Vichyssoise

Recette en travaux ! Cette page est en travaux. Probablement peu lisible, elle peut contenir des incohérences, des phrases incomplètes et des erreurs.

Potage à base de poireaux et d'oignons, revenus au beurre et cuit avec des pommes de terre dans un bouillon de volaille, passé, mixé, et servi froid mélangé à une crème légèrement fouettée et parsemé de ciboulette hachée.

Auteurs

Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...

Postée par : Pierre Mégrot.

Contexte

Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

La recette

Temps de préparation

• Temps de préparation :
• Temps de cuisson :

Ingrédients

Pour 6 personnes:

• 300 g de blanc de poireaux
• 400 g de pomme de terre
• 1 oignon charcutier (100 g)
• 50 g de beurre
• 1 l de bouillon de volaille
• 300 g de crème fraîche liquide
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 feuille de laurier
• 1 pointe de piment de Cayenne
• Poivre du moulin
• Quelques tranches de baguette

Préparation

1. Nettoyer et couper les poireaux assez finement (pour faciliter ensuite le passage au moulin à légumes), émincer et hacher l'oignon de la même manière, éplucher et couper les pommes de terre en gros dés. Dans une sauteuse assez profonde, ou dans une cocotte, faire fondre le beurre et y mettre sans attendre les poireaux et l'oignon, ajouter la feuille de laurier, poivrer et bien remuer, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange soit bien fondu mais sans prendre couleur. Pendant ce temps faire chauffer le bouillon de volaille. Lorsque les poireaux sont prêts y ajouter les pommes de terre et verser le bouillon, poivrer de nouveau. Laisser cuire à couvert 30 minutes environ.
2. Retirer la feuille de laurier et passer le tout au moulin à légumes (on n'est pas obligé de faire ça quand le mélange est encore bouillant !), puis au blender (ou au mixer) si l'on dispose de cet outillage!(le moulin à légumes a l'avantage de casser et retenir les fibres, et le blender de lisser le mélange).
3. Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir la vichyssoise. Il faut qu'elle soit bien fraîche, il est donc nécessaire de la faire à l'avance, voire la veille.
4. Quelques minutes avant de servir, hacher très finement (avec un couteau bien aiguisé) la ciboulette (c'est une opération qu'il est préférable de ne faire qu'au dernier moment), fouetter dans un grand bol la crème liquide (pas jusqu'à obtenir une chantilly, mais de manière à l'aérer et à rendre la vichyssoise plus légère), mélanger cette crème au potage froid avec un fouet ou mieux encore avec un fouet électrique, goûter et rectifier l'assaisonnement : éventuellement encore du poivre du moulin, quelques pincées de poivre de Cayenne et, si nécessaire, du sel (on n'en n'a pas encore mis, car le bouillon de volaille est normalement assez salé).
5. Transvaser le tout dans une soupière et parsemer dessus de la ciboulette hachée. Mettre sur la table le reste de la ciboulette, et, si l'on veut, quelques croûtons que l'on aura préalablement fait griller.

Accompagnement

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Astuces

• Indispensable : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
• Très conseillé : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
• Dans l'idéal : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
• Pratique : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
• Variante : Ici, proposer une variante.
• À éviter : Ici anticiper une erreur.

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Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

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Notes

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