Piperade béarnaise

Oeufs battus, cuits dans une sauce à base de tomates, poivrons, ail et oignons, servis avec une tranche de jambon cru poêlé.

Auteurs

Pierre et Paulette Talou

Recette du bourg de Lahourcade et de Lucq de Béarn apprise de mes tantes, Maria et Catherine, les deux sœurs de mon père et Marie, la femme de mon oncle Simplice.

Postée par : Pierre Talou.

Contexte

La première fois que j'en ai mangé c'est mon oncle Simplice qui l'avait faite. Il l'avait accompagnée de pommes de terre sautées. J'avais une dizaine d'années, c'était pendant la guerre. J'étais venu chez mon oncle Simplice dans les Pyrénées avec ma sœur Paulette et mes tantes, Maria et Catherine. Un jour où Marie était absente, mon oncle avait fait la cuisine. J'avais trouvé qu'il se débrouillait très bien.

La recette

Les ingrédients de la piperade

Pierre Talou prépare une piperade béarnaise dans la cuisine de Larmor

Temps de préparation

• Préparation : 30 min
• Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 poivron vert
• 4 tomates moyennes
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 tranches un peu épaisses de jambon cru, type Bayonne
• 8 œufs
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Éplucher et épépiner les tomates, les couper en morceaux.
2. Épépiner le poivron et le couper en lamelles.
3. Couper l'oignon en lamelles fines.
4. Hacher l'ail.
5. Mettre l'huile à chauffer dans deux poêles.
6. Faire revenir les tomates et les poivrons séparément dans les deux poêles.
7. Après 5 à 10 minutes de cuisson, répartir l'oignon et l'ail dans les poêles.
8. Continuer la cuisson quelques minutes.
9. Rassembler les tomates et les poivrons dans une même poêle.
10. Battre les œufs en omelette et les verser sur les légumes sans cesser de remuer, réduire le feu et attendre que les œufs soient pris.
11. Faire poêler rapidement le jambon sur les deux faces, dans une poêle à part.
12. Poser les tranches de jambon sur la piperade.
13. Servir.

Astuces

• Dans l'idéal : remplacer le poivron par des petits piments verts du Pays basque (piments doux). Difficiles à trouver ailleurs qu'au Pays basque ou dans le Béarn. Ne pas confondre avec les piments d'Espelette.
• Pratique : pour la cuisson du jambon, faire un aller-retour. S'il est trop cuit, il devient dur et perd son goût.

Ce qu'on boit avec ça

Un bon vin rouge. Un saint-émilion ou un madiran.

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