Navarin d'agneau : Différence entre versions
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# Remettre les morceaux dans la cocotte à feu vif. Ajouter la sauce tomate. laisser caraméliser en remuant puis ajouter la farine sans cesser de remuer. Au bout de quelques minutes ajouter le vin. Laisser complètement réduire. | # Remettre les morceaux dans la cocotte à feu vif. Ajouter la sauce tomate. laisser caraméliser en remuant puis ajouter la farine sans cesser de remuer. Au bout de quelques minutes ajouter le vin. Laisser complètement réduire. | ||
# Ajouter les navets, les oignons, les carottes, le bouquet garni et l'ail. Compléter avec de l'eau à hauteur des légumes. Cuire 1 heure 15 min à petit feu. | # Ajouter les navets, les oignons, les carottes, le bouquet garni et l'ail. Compléter avec de l'eau à hauteur des légumes. Cuire 1 heure 15 min à petit feu. | ||
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* ''Dans l'idéal'' : privilégier les petits oignons grelots entiers. Si on en trouve pas, on pourra utiliser des oignons frais coupés en 4. | * ''Dans l'idéal'' : privilégier les petits oignons grelots entiers. Si on en trouve pas, on pourra utiliser des oignons frais coupés en 4. | ||
* ''Conseillé'' : Si on a pas de petit pois frais, utiliser des petits pois en boite et les ajouter au dernier moment. | * ''Conseillé'' : Si on a pas de petit pois frais, utiliser des petits pois en boite et les ajouter au dernier moment. | ||
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* ''Variante'' : ici, proposer une variante. | * ''Variante'' : ici, proposer une variante. | ||
* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur. | * ''À éviter'' : ici anticiper une erreur. | ||
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==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ||
Un tour de By, médoc élevé par la famille Marc Pages à Bégadan. | Un tour de By, médoc élevé par la famille Marc Pages à Bégadan. | ||
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Version du 8 août 2023 à 17:51
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Recette en travaux !
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Ragout à base de viande d'agneau et de petits légumes de saison.
Sommaire
Auteurs
Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...
Postée par : Pierre Mégrot
Contexte
Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?
La recette
Temps de préparation
- Préparation : 40 min
- Cuisson : 2 h
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1 kg de collier ou d'épaule d'agneau en morceaux de 80 g environ
- 200 g de carottes
- 200 g de pommes de terre
- 200 g de navets
- 200 g de petits pois, frais de préférence.
- 200 g de petits oignons frais
- 2 à 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, sarriette et queues de persil)
- 20 cl de coulis de tomate
- 10 cl de vin blanc
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- sel et poivre du moulin
Préparation
- éplucher et détailler les légumes en gros dés. Peler l'ail et l'oignon, les laisser entiers.
- Saler les morceaux d'agneau individuellement. Dans une cocotte en fonte, les faire revenir dans le beurre. Quand ils sont bien dorés, les sortir de la cocotte et enlever l'excédent de graisse.
- Remettre les morceaux dans la cocotte à feu vif. Ajouter la sauce tomate. laisser caraméliser en remuant puis ajouter la farine sans cesser de remuer. Au bout de quelques minutes ajouter le vin. Laisser complètement réduire.
- Ajouter les navets, les oignons, les carottes, le bouquet garni et l'ail. Compléter avec de l'eau à hauteur des légumes. Cuire 1 heure 15 min à petit feu.
- Ajouter les pommes de terre et les petits pois frais. Laisser cuire de nouveau 30 min. Éventuellement dégraisser et servir.
Astuces
- Très conseillé : à cuisiner de préférence au printemps avec des légumes primeurs.
- Dans l'idéal : privilégier les petits oignons grelots entiers. Si on en trouve pas, on pourra utiliser des oignons frais coupés en 4.
- Conseillé : Si on a pas de petit pois frais, utiliser des petits pois en boite et les ajouter au dernier moment.
- Pratique : si on prépare le navarin la veille, on pourra facilement le dégraisser avant de le faire réchauffer.
- Variante : ici, proposer une variante.
- À éviter : ici anticiper une erreur.
Ce qu'on boit avec ça
Un tour de By, médoc élevé par la famille Marc Pages à Bégadan.
