Crêpes à la bière

Recette de pâte à crêpes un peu radicale mais tellement légère et savoureuse...

Auteurs

C'est ma version de la pâte à crêpe. Après avoir testé plusieurs mélanges pour le liquide, lait/bière, lait/eau, lait/bière/eau, bière/eau, j'ai fini par me fixer sur une recette 100% bière.

Postée par : Bertrand Lenclos

Contexte

À la maison depuis des décennies, le dimanche soir c'est crêpes de froment ou galettes de sarrasin. Les crêpes c'est mon job, les galettes, celui de Virginie.

La recette

Temps de préparation

• Temps de préparation : 10 mn
• Temps de cuisson : 40mn pour un litre de pâte avec une galettoire.

Ingrédients

Pour 4 gourmands (1 litre de pâte) :

• 500 g de farine
• 1 l de bière
• 4 œufs
• 50 gr de beurre
• Une pincée de sel fin

Préparation

1. Dans un grand récipient, verser la farine et le sel. Mélanger. Ajouter les œufs et verser délicatement la moitié de la bière. Mélanger à la main au fouet pour obtenir une pâte onctueuse et lisse. Ensuite, ajouter progressivement le reste de bière en continuant à mélanger. De cette façon, vous n'aurez pas de grumeaux. Couvrir et laisser reposer 1 heure.
2. Faire un beurre clarifié en faisant fondre à feu doux le beurre dans une petite casserole. Quand il est fondu, ôter délicatement avec une cuillère les particules solides : caséine et lactosérum. À la fin, il ne reste qu'un liquide clair à la consistance huileuse.
3. Avant cuisson, mélanger la moitié du beurre dans la pâte, garder l'autre moitié pour graisser la galettoire.

Accompagnement

Sucre, citron, miel, confiture, chocolat...

Astuces

• Très conseillé : Pour la cuisson des crêpes, nous avons adopté la plaque de fonte Krampouz à poser sur la gazinière.
• Conseillé : Pour beurrer la galettoire, j'utilise une demi-pomme épluchée plantée d'un fourchette que je trempe dans mon beurre clarifié.
• Pratique : Vous aurez aussi besoin d'un râteau à crêpe plat en hêtre et d'une spatule à crêpe en inox. Au début, on en rate quelques unes mais le coup de main vient très vite.
• Pratique : En général je cuis les crêpes un peu à l'avance. Pour les garder moelleuses je les stocke entre deux assiettes.
• Variante : Si vous trouvez ma recette trop "typée", vous pouvez toujours changer la nature du liquide tant que vous conservez son volume... .

Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

Un bon cidre brut artisanal.

Notes

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