Brandade de morue

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Préparation à base de morue, de lait et d'huile d'olive.

Auteurs

Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...

Postée par : Pierre Mégrot.

Contexte

Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

La recette

Temps de préparation

• Préparation :
• Cuisson :

Ingrédients

Pour 8 personnes :

• 600 g de morue salée
• 40 cl huile d'olive
• 40 cl de lait
• 1 bouquet garni (thym, laurier et branches de persil)
• 1 gousse d'ail
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. La veille, dessaler la morue en la faisant tremper 24 h dans un grand volume d'eau fraîche. Renouveler l'eau 2 ou 3 fois.
2. Égoutter et pocher la morue 10 min dans une casserole d'eau bouillante dans laquelle on aura plongé le bouquet garni.
3. Égoutter, laisser refroidir. Éplucher et émietter soigneusement en enlevant les arrêtes et la peau.
4. Dans 2 casseroles séparées, chauffer modérément l'huile d'olive et le lait.
5. Dans une troisième casserole, faire revenir la morue émiettée dans un peu d'huile d'olive chaude.
6. Ajouter progressivement l'huile et le lait tiède dans la casserole en remuant et en écrasant vivement la morue émiettée jusqu'à obtenir une consistance souple et onctueuse.
7. Ajouter l'ail haché très finement et rectifier l’assaisonnement.

En accompagnement

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Astuces

• Indispensable : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
• Très conseillé : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
• Dans l'idéal : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
• Pratique : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
• Variante : ici, proposer une variante.
• À éviter : ici anticiper une erreur.

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Ce qu'on boit avec ça

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Notes

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