Brochettes d'abats à la sauge

Brochettes de rognon, foie et cœur marinées dans la sauge et cuites au feu de bois.

Auteurs

Brochettes d’abats à la sauge

À Graulhet, ce sont en général des abats d'agneau de race lacaune achetés au marché que nous cuisinons en brochettes le dimanche midi.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte

Pour moi cette recette est associée au retour des beaux jours, quand on remet en route le BBQ sur la terrasse.

La recette

Marinade des brochettes d’abats à la sauge

Brochettes d'abats avant la cuisson

Brochettes d'abats et brochettes de légumes en cuisson au BBQ

Temps de préparation

• Préparation : 30 min
• Repos de la marinade : 2 h
• Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 rognons d’agneau
• 2 tranches un peu épaisses de foie d'agneau
• 2 cœurs d'agneau
• 20 feuilles de sauge
• 1 oignon frais
• Huile d’olive, sel, poivre du moulin

Préparation

1. Parer les abats, les couper en gros dés. Mettre à mariner 2 heures avec la sauge, l’oignon coupé en 4 avec ses lunules détachées, un trait d’huile, sel, poivre.
2. Confectionner 8 brochettes en alternant les ingrédients. Cuire au BBQ,

En accompagnement

Des brochettes de légumes, des salades et pour les gros mangeurs, du riz.

Astuces

• Indispensable : bien surveiller la cuisson. Les abats doivent rester rosés.
• Dans l'idéal : vous pouvez proposer des sauces en accompagnement : moutarde, ketchup, mayonnaise, béarnaise...
• Variante : fonctionne aussi avec des abats de veau , de bœuf ou de porc.

Ce qu'on boit avec ça

Un tavel rosé bien frais.