Kouign Amann

Le roi des gâteaux gras... Du beurre, du sucre, juste ce qu'il faut.

Auteurs

Découvert en Bretagne et voulant tester ce petit challenge... Inspiré du site : la cuisine de Bernard.

Postée par : Isabelle Lenclos.

Contexte

Je ne saurais plus dire à quelle occasion, mais c'est une recette que j'ai pu faire quand j'étais chez Bébert et Virginie et qui m'a permis d'être adoubée par une bretonne !! Un réel délice de beurre et de sucre. Attention aux palpitations...

La recette

Temps de préparation

• Préparation : Le temps qu'il faut pour y ajouter la dose idéale de plaisir.
• Cuisson : 35 min

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 210 g de farine (+ 50 g pour étaler)
• 125 g d’eau tiède
• 1/2 sachet de levure sèche ou 10 g de levure fraiche
• une cuillerée à café de sel
• 200 g de beurre salé mou (sans cristaux de sel !!) + 25 g pour le moule + 25 g pour le dessus
• 200 g de sucre (+ 25 g après cuisson)

Préparation

1. Délayer la levure dans 50 g d'eau tiède et bien mélanger.
2. Ajouter le sel et la farine et bien mélanger. Ajouter ensuite le reste de l’eau tiède en mélangeant bien, au robot ou à la main !!
3. Pétrir la pâte sur une surface propre. Mettre la pâte dans un saladier, marquer la pâte au couteau sur le dessus et couvrir d’un linge propre. Laisser monter 1 h 30 à 2 h minimum si vous le voulez bien gonflé et max 2 h 30 min si vous voulez qu'il soit plat.
4. Mettre sur le plan de travail tous les ingrédients, dont les 50 g de farine qui vont nous servir à étaler (peser les 50 g comme ça vous êtes sûrs de ne pas en mettre trop).
5. Étaler la pâte au maximum. Ça prend du temps car la pâte est très élastique ! Ne pas oublier de bien fariner en "caressant" la pâte avec des mains farinées.
6. Étaler le beurre sur la pâte jusqu’à 1 ou 2 centimètres du bord. C’est pour cette raison qu’il ne faut pas de beurre salé avec des cristaux de sel, car ceux-ci déchirent la pâte !
7. Une fois le beurre étalé saupoudrer le sucre en essayant de le répartir, appuyer légèrement à la surface pour incorporer le beurre et le sucre.
8. Plier la pâte en 3 dans le sens de la longueur, puis rabattre en 3 dans le sens de la largeur.
9. Toujours fariner le plan de travail et le rouleau. Étaler la pâte dans la longueur et la largeur de façon très douce pour ne pas tout écraser, et faire sortir le beurre et le sucre comme du dentifrice !!
10. Une fois la pâte étalée, plier de nouveau en trois dans la longueur, étaler de nouveau puis dans la largeur. À ce stade, le sucre et le beurre n’ont qu’une idée en tête, sortir donc doucement, il faut être patient !!
11. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule de 26 cm avec les 25 g de beurre. On peut couper un papier sulfurisé de la taille du fond du moule que l’on placera dans ce cas au fond avant de beurrer le tout !
12. Prendre la pâte et l’étaler à la taille du moule. On peut aussi bien sûr utiliser un moule rectangulaire !!
13. Mettre les 25 g de beurre restant sur le dessus de pâte. Tracer au couteau des traits sur la pâte.
14. Enfourner 30 à 35 minutes à 180 °C.
15. Sortir du four et arroser le gâteau avec le beurre fondu qui se trouve dans le moule, ou laisser le gâteau boire tout seul le beurre !! Le retourner ensuite sur une assiette et faire apparaître le côté où vous avez fait des traits au couteau.
16. Saupoudrer avec les 25 g de sucre restant ! Le kouign aman se garde 4 ou 5 jours ou se congèle très bien. Avant de le manger il faut le réchauffer un peu à four chaud ou au micro-onde (30 s). Ça y est il n'y a plus qu'à déguster !

En accompagnement

Une bonne dose de cholestérol.

Astuces

• Indispensable : se déguste tiède en lichettes.
• Dans l'idéal : le faire dans une pièce fraîche.
• Variante : ajouter des framboises... ou autre.

Ce qu'on boit avec ça

Du cidre, de l'hydromel ou même un chouchen bien frais.

Notes

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