Modification de Aubergines à la sichuanaise

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C'est un plat originaire de la région de Sichuan, en Chine : un wok d'aubergines frites en sauce épicée, avec du porc hachée. C'est très bon aussi en version végé, sans porc. 

== Auteurs ==
J'ai gouté ce plat dans un restaurant chinois à Belleville (Paris), et j'ai adorée. Une fois rentrée à la maison je me suis empressée de faire des recherches sur la manière de le préparer. 

Postée par : Amina Dzjumaeva 

== Contexte ==
Lorsque je prépare ce plat, je ne mesure pas mes quantités de manières générales, je le fais à l'œil. Ici, en exclusivité pour vous, j'ai fait l'effort de mesurer les quantités. 

== La recette ==
==== Temps de préparation ====
 40 minutes

==== Ingrédients ====
Pour 5 personnes :
* 2 grandes aubergines chinoises
* 200 g de porc 
* 30 g de gingembre frais
* 5 gousses d'ail
* 2 cuillère à soupe de vinaigre noir chinois
* 2 cuillère à soupe de sauce soja clair
* 2 cuillères à café de sucre
* 2 cuillère à soupe de sauce pimentée au fèves (toban djan)
* 3 cuillères à café de fécule de maïs (Maïzena)
* 1 grosse échalote
* huile de friture
* une ciboule
* 2 cuillères à café de poivre de Sichuan
* quelques branches de coriandre
* 40 cl d'eau

==== Préparation ====
# Émincer l'ail et le gingembre. Émincer finement l’échalote. Laver les aubergines et les couper en tronçons biseautés.
# Mélanger la fécule de maïs dans un petit bol avec un peu d'eau.
# Mélanger le vinaigre , le soja et le sucre. Réserver.
# Frire les aubergines au wok dans l'huile végétale très chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien moelleuses. Égoutter au fur et à mesure sur un papier absorbant.
# Une fois toutes les aubergines frites et mises de coté, enlevez le surplus d'huile du wok (en laissez un peu). 
# Frire le porc à feu très vif dans le wok. Quand toute l'eau du porc s'est évaporée, ajouter la sauce pimentée au fèves (toban djan). Saisir 1 minute puis ajouter le gingembre et l'ail. Si vous souhaitez que ce soit bien pimenté, ajouter un peu de piment frais coupés en tout petit à cette étape. 
# Faire revenir le tout 1 minute. Quand le mélange embaume, verser le mélange vinaigre, soja, sucre puis les 30 cl d'eau.
# Laisser chauffer 1 minute. Ajouter les aubergines. Quand le mélange bout bien, ajouter le mélange maïzena/eau en mélangeant jusqu'à ce qua ça épaississe. Une fois que c'est épais, éteindre et parsemer de coriandre.

==== En accompagnement ====
A servir avec un bol de riz blanc. 

==== Astuces ====
* ''Indispensable'' : Un feu très vif est indispensable pour cette recette. 
* ''Très conseillé'' : Utiliser plutôt du porc haché nature qu'on trouve dans les épiceries asiatiques que de la chaire à saucisse assaisonnée vendue traditionnellement dans les boucheries.
* ''Dans l'idéal'' : utilisez un wok en acier pour que la chaleur circule bien, mais c'est pas obligatoire. On peut faire la recette aussi dans une grande poêle à feux très vif.
* ''Variante'' : Pour la version végé, commencer la recette à l'étape où il faut frire le doban djan et le gingembre/ail. 
* ''Variante'' : On peut aussi utiliser des aubergines "classiques", mais c'est important de bien effectuer l'étape de la friture pour éviter qu'elles soient grasses et spongieuses ! Les aubergines doivent être frites dans un bain d'huile chaud, pour devenir légèrement dorées et moelleuses !




==Notes==
<references />

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