Aubergines à la sichuanaise

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Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.

Auteurs

Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...

Postée par : Ici, mettre son nom.

Contexte

Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

La recette

Temps de préparation

• Préparation :
• Cuisson :

Ingrédients

Pour x personnes :

• 2 grandes aubergines chinoises
• 200 g de porc
• 30 g de gingembre frais
• 5 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de vinaigre noir chinois
• 1 cuillère à soupe de sauce soja clair
• 2 cuillères à café de sucre
• 3 cuillères à café de fécule de maïs (Maïzena)
• 1 grosse échalote
• huile de friture
• une ciboule
• 2 cuillères à café de poivre de Sichuan
• un bouquet de coriandre
• 30 cl d'eau

Préparation

1. Émincer l'ail et le gingembre. Émincer finement l’échalote. Laver les aubergines et les couper en tronçons biseautés.
2. Dissoudre la fécule de maïs dans un peu d'eau. Mélanger le vinaigre , le soja et le sucre. Réserver.
3. Frire les aubergines au wok dans l'huile très chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien moelleuses. Égoutter au fur et à mesure sur un papier absorbant.
4. Frire le porc à feu très vif dans le wok. Quand toute l'eau s'est évaporée ajouter la sauce pimentée au fèves (toban djan). Saisir 1 minute puis ajouter le gingembre et l'ail.
5. Faire revenir le tout 1 minute. Quand le mélange embaume, verser le mélange vinaigre, soja, sucre puis les 30 cl d'eau.
6. Laisser chauffer 1 minute. Ajouter les aubergines. Quand le mélange boue bien ajouter la maïzena en mélangeant jusqu'à ce qua ça épaississe.

En accompagnement

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Astuces

• Indispensable : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
• Très conseillé : Utiliser plutôt du porc haché nature qu'on trouve dans les épiceries asiatiques que de la chaire à saucisse assaisonnée vendue traditionnellement dans les boucheries.
• Dans l'idéal : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
• Pratique : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
• Variante : ici, proposer une variante.
• À éviter : ici anticiper une erreur.

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Ce qu'on boit avec ça

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Notes

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