Accras de morue : Différence entre versions
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Version actuelle datée du 7 janvier 2024 à 20:37
Il s'agit de petits beignets frits. Généralement ils sont à la morue ou aux crevettes mais on peut aussi en faire aux légumes.
Sommaire
Auteurs[modifier]
Recette traditionnelle aux Antilles.
Postée par : Jean-Claude Germé.
Contexte[modifier]
La préparation est rapide. Il faut cependant tenir compte du temps de repos de la pâte et du temps nécessaire pour dessaler la morue. Pressé·e·s ? Optez pour les crevettes.
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : 15 min
Ingrédients[modifier]
Pour 6 personnes :
- 400 g de morue
- 300 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 250 g d'eau gazeuse froide
- piment
- persil
- cives ou ciboulette
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 citron
- bois d'Inde ou piment de Jamaïque en poudre (les noms diffèrent mais il s'agit de la même épice)
Préparation[modifier]
- Faire tremper la morue la veille ou plus si très salée.
- Émietter la morue et l'arroser avec le jus de citron.
- Hacher fin le persil, l'oignon, l'échalote, les cives et les épices et les mélanger avec la morue. J'ajoute un peu d'huile d'olive à ce stade.
- Ajouter la farine et la levure et bien mélanger.
- Ajouter l'eau gazeuse et bien mélanger.
- Laisser reposer la pâte au moins 4 heures.
- Frire juste avant de servir de préférence : je préfère utiliser une petite cuillère pour faire de petits accras.
Astuces[modifier]
- Indispensable : laisser reposer la pâte au moins 4 heures.
- Dans l'idéal : si possible, préparer la pâte la veille, elle sera plus goûteuse.
- Pratique : pas forcément besoin d'une friteuse. Une petite casserole peut suffire.
- Pratique : la pâte peut être congelée.
- Variante : remplacer la morue par des crevettes. Ajouter les épices que l'on veut.
- Variante : plusieurs camps s'opposent, avec ou sans œufs ? levure ou bicarbonate ?
Ce qu'on boit avec ça[modifier]
L'idéal ? Un ti-punch bien-sûr !
