Coulis de tomates

Recette en travaux ! Cette page est en travaux. Probablement peu lisible, elle peut contenir des incohérences, des phrases incomplètes et des erreurs.

Fondue de tomates, oignons, ails, herbes aromatiques et épices, mijotée pendant plusieurs heures et passée au moulin à légume.

Auteurs

Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...

Postée par : Pierre Mégrot.

Contexte

Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

La recette

Temps de préparation

• Préparation :
• Cuisson : 2/3 h

Ingrédients

Pour 25 bocaux :

• 10 kg de tomates
• 1,5 kg d'oignons
• 1 tête d'ail
• 1 bouquet de persil
• une grande quantité d'herbes aromatiques (thym, laurier, romarin, sarriette, origan ...)
• 10 clous de girofle
• 30 grains de coriandre
• 1/2 noix de muscade râpée
• 120 g de gros sel de mer

Préparation

1. Laver les tomates, enlever le pédoncule et, éventuellement, les parties abîmées, couper les tomates en gros morceaux.
2. Éplucher les oignons, les couper en tranches pas trop épaisses, puis en demi-lunes. Éplucher les gousses d'ail, les laisser entières. Laver un bouquet de persil, l'effeuiller, lier les queues.
3. Couper des herbes aromatiques, le plus simple est de les mettre dans un nouet, mais elles peuvent aussi être plongées telles quelles dans le faitout.
4. Faire chauffer l'huile d'olives dans un faitout ou une grosse marmite, de préférence à fond épais, y faire fondre les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter tous les ingrédients: tomates, ail, persil (feuilles et queues), herbes aromatiques, clous de girofle, muscade, coriandre, poivre et sel. Remuer et laisser cuire pendant 2 à 3 heures au moins, la seule précaution est de veiller à ce que ça ne prenne pas au fond, en remuant de temps en temps et au besoin en baissant le feu et en augmentant le temps de cuisson.
5. Éteindre, laisser refroidir (pour éviter de se brûler en moulinant !), au besoin attendre le lendemain. Passer le tout au moulin à légumes après avoir enlevé les queues de persil et les herbes aromatiques (d'où l'intérêt du nouet). Il est plus pratique de passer avec la grosse grille. Goûter le coulis, éventuellement ajouter du sel et du poivre du moulin. Si l'ensemble est un peu liquide, remettre sur le feu (toujours doucement) pour faire réduire.
6. Réduction ou pas, on peut selon son goût passer une seconde fois au moulin à légumes (grille fme) pour avoir un coulis plus fluide.
7. Mettre dans des bocaux et, quand la préparation est froide, couvrir d'une petite couche d'huile d'olives, fermer et entreposer au réfrigérateur.

En accompagnement :

ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

Astuces

• Conseillé : on peut évidemment travailler sur une quantité moindre, mais compte tenu du travail, justement, ce serait dommage de descendre en dessous de 5kg ... et le coulis peut se congeler (dans des récipients adaptés) ou bien se stériliser dans des bocaux.
• Variante : si la quantité de sel (12 g par kg de légumes) fait peur on peut se contenter de moins et en rajouter, si nécessaire, à la fin.