Brandade de morue
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Préparation à base de morue, de lait et d'huile d'olive.
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Auteurs[modifier]
Postée par : Pierre Mégrot.
Contexte[modifier]
Ma mère faisait une brandade de morue délicieuse. Comme quoi il n'est pas nécessaire d'avoir la moindre attache méditerranéenne pour y parvenir. J'ai tout simplement repris sa recette : morue salée, dessalée bien sûr, huile d'olive et lait. Rien de plus et surtout pas de pommes de terre !
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Trempage : 24 h
- Préparation : au moins 1 heure selon l'état de la morue
- Cuisson : 30 min
Ingrédients[modifier]
Pour 8 personnes :
- 600 g de morue salée
- 40 cl huile d'olive
- 40 cl de lait
- 1 bouquet garni (thym, laurier et branches de persil)
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre du moulin
Préparation[modifier]
- La veille, dessaler la morue en la faisant tremper 24 h dans un grand volume d'eau fraîche. Renouveler l'eau 2 ou 3 fois.
- Égoutter et pocher la morue 8 à 10 min dans une casserole d'eau bouillante dans laquelle on aura plongé le bouquet garni.
- Égoutter, laisser refroidir. Éplucher et émietter finement en enlevant très soigneusement les arêtes et la peau.
- Dans 2 casseroles séparées, chauffer modérément l'huile d'olive et le lait.
- Dans une troisième casserole, faire revenir la morue émiettée dans un peu d'huile d'olive chaude.
- Ajouter progressivement l'huile et le lait tièdes en remuant avec une cuillère en bois et en écrasant vivement la morue émiettée jusqu'à obtenir une consistance souple et onctueuse.
- Ajouter l'ail haché très finement, rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement.
En accompagnement[modifier]
On pourra servir la brandade avec des croutons grillés. Proposer aussi des quartiers de citron.
Astuces[modifier]
- Conseillé : acheter des miettes de morue plutôt que des pavés. C'est moins cher, plus facile à éplucher et sans conséquence sur la recette puisque la morue sera entièrement écrasée.
- Variante : ajouter une cuillère de crème fraîche épaisse en fin de cuisson pour plus d’onctuosité.
- Pratique : placer la préparation au bain-marie si on doit la maintenir au chaud avant de servir.
- À éviter : trop dessaler la morue pourrait la rendre trop fade. Goûter pour stopper le trempage au bon moment.
Ce qu'on boit avec ça[modifier]
Un cairanne blanc de la maison Richaud.
