Jambon à la mode de Chablis

Jambon à la mode de Chablis

Auteurs

Tante Solange, debout, avec Virginie (5 mois) et ma grand-mère, assise, prise dans le jardin de Neuvy.

Cette recette nous a été donnée par Tante Solange après un séjour chez des amis à Chablis (dans l'Yonne) dans les années 50. Après recherche, il semble que ce soit une recette propre à la région de Chablis, sans que le prestigieux "vin de Chablis" entre en jeu.

Postée par : Ninette

Contexte

Ce sera la recette de base, telle qu'alors elle nous a été transmise, car depuis, chacun l'a plus ou moins modifiée en apportant sa touche personnelle.

La recette

Échalotes et vinaigre

Anne prépare un jambon à la mode de Chablis dans la cuisine de Neuvy

Jambon à la mode de Chablis prêt à enfourner

Temps de préparation

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 10 à 15 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 8 tranches de jambon de Paris
• 2 ou 3 échalotes
• du vinaigre de vin ou de cidre
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• 1 pot de crème fraîche épaisse entière (pas allégée)de 25 cl
• un peu de sel (goûter)
• poivre du moulin

Préparation

1. hacher menu les échalotes
2. les mettre dans une petite casserole, les recouvrir de vinaigre et les faire cuire doucement jusqu'à évaporation complète du liquide
3. mélanger au concentré de tomate
4. ajouter la crème fraiche
5. poivrer, saler légèrement
6. rouler les tranches de jambon côte à côte dans un plat allant au four et les recouvrir de la sauce
7. les mettre au four chauffé préalablement à 180 ° pendant 10 à 15 minutes

Accompagnement

Pas nécessairement du riz ... A votre imagination, gratin de pommes de terre, purée céleri-pomme de terre, épinards, courgettes, le but étant de contrebalancer un peu le côté piquant de la recette

Astuces

• Variante : Chaque membre de la famille a depuis apporté sa touche personnelle, en ajoutant du vin blanc, soit au fond du plat, soit en arrosant le dessus. J'ai fait récemment la préparation en remplaçant le vinaigre par du vin blanc, et le poivre par du piment d'Espelette, le résultat est plus doux, moins rustique.

Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

Un bon vin blanc