Cornichons en conserve

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Cornichons et aromates conservés dans du vinaigre blanc.

Auteurs

C'est la recette de Ninette avec très peu de modifications.

Postée par : Bertrand Lenclos

Contexte

À la fin du mois de juin, François et Valérie, nos maraichers préférés, récoltent de magnifiques cornichons qui, une fois préparés, remplacent avantageusement les conserves industrielles.

Cornichons de François et Valérie

La recette

Ingrédients pour les cornichons en conserve

Temps de préparation

• Temps de macération : 6 h
• Temps de préparation : 20 mn
• Temps de stérilisation des pots : 10 mn

Ingrédients

Pour 1 grand bocal :

• 300 g de cornichons
• 8 gousses d'ail
• 20 grains de poivre noir
• 30 g de gros sel

Préparation

1. Rincer les cornichons à l'eau courante, couper les 2 extrémités, frotter avec une brosse alimentaire.
2. Mettre dans un saladier avec du gros sel, laisser plusieurs heures en secouant de temps en temps.
3. Égoutter. Essuyer chaque cornichon en frottant vivement avec un chiffon propre.
4. Stériliser le bocal en le plongeant dans l'eau bouillante pendant 10 mn.
5. Au fond du bocal mettre des gousses d'ail et du poivre en grain. Empiler les cornichons assez serrés. Remettre de l'ail sur le dessus et remplir de vinaigre cristal.
6. On peut commencer à les déguster au bout d'1 heure, 1 jour, et plus bien sûr.

Accompagnement

Les cornichons accompagnent idéalement les salades, terrines, viande froides ou en gelée...

Astuce

• Variante : On peut rajouter toutes sortes d'aromates pour personnaliser ses conserves de cornichons : Oignons grelots, coriandre, thym, baies, laurier, etc.