Yaourts maison : Différence entre versions
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Version du 18 mai 2022 à 19:46
Préparation à base de lait fermenté.
Sommaire
Auteurs
En cadeau de mariage nous avons reçu une cocotte minute Cuimatic. Dans le livret qui l'accompagnait, il y avait la recette des yaourts.
Postée par : Ninette
Contexte
J'ai fait mes premiers yaourts quand on a emménagé avenue de St Ouen, à la naissance de Claire. À l'époque, c'était du lait frais. Il n'était pas pasteurisé et il fallait le faire bouillir. Lorsque j'ai commencé à utiliser du lait pasteurisé, mon amie Michèle Massoulié m'a demandé pourquoi je ne le faisais pas chauffer seulement à 50°. Mais j'ai gardé cette habitude de le faire bouillir.
La recette
Temps de préparation
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de fermentation : 7 heures minimum
Ingrédients
Pour 12 yaourts:
- 1 litre de lait entier pasteurisé (pas UHT)
- 1 yaourt nature, non brassé
- 1 auto-cuiseur
Préparation
- Faire bouillir le lait. Le laisser refroidir à 50° maximum.
- Pendant que le lait refroidit, mettre un ou deux verres d'eau dans la cocotte, la fermer, faire chauffer. L'intérieur de la cocotte doit être bien chaud (presque à 100°) au moment où on met les yaourts.
- Ajouter un yaourt au lait (soit un yaourt du commerce soit un yaourt de la fois précédente). Fouetter énergiquement pour homogénéiser.
- Remplir les pots.
- Ouvrir le couvercle de l'auto-cuiseur, vider l'eau, mettre les pots et refermer rapidement.
- Sortir les pots au bout de plusieurs heures. S'ils sont encore un peu liquides, remettre le couvercle et laisser encore quelques heures.
Astuces
- Indispensable : utiliser un auto-cuiseur.
- Très conseillé : utiliser des pots en verre.
- Dans l'idéal : les faire le soir et sortir les pots le matin.
- Pratique : à conserver au frigo.
- À savoir : ça ne marche pas à tous les coups.
