Huîtres tièdes d'Oléron
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Huîtres farcies avec un beurre manié à l'échalote et au piment d'Espelette, poireau blanchi et œufs de poisson puis tiédies au four.
Sommaire
Auteurs[modifier]
Inspiré d'une recette de Patrick Cadour que j'ai découverte dans M le monde. Comme elle est appréciée autour de moi, je la refais régulièrement à ma façon.
Postée par : Bruno Barjhoux.
Contexte[modifier]
C'est une recette que je fais surtout dans ma maison de Saint-Denis sur l'île d’Oléron[1], au pays de l’huître : choix et qualité à des prix abordables.
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : 60 min
- Cuisson : 6 min
Ingrédients[modifier]
Pour 5 personnes :
- 30 huîtres spéciales n° 3 ou 4
- 1 poireau
- 1 belle échalote
- 150 g de beurre
- 50 g d'œufs de truite ou de saumon.
- une pointe de piment d’Espelette
Préparation[modifier]
- Ouvrir les huîtres, les vider et décoller le pied.
- Faire blanchir 1 min le vert du poireau taillé en julienne aux dimensions de l’huître (4 à 5 cm).
- Manier le beurre avec l'échalote et le piment d'Espelette.
- Ajouter dans chaque huître une noix de beurre manié, quelques rubans de poireau et une petite cuillère d'œufs de poisson.
- Préchauffer le four à 150 °C. Enfourner les huîtres, éteindre le four, laisser tiédir pendant 5 min. Servir immédiatement.
Ce qu'on boit avec ça[modifier]
Un blanc d'Aunis, vin de la Charente ou un péchapié de l'île d’Oléron.
Notes[modifier]
