Curry rouge de légumes

Légumes émincés, mijotés dans un mélange de lait de coco et de pâte de curry vert thaï.

Auteurs

C’est une recette que m’a fait découvrir un ami rencontré sur un tournage : Singha Quansuwan. J’évoque cette anecdote dans la recette du Lap de bœuf Thaï.

Postée par : Bertrand Lenclos

Contexte

"Le curry vert (en thaï: แกง เขียวหวาน, rtgs : kaeng khiao wan, prononcé [kɛ̄ːŋ kʰǐaw wǎːn] ; littéralement « curry vert doux ») est une variété de curry de Thaïlande centrale.(...) La pâte de curry vert est traditionnellement faite en écrasant dans un mortier les piments verts, les échalotes, l'ail, le galanga, la citronnelle, le zeste et les feuilles de citron kaffir, les racines de coriandre, les graines de cumin, le poivre blanc, la pâte de crevettes et le sel." De mon point de vue, le curry vert, même s'il s'appelle "curry vert doux" est plus fort que les autres curry Thaï : curry rouge, curry jaune, curry panang, et curry massaman.

Un grand classique à la maison, régulièrement remis en question car « trop épicé ». Une alternative végétarienne au curry vert de poulet.

La recette

Cuisson du Curry vert de légumes

Temps de préparation

• Temps de préparation : 15 mn
• Temps de cuisson : 15 mn

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 25 g de pâte de curry vert thaï
• 200 ml de lait de coco
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 bulbe de fenouil
• 8 Feuilles de combava
• 8 feuilles basilic thaï ou à défaut basilic
• 4 branches de coriandre fraîche ou à défaut persil
• 2 cuillères à soupe de sauce poisson
• 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou à défaut de sucre de canne
• 1/2 citron vert
• poivre du moulin

Préparation

1. laver les légumes (carotte, courgette, fenouil) et les couper en bâtonnets assez fins de 3 ou 4 cm de longueur.
2. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans Un Wok ou une cocote. Quand l’huile est chaude, ajouter la pâte de curry vert. Mélanger et Faire chauffer jusqu’à ce que les parfums embaument la cuisine.
3. Verser progressivement le lait de coco en remuant pour obtenir un mélange lisse et homogène. Cuire 2 mn en évitant de faire bouillir.
4. Ajouter les légumes, le sucre et les feuilles de combava. Porter doucement à ébullition. Aux premiers bouillons, baisser le feu et continuer doucement la cuisson pendant 6 mn.
5. Pendant ce temps nettoyer la coriandre et le basilic. Hacher grossièrement la coriandre au ciseau.
6. Quand les légumes sont presque cuits, ajouter la sauce poisson, le basilic, le poivre. Continuer à cuire 2 mn.
7. Verser le jus du demi citron vert. Mélanger doucement. Servir immédiatement en saupoudrant de coriandre hachée.

Accompagnement

Un riz gluant bien sûr.

Astuces

Pâte de curry vert Cock Brand

• Indispensable : À préparer au moment de servir. Les légumes doivent être croquants. Si c’est trop cuit, tout le charme est perdu.
• Très conseillé : Vous trouverez tous les ingrédients un peu exotiques dans Une épicerie asiatique. Pour la pâte de curry, j'achète la marque Cock Brand dont je vous mets la photo ci-contre.
• Conseillé  : Certaines recettes suggèrent de rajouter du piment thaï. Franchement, c’est déjà suffisamment fort. J’ai déjà été amené à diviser par deux la dose de curry vert par rapport à ce qui est conseillé sur le paquet.
• Conseillé  : Dans les épiceries asiatiques on trouve deux sortes de lait de coco, plat ou dessert. Ne pas se tromper.
• Conseillé  : Mon rêve : m'offrir un stage de cuisine à Bangkok pour apprendre à fabriquer son curry soi-même, comme Florence et Gédéon l'ont fait.
• Variante : On peut varier les légumes (aubergines, aubergines thaï, poivrons, chou blanc, etc).
• Variante : Les plus intransigeants des végétariens verront peut-être d'un mauvais œil les 2 cuillères de sauce poisson... Remplacer éventuellement par du soja.
• À éviter : Personnellement je ne rajoute pas de sel. La sauce poisson et le curry suffisent à saler à mon goût. À vous de voir si vous souhaitez rectifier avant de servir.
• Variante : Remplacer le curry vert par un curry rouge.

Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

Comme c’est un plat assez épicé, pas la peine de sortir un grand vin. Je suggère plutôt une bière ou un thé au jasmin.