Poulet du dimanche à Graulhet

Morceaux de poulet, enduits de poudre de bouillon de légume déshydraté, rôtis au four et servi avec des gousses d'ail confites.

Auteurs

Une recette traditionnelle, que j’ai affiné année après année mais que je cuisine moins régulièrement depuis que les enfants ont quitté la maison.

Postée par : Bertrand Lenclos

Pierre Lenclos rotisseur à Audierne en 1978. Un savoir qui se transmet de père en fils...

Contexte

Acheté au marché de la place du Jourdain, le poulet du dimanche se mange jusqu’au dernier gramme. Les morceaux « nobles » sont rôtis individuellement, ce qui permet une cuisson parfaite. Les blancs sont mis de côté pour un plat du lundi (curry vert de poulet par exemple). La carcasse est transformée en bouillon de volaille qui pourra être utilisé de 1000 façons : soupe thaï, riz, risotto, poule au pot, base de sauce ou de potage... et à la fin il ne reste que les os.

La recette

7 morceaux de poulet à rôtir

2 blancs et la carcasse

Les abats et l'ail

Temps de préparation

• Préparation : 15 min
• Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 1 poulet de taille moyenne
• 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes déshydraté bio
• 1 tête d’ail rose de Lautrec
• huile olive
• Sel et poivre au moulin

Préparation

1. sortir et parer les abats du poulet (gésier, cœur, foie).
2. Découper le poulet pour faire 10 morceaux : 2 pilons, 2 hauts de cuisse, 2 ailes, 2 blancs, le morceau arrière de la carcasse avec le croupion et les sot l’y laisse, l’autre morceau de carcasse avec le cou et la tête.
3. mettre de côté ce dernier morceau de carcasse pour préparer votre bouillon de volaille, et les blancs avec lesquels vous pourrez par exemple cuisiner un curry vert de poulet.
4. avec de la ficelle à rôti, faire des petits paquets avec les hauts de cuisse pour qu’il y ait de la peau tout autour du morceau.
5. Enduire au pinceau pilons, hauts de cuisse, ailes et arrière de carcasse avec de l’huile d’olive. Paner avec la poudre de bouillon de légumes déshydraté. Saler, poivrer.
6. Placer les morceaux dans un plat et enfourner à 180 °C pendant une heure ou un peu plus si les morceaux sont plus gros...
7. Si le poulet rend rapidement du gras, utiliser le pour arroser régulièrement les morceaux avec une grande cuillère (sans vous brûler). Si le fond reste sec, ajouter un peu d’eau avant qu’il ne noircisse. De la même façon, arroser régulièrement les morceaux avec le jus.
8. Au bout de 20 min de cuisson, ajouter les gousses d’ail entières épluchées ou non selon votre goût. En profiter pour retourner tous les morceaux.
9. 10 min avant la fin de la cuisson, ajouter les abats et retourner une dernière fois les morceaux.
10. Éventuellement dégraisser un peu le plat avant de servir les morceaux de poulet bien dorés avec quelques frestillons d’abats et quelques gousses d’ail délicieusement confites.

En accompagnement

Parfait avec des potatoes au four en hiver ou avec des haricots verts et tomates à la provençale en été.

Astuces

• Très conseillé : acheter un poulet fermier, élevé au grain en plein air dans votre région, prêt à cuire, avec ses abats et sa tête.

Ce qu'on boit avec ça

Un bon bordeaux.