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De Recettes de famille
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== LA RECETTE À LA UNE ==
 
== LA RECETTE À LA UNE ==
=== [[Bò bún|Bò bún]] ===
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=== [[Allium vinaigrette]] ===
  
Plat complet composé de lamelles de bœuf marinées et snackées, de pâtes de riz, de nems frits, de crudités, de salade verte, d'herbes fraîches, servi avec une sauce nuoc nam, ail, sucre et jus de citron. C'est un plat d'origine vietnamienne que j'ai découvert chez Florence Lafitte à Serre Boyer. Depuis je suis fan et c'est devenu un classique à la maison.  
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Jeunes pousses de poireau, d'aillet, d'échalote et d'oignon de printemps cuites dans l'eau bouillante et servies froides avec une vinaigrette.  
  
 
Postée par : Bertrand Lenclos.
 
Postée par : Bertrand Lenclos.
 
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Le poireau vinaigrette était un de nos hors-d’œuvre favoris à Graulhet. Mais plutôt que de vous parler de cette recette "historique" j'ai préféré vous en proposer une variante plus récente. Au mois de mai, les jeunes poireaux (Allium ampeloprasum var. porrum), appelés aussi poirettes, sont particulièrement tendres. Au marché, ils côtoient l'oignon nouveau (Allium cepa), l’échalote nouvelle (Allium ascalonicum) et l'aillet (Allium sativum), jeune pousse d’ail d’environ 3 mois. Quand ils sont très jeunes, ils se ressemblent tellement que l'idée m'est venue de les associer dans une recette largement inspirée du poireau vinaigrette.  
La recette que je propose ici n'a rien de traditionnelle, c'est une ré-interprétation à ma façon avec une marinade inspirée du [[lap de bœuf thaï]]. Ce plat peut être préparé pour une grande tablée en disposant tous les ingrédients sur la table. Chacun monte son bò bún dans son bol et l'assaisonne à son goût. Prévoir des nems légumes pour les végétariens.  
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[[Allium vinaigrette|Lire la suite]]
 
 
[[Bò bún|Lire la suite]]
 
  
 
== LE MENU DES FAMILLES ==
 
== LE MENU DES FAMILLES ==

Version du 6 mai 2023 à 11:44

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LA RECETTE À LA UNE

Allium vinaigrette

Jeunes pousses de poireau, d'aillet, d'échalote et d'oignon de printemps cuites dans l'eau bouillante et servies froides avec une vinaigrette.

Postée par : Bertrand Lenclos. Le poireau vinaigrette était un de nos hors-d’œuvre favoris à Graulhet. Mais plutôt que de vous parler de cette recette "historique" j'ai préféré vous en proposer une variante plus récente. Au mois de mai, les jeunes poireaux (Allium ampeloprasum var. porrum), appelés aussi poirettes, sont particulièrement tendres. Au marché, ils côtoient l'oignon nouveau (Allium cepa), l’échalote nouvelle (Allium ascalonicum) et l'aillet (Allium sativum), jeune pousse d’ail d’environ 3 mois. Quand ils sont très jeunes, ils se ressemblent tellement que l'idée m'est venue de les associer dans une recette largement inspirée du poireau vinaigrette. Lire la suite

LE MENU DES FAMILLES

Menu des 30 ans de Nokill

Voila un menu servi pour la fête des 30 ans de Nokill qui a eu lieu à En Dardé le 1er avril 2023.