Tarama : Différence entre versions

De Recettes de famille
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Préparation à base d'œufs de cabillaud mixés avec de la mie de pain, de la poutargue et du jus de citron, détendue à la crème et à l'huile de tournesol.
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Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.
 
  
 
== Auteurs ==
 
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Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...
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J’aime beaucoup le tarama. Un peu déçu par les préparations que l’on trouve dans le commerce, je me suis dit qu’il ne devait pas être difficile de faire aussi bien ! A force d’essais je suis arrivé à la composition ci-dessous qui n’a rien de très original mais qui, habituellement, plaît à ceux pour qui je la prépare. L’intérêt ici, en outre, est que pour la première fois, j’ai, avec Bertrand, mesuré les dosages des ingrédients, alors que jusqu’ici je travaillais à l’estime et au goût.  
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Postée par : Ici, mettre son nom.
 
  
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== Contexte ==
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Postée par : Pierre Mégrot.
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Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?
 
  
 
== La recette ==
 
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Pour 550 gr de tarama :
 
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* 1 poche d'œufs de cabillaud fumée (200 gr)
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* 1 poche d'œufs de cabillaud fumés (200 gr)
 
* 60 gr de poutargue
 
* 60 gr de poutargue
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* 1/2 citron
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* ½ citron
 
* 150 cl d'huile de tournesol
 
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* 20 cl de crème liquide
 
* 20 cl de crème liquide
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==== Préparation ====
 
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# Enlever la croute du pain de mie. Le couper en petit carré et verser dessus la moitié de la crème pour l'imbiber. Bien écraser la mie à la fourchette.
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# Enlever la croute du pain de mie. Le couper en petits carrés et verser dessus la moitié de la crème pour l'imbiber. Bien écraser la mie à la fourchette.
 
# Extraire les œufs de cabillaud de leur poche en grattant délicatement la peau qui les enrobe. Faire la même chose avec la poutargue.
 
# Extraire les œufs de cabillaud de leur poche en grattant délicatement la peau qui les enrobe. Faire la même chose avec la poutargue.
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# Placer les œufs dans le bol du mixeur. Verser la moitié de l'huile et commencer un premier mixage. Ajouter le jus d'un demi-citron pressé. Mixer de nouveau. Ajouter la poutargue coupée en morceaux, plus la moitié de l'huile restante, mixer de nouveau. Ajouter la mie de pain écrasée, la crème, le poivre et le reste de l'huile. procéder à un mixage final.
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# Placer les œufs dans le bol du mixeur. Verser la moitié de l'huile et commencer un premier mixage. Ajouter le jus d'½ citron pressé. Mixer de nouveau. Ajouter la poutargue coupée en morceaux, plus la moitié de l'huile restante, mixer de nouveau. Ajouter la mie de pain écrasée, la crème, le poivre et le reste de l'huile. Procéder au mixage final.
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# Gouter et rectifier selon votre gout en rejoutant, huile, citron ou poivre.
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# Gouter et rectifier en rajoutant, selon votre goût, huile, citron ou poivre.
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# Transvaser dans une terrine et placer au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir avec des toasts fraichement grillés et un quartier de citron.
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Proposer votre tarama avec des toasts fraichement grillés et des quartiers de citron.
  
 
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* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
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* ''Pratique'' : se conserve très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
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* ''Dans l'idéal'' : le mélange doit être lisse et onctueux avec des petits éclats de poutargue.
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* ''Variante'' : en plus du poivre, on peut ajouter du piment d'espelette.
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* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
 
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* ''Variante'' : En plus du poivre, on peut ajouter du piment d'Espelette.
 
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==== Ce qu'on boit avec ça ====
 
==== Ce qu'on boit avec ça ====
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Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
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Un bon vin blanc.
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Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
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[[Catégorie:Apéro]]
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[[Catégorie:Pique-nique]]
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Version du 8 janvier 2024 à 08:47

Tarama

Préparation à base d'œufs de cabillaud mixés avec de la mie de pain, de la poutargue et du jus de citron, détendue à la crème et à l'huile de tournesol.

Auteurs

J’aime beaucoup le tarama. Un peu déçu par les préparations que l’on trouve dans le commerce, je me suis dit qu’il ne devait pas être difficile de faire aussi bien ! A force d’essais je suis arrivé à la composition ci-dessous qui n’a rien de très original mais qui, habituellement, plaît à ceux pour qui je la prépare. L’intérêt ici, en outre, est que pour la première fois, j’ai, avec Bertrand, mesuré les dosages des ingrédients, alors que jusqu’ici je travaillais à l’estime et au goût.

Postée par : Pierre Mégrot.

La recette

Ingrédients du tarama
Extraction des œufs
Pierre prépare son tarama à Graulhet

Temps de préparation

  • Préparation : 1 h

Ingrédients

Pour 550 gr de tarama :

  • 1 poche d'œufs de cabillaud fumés (200 gr)
  • 60 gr de poutargue
  • ½ citron
  • 150 cl d'huile de tournesol
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 tranche de pain de mie (25 gr)
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Enlever la croute du pain de mie. Le couper en petits carrés et verser dessus la moitié de la crème pour l'imbiber. Bien écraser la mie à la fourchette.
  2. Extraire les œufs de cabillaud de leur poche en grattant délicatement la peau qui les enrobe. Faire la même chose avec la poutargue.
  3. Placer les œufs dans le bol du mixeur. Verser la moitié de l'huile et commencer un premier mixage. Ajouter le jus d'½ citron pressé. Mixer de nouveau. Ajouter la poutargue coupée en morceaux, plus la moitié de l'huile restante, mixer de nouveau. Ajouter la mie de pain écrasée, la crème, le poivre et le reste de l'huile. Procéder au mixage final.
  4. Gouter et rectifier en rajoutant, selon votre goût, huile, citron ou poivre.
  5. Transvaser dans une terrine et laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.

En accompagnement

Proposer votre tarama avec des toasts fraichement grillés et des quartiers de citron.

Astuces

  • Pratique : se conserve très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
  • Dans l'idéal : le mélange doit être lisse et onctueux avec des petits éclats de poutargue.
  • Variante : en plus du poivre, on peut ajouter du piment d'espelette.

Ce qu'on boit avec ça

Un bon vin blanc.

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