Crêpes à la bière : Différence entre versions
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| + | # Dans un grand récipient, verser la farine et le sel. Mélanger. Ajouter les œufs et verser délicatement la moitié de la bière. Mélanger au fouet à la main pour obtenir une pâte onctueuse et lisse. Ensuite, ajouter progressivement le reste de bière en continuant à mélanger. De cette façon, vous n'aurez pas de grumeaux. Couvrir et laisser reposer 1 heure. | ||
# Faire un [https://fr.wikipedia.org/wiki/Beurre_clarifi%C3%A9 beurre clarifié] en faisant fondre à feu doux le beurre dans une petite casserole. Quand il est fondu, ôter délicatement avec une cuillère les particules solides : [https://fr.wikipedia.org/wiki/Cas%C3%A9ine caséine] et [https://fr.wikipedia.org/wiki/Lactos%C3%A9rum lactosérum]. À la fin, il ne reste qu'un liquide clair à la consistance huileuse. | # Faire un [https://fr.wikipedia.org/wiki/Beurre_clarifi%C3%A9 beurre clarifié] en faisant fondre à feu doux le beurre dans une petite casserole. Quand il est fondu, ôter délicatement avec une cuillère les particules solides : [https://fr.wikipedia.org/wiki/Cas%C3%A9ine caséine] et [https://fr.wikipedia.org/wiki/Lactos%C3%A9rum lactosérum]. À la fin, il ne reste qu'un liquide clair à la consistance huileuse. | ||
| − | # Avant cuisson, mélanger la moitié du beurre dans la pâte, garder l'autre moitié pour graisser la galettoire. | + | # Avant cuisson, mélanger la moitié du beurre clarifié dans la pâte, garder l'autre moitié pour graisser abondamment la galettoire entre chaque crêpe. |
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| − | + | Beurre, sucre, citron, miel, confiture, chocolat... | |
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| − | + | * ''Indispensable'' : le matériel ! [https://www.krampouz.com/produit/plaque-en-fonte-pour-crepiere-gaz/ La plaque de fonte Krampouz] à poser sur la gazinière, le [https://www.krampouz.com/fr/accessoires/211-rateaux-a-crepes.html râteau à crêpe plat en hêtre ou en buis] et une [https://www.krampouz.com/produit/spatule-a-crepes-en-inox/ spatule à crêpe en inox]. Au début, on en rate quelques-unes mais le coup de main vient très vite. | |
| − | + | * ''Conseillé'' : pour beurrer la galettoire, j'utilise une demi-pomme épluchée plantée d'une fourchette que je trempe dans mon beurre clarifié. | |
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| − | + | * ''Pratique'' : en général je cuis les crêpes un peu à l'avance. Pour les garder moelleuses je les stocke entre deux assiettes. | |
| − | + | * ''Variante'' : si vous trouvez ma recette trop "typée", vous pouvez toujours changer la nature du liquide tant que vous conservez son volume... | |
| − | + | * ''Variante'' : à contrario, si vous aimez l'aventure, rien ne vous empêche d'aller plus loin en utilisant des bières spéciales (blanche, pale ale, IPA, ambrée...) et une farine ancienne de votre région (gentile rosso, barbu de Lacaune, bladette de Puylaurens...). Nous venons de tester avec Léon une association bière blanche/gentile rosso particulièrement savoureuse. | |
| − | == | + | ==== Ce qu'on boit avec ça ==== |
| − | + | Un bon cidre brut ou une bonne bière artisanale. | |
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Version actuelle datée du 19 novembre 2022 à 18:03
Pâte à crêpes au froment et à la bière.
Sommaire
Auteurs[modifier]
C'est ma version de la pâte à crêpes. Après avoir testé plusieurs mélanges pour le liquide, lait/bière, lait/eau, lait/bière/eau, bière/eau, j'ai fini par me fixer sur une recette 100 % bière. Pour compenser l'absence de lait et donc de matière grasse, je suis généreux en beurre...
Postée par : Bertrand Lenclos.
Contexte[modifier]
À la maison, depuis des décennies, le dimanche soir c'est crêpes de froment ou galettes de sarrasin. Les crêpes c'est mon job, les galettes, celui de Virginie.
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 40 min (1 min par crêpe avec une galettoire)
Ingrédients[modifier]
Pour 4 gourmands (1 litre de pâte = 30 à 40 crêpes) :
- 500 g de farine
- 1 l de bière
- 4 œufs
- 100 g de beurre
- une pincée de sel fin
Préparation[modifier]
- Dans un grand récipient, verser la farine et le sel. Mélanger. Ajouter les œufs et verser délicatement la moitié de la bière. Mélanger au fouet à la main pour obtenir une pâte onctueuse et lisse. Ensuite, ajouter progressivement le reste de bière en continuant à mélanger. De cette façon, vous n'aurez pas de grumeaux. Couvrir et laisser reposer 1 heure.
- Faire un beurre clarifié en faisant fondre à feu doux le beurre dans une petite casserole. Quand il est fondu, ôter délicatement avec une cuillère les particules solides : caséine et lactosérum. À la fin, il ne reste qu'un liquide clair à la consistance huileuse.
- Avant cuisson, mélanger la moitié du beurre clarifié dans la pâte, garder l'autre moitié pour graisser abondamment la galettoire entre chaque crêpe.
En accompagnement[modifier]
Beurre, sucre, citron, miel, confiture, chocolat...
Astuces[modifier]
- Indispensable : le matériel ! La plaque de fonte Krampouz à poser sur la gazinière, le râteau à crêpe plat en hêtre ou en buis et une spatule à crêpe en inox. Au début, on en rate quelques-unes mais le coup de main vient très vite.
- Conseillé : pour beurrer la galettoire, j'utilise une demi-pomme épluchée plantée d'une fourchette que je trempe dans mon beurre clarifié.
- Pratique : prévoir un petit récipient d'eau pour nettoyer le râteau entre chaque crêpe.
- Pratique : en général je cuis les crêpes un peu à l'avance. Pour les garder moelleuses je les stocke entre deux assiettes.
- Variante : si vous trouvez ma recette trop "typée", vous pouvez toujours changer la nature du liquide tant que vous conservez son volume...
- Variante : à contrario, si vous aimez l'aventure, rien ne vous empêche d'aller plus loin en utilisant des bières spéciales (blanche, pale ale, IPA, ambrée...) et une farine ancienne de votre région (gentile rosso, barbu de Lacaune, bladette de Puylaurens...). Nous venons de tester avec Léon une association bière blanche/gentile rosso particulièrement savoureuse.
Ce qu'on boit avec ça[modifier]
Un bon cidre brut ou une bonne bière artisanale.
