
- Allumer le réchaud, apporter le caquelon et le pain sur la table.
En accompagnement[modifier]
On peut proposer de la charcuterie, mais on s'éloigne de l'esprit de la recette originale.
Astuces[modifier]
- Très conseillé : choisir un blanc sec, capiteux de 13° environ. Je prends en général un côtes du rhône blanc de Sainte-Cécile.
- Dans l'idéal : utiliser des pics ou à défaut des fourchettes.
- Variante : Geneviève qui est assise à côté de nous au moment où nous rentrons cette recette propose de verser un petit verre de kirsch dans la fondue quelque minutes avant de servir.
- Pratique : à la fin, ajouter 1 ou 2 jaunes d'œuf dans le liquide qui reste au fond du caquelon. Cette pratique s'appelle "la religieuse".
- À éviter : perdre son morceau de pain dans le fromage sous peine de finir dans le lac...
Ce qu'on boit avec ça[modifier]
Un blanc sec, sancerre ou pouilly fumé.
