Modification de Bouillon de volaille
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Bouillon obtenu par ébullition d'une carcasse de poulet et d'une garniture aromatique. | Bouillon obtenu par ébullition d'une carcasse de poulet et d'une garniture aromatique. | ||
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
+ | Recette inspirée par Alain Ducasse<ref>[https://www.academiedugout.fr/recettes/bouillon-de-volaille_7603_2 Bouillon de volaille sur le site de l’académie du goût]</ref> | ||
− | Postée par : Bertrand Lenclos | + | Postée par : Bertrand Lenclos |
== Contexte == | == Contexte == | ||
− | Une recette simple de bouillon de volaille pour arrêter définitivement d’acheter des tablettes industrielles bourrées d’additifs et trop salées. À la maison, on utilise la carcasse du [[Poulet du dimanche à Graulhet|poulet du dimanche]] pour confectionner notre bouillon de volaille. Il peut servir de base à beaucoup de recettes : soupe thaï, risotto, poule au pot, sauce ou potage, etc. | + | Une recette simple de bouillon de volaille pour arrêter définitivement d’acheter des tablettes industrielles bourrées d’additifs et trop salées. À la maison, on utilise la carcasse du [[Poulet du dimanche à Graulhet|poulet du dimanche]] pour confectionner notre bouillon de volaille. Il peut servir de base à beaucoup de recettes : soupe thaï, risotto, poule au pot, sauce ou potage, etc... |
== La recette == | == La recette == | ||
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==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
− | * | + | * Temps de préparation : 15 mn |
− | * | + | * Temps de cuisson : 2 h 15 mn |
==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
− | + | * Une carcasse de poulet | |
− | * | + | * Un oignon |
− | * | + | * Une carotte |
− | * | + | * Une branche de céleri |
− | * | + | * Thym, Laurier, persil |
− | * | + | * 10 gr de poivre blanc |
− | * 10 | + | * Une cuillère à café de gros sel |
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==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
− | # Faire bouillir la carcasse coupée en morceaux dans 2 litres d’eau pendant | + | # Faire bouillir la carcasse coupée en morceaux dans 2 litres d’eau pendant 15 mn. Écumer régulièrement pour débarrasser le bouillon des impuretés. |
# Ajouter les légumes lavés et grossièrement coupés, les aromates, le sel et le poivre. Cuire à petit feu pendant 2 heures. | # Ajouter les légumes lavés et grossièrement coupés, les aromates, le sel et le poivre. Cuire à petit feu pendant 2 heures. | ||
# Enlever la carcasse, les légumes et les aromates à l’écumoire. Passer le bouillon au chinois fin. Laisser refroidir. Placer au frigo quelques heures pour que la graisse se solidifie. Jeter cette graisse. | # Enlever la carcasse, les légumes et les aromates à l’écumoire. Passer le bouillon au chinois fin. Laisser refroidir. Placer au frigo quelques heures pour que la graisse se solidifie. Jeter cette graisse. | ||
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
− | * ''Très conseillé'' : | + | * ''Très conseillé'' : Si vous n’utilisez pas votre bouillon rapidement, vous pouvez le congeler dans des pots de yaourt ou des bacs à glaçons. |
− | * ''Conseillé '' : | + | * ''Conseillé '' : Garder quelques louches de bouillon et re-utiliser les légumes pour confectionner une soupe. Cuire une ou deux pommes de terre dans le bouillon, ajouter les légumes du bouillon. Mixer ou passer au moulin. |
==Notes== | ==Notes== | ||
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[[Catégorie:Potages et soupes]] | [[Catégorie:Potages et soupes]] | ||
[[Catégorie:Sauces]] | [[Catégorie:Sauces]] | ||
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