Cornichons en conserve

Cornichons en conserve

Cornichons et aromates conservés dans du vinaigre blanc.

Auteurs

C'est la recette de Ninette avec très peu de modifications.

Postée par : Bertrand Lenclos

Contexte

À la fin du mois de juin, François et Valérie, nos maraichers préférés, récoltent de magnifiques cornichons qui, une fois préparés, remplacent avantageusement les conserves industrielles.

Cornichons de François et Valérie

La recette

Ingrédients pour les cornichons en conserve

Temps de préparation

• Temps de macération : 6/12 h
• Temps de préparation : 20 mn
• Temps de stérilisation des bocaux : 10 mn

Ingrédients

Pour 1 grand bocal :

• 500 g de cornichons
• 10 gousses d'ail
• 40 grains de poivre
• 50 g de gros sel
• 250 cl de vinaigre blanc

Préparation

1. Rincer les cornichons à l'eau courante, couper les 2 extrémités, frotter avec une brosse alimentaire.
2. Mettre dans un saladier avec du gros sel, laisser plusieurs heures en secouant de temps en temps.
3. Égoutter. Essuyer chaque cornichon en frottant vivement avec un chiffon propre.
4. Stériliser bocal et couvercle en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 10 mn.
5. Au fond du bocal mettre des gousses d'ail et du poivre en grain. Empiler les cornichons assez serrés. Remettre de l'ail sur le dessus et remplir de vinaigre cristal. Fermer soigneusement.
6. On peut commencer à les déguster au bout d'1 heure, 1 jour, et plus bien sûr. Conserver au frais après ouverture.

Accompagnement

Les cornichons accompagnent idéalement les salades, terrines, viande froides ou en gelée...

Astuce

• Variante : On peut rajouter toutes sortes d'aromates pour personnaliser ses conserves de cornichons : Oignons grelots, coriandre, thym, baies, laurier, etc.

• Conseillé : sur le marché, les cornichons arrivent en même temps que l’ail nouveau. On pourra donc mettre dans les bocaux les gousses d’ail entières. Si par contre on utilise de l’ail plus ancien, il est conseillé de couper les gousses en deux et d’enlever le germe.